Saisonal schmeckt's besser – auch und vor allem im August! In diesem wunderbaren Spätsommermonat, wo so viel Gemüse perfekt reift und voller Aromen steckt. Zum Beispiel Tomaten aus heimischem Anbau. Genau diese landen heute bei mir in einem Rezept für Sommer-Pasta mit geschmorten Tomaten und Burrata. Tomaten und ich, das ist eine Hassliebe. Tomaten im Salat brauche ich nicht. Das liegt aber daran, dass mir die Tomaten in 10 Monaten im Jahr einfach nicht schmecken. Säuerlich, wässrig, zu fest, das ist einfach nicht meins. Zwischen Juli und September aber, wenn unsere heimischen Freilandtomaten reifen und Unmengen an Sonne abbekommen, steige ich voll in den Tomatengenuss mit ein. Vollreife Ochsenherztomaten, die im Mund schmelzen, knackige Cherrytomaten, deren Süße im Mund nur so aufplatzt – was gibt es Schöneres! Seit diesem Jahr habe ich eine Tomatenpflanze auf meiner Terrasse. Ich pflege sie nicht sonderlich, sie steht einfach da, geschützt von meiner Feige. Und es wachsen winzig kleine knackige Tomaten daran, die man einfach so wegsnacken kann.
Pasta mit Salsiccia und Burrata Vorbereitungszeit 10 Minuten Zubereitungszeit 15 Minuten Dauer: 25 Minuten Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch und die Chili hacken. Die San Marzano Tomaten in einer hohen Schüssel mit einem Mixtstab leicht anmixen. Für die Soße eine große Pfanne aufstellen und erhitzen. Die Salsiccia von der Pelle befreien und in der Pfanne anbraten. Dabei mit einem Löffel in grobe Stücke teilen. (Zusätzliches Öl zum anbraten ist nicht nötig. ) Nach ca. 5 Minuten die Zwiebeln zugeben und glasig mit anschwitzen. Auch den Knoblauch, die Chili und die Rosmarinzweige zufügen. Wenn alles schön Farbe angenommen hat, das Tomatenmark zugeben und nach 2-3 Minuten mit Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein verkocht ist, kann man mit den San Marzanos auffüllen und die Sauce für 5 Minuten einkochen. Die Soße probieren und bei Bedarf nachsalzen. Parallel die Pasta in einem großen Topf mit kochenden Salzwasser al dente garen. Die fertige Pasta abgießen, heiß zur Soße geben und alles gut vermischen.
2 Personen WAS DU BENÖTIGST: 200 g Nudeln z. B. Rigatoni oder Fusilli 1/2 große Zucchini 125 g Kirschtomaten 2 Handvoll Rucola 1 Kugel Burrata 2 TL Olivenöl Für das Pesto 15 g frischen Basilikum 1 Zehe Knoblauch 30 g Parmesan gerieben 12 g Pinienkerne 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer WAS DU TUST: Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer fein pürieren. Die Zucchini in dünne Halbmonde schneiden. Die Tomaten halbieren. In einer großen Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Zucchini bei mittlerer Hitze darin goldbraun anbraten. Solange warm halten, bis die Nudeln fertig gekocht sind. Die Nudeln, die Tomaten und das Pesto in die Pfanne geben und mit den Zucchini vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In zwei Schüsseln jeweils eine Handvoll Rucola geben. Die Nudel-Gemüse-Mischung darauf verteilen und mit je einer halben Burrata-Kugel toppen. Den Burrata mit Olivenöl beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn du Lust auf frühlingshafte Pastarezepte bekommen hast, kann ich dir den Nudelsalat mit grünem Spargel und den Nudelsalat mit Paprika und Mais empfehlen.
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