24garten Rezepte Hauptgerichte Erstellt: 22. 09. 2020 Aktualisiert: 30. 2020, 15:42 Uhr Bratkartoffeln aus Bamberger Hörnchen und Paprikawürfeln. © imago images / imagebroker Bamberger Hörnchen als Bratkartoffeln zusammen mit frisch geerntetem Paprika eignen sich je nach Vorliebe als Hauptgericht oder auch als Vorspeise. Zutaten (4 Port. ) Aus dem Garten: 1 kg 'Bamberger Hörnchen' 2 rote Paprika 1 Zwiebel Aus dem Supermarkt: 4 EL Olivenöl Salz frischer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Pellkartoffeln kochen, noch heiß schälen. Paprika würfeln, Zwiebel in Ringe schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. 'Bamberger Hörnchen' mit den Zwiebeln und Paprikawürfeln goldbraun braten, salzen und pfeffern. Die Pfannenkartoffeln auf Rukola servieren oder mit Blattsalaten und 'Ziebeleskäs'.
Am nächsten Tag zieht man – ähnlich wie beim Blätterteig – mehrere Schichten Butter ein. Darum bezeichnet man ihn gelegentlich auch als "gerollten" bzw. als "tourierten" Hefeteig. Dabei kann der Butteranteil bezogen auf das Mehl mehr als 20 Prozent betragen. Immer wieder wurde behauptet, dass Bamberger Hörnla auch mit Margarine oder anderen Fetten gebacken werden könnten. Dies führte zu einem denkwürdigen Streit in der Bevölkerung und der Bäckerinnung, der in einen spektakulären Prozess mündete. Das Landgericht Bamberg stellte daraufhin im Jahr 1977 abschließend fest: "Bamberger Hörnchen müssen mit reiner Butter gebacken werden. " Hörnla-Profis verwenden zudem nur Weizenmehl vom Typ 550. Der gewickelte Teigrohling ist in seiner Grundform länglich. Wichtig zur Unterscheidung ist: das Bamberger Hörnchen ist schlanker als das französische Croissant. Man erkennt es am hohen Krustenanteil und am butterfarbenen Krumenbild. Mehl, Topfen, Butter, Zucker, Vanillezucker und Hefe mit dem Ei zu einem festen Teig verarbeiten, circa 2 cm starke und circa 12 cm lange Rollen daraus fertigen und zu Hörnchen formen.
Leserwunsch: Fränkische Hörnchen (Bamberger Hörnchen) Historische Backwaren sind ein heikles Feld, erst recht wenn man sie nur aus der Ferne recherchieren kann. Nachdem der Wunsch nach Fränkischen Hörnchen im Blog auftauchte und diese dann als Bamberger Hörnchen (wohl auch als Hörnli oder Hörnle bekannt) identifiziert wurden, aber auch als Würzburger Hörnchen bekannt sind, konnte ich mich ans Werk machen. Geholfen haben mir eure Beschreibungen, aber auch das allwissende Wikipedia. Ob es nun wirklich Fränkische Hörnchen sind, wie ihr sie kennt, müsst ihr selbst an meinen Fotos und durch Nachbacken entscheiden. Vielleicht findet sich auch noch ein altes Rezept. Meine alten Bäckerbücher schweigen sich jedenfalls über dieses Hörnchen aus. Ich vermute mal, dass ich vom Äußeren her eine neue Art Fränkische Hörnchen entwickelt habe. Übrigens gibt es auch eine alte Kartoffelsorte, die Bamberger Hörnla heißt… Ich habe den Hörnchen 18 Butterschichten geschenkt, gerade genug, um ein leichtes Aufblättern zu erreichen.
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(Bamberger) Butterhörnla, mürbes Hörnchen Bamberger Hörnla (Hörnchen) gehören in der alten Kaiser- und Bischofsstadt Bamberg zum alltäglichen Kulturgut. Sie waren schon immer Leidenschaft der Bamberger Bevölkerung und der heimischen Bäcker und sind es auch heute noch! Das "Hörnla für Zwischendurch" gehört zu einem gelungenen Tag in Bamberg, ebenso wie das "Seidla Bier auf dem Heimweg". So sagt man in Bamberg ganz selbstverständlich: kein Tag "ohne"! Oder etwas poetischer formuliert: "A Kaffee ohne Hörnla schmeckt wie a Kuss ohne Schnörrnla". Bamberger Hörnla-Steckbrief: Gewicht: 60 bis maximal 75 g Form: sichelförmig mit sich stark verjüngenden Enden Farbe: goldbraun Geschmack: unglaublich, unvergesslich, mit einem deutlich feinen Buttergeschmack! Der Überlieferung nach stammt das "Hörnla" aus Wien und gilt als Symbol für den Sieg über den türkischen Halbmond in der großen Schlacht am Kahlenberg 1683. Tatsächlich wurden in Bamberg aber schon rund 250 Jahre früher Hörnchen gebacken. So ist im frühen 15. Jahrhundert ein Pfister (Bäcker), genannt Götze Hornlein (=Hörnlein) in der Königstraße 9 zuhause.
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