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Manche Rezepte sehen vor, den Speck vor der Zugabe von Brühe und Bohnen anzubraten, in anderen kommt er direkt so in den Topf. Als Variante kann man den Speck auch mit Kasseler ersetzten. Kartoffeln als Beilage Als Beilagen zu Birnen, Bohnen und Speck sind Kartoffeln überall gängig. Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, in der Brühe gegarte oder karamellisierte Kartoffeln passen gleichermaßen. Ich hatte einfach Pellkartoffeln. Für karamellisierte Kartoffeln werden Pellkartoffeln in einer Pfanne mit Öl und Zucker glasiert. Wer die Beilage gleich mitgaren möchte, sollte auf auf eine festkochende Kartoffelsorte achten, damit sie nicht direkt verkochen. Rezept für Birnen, Bohnen und Speck 2 Portionen Zutaten: 300 g grüne Bohnen 4 Kochbirnen, alternativ 2 Birnen fest, z. Birnen, Bohnen und „Speck“ Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. B. Abate 200 g geräucherter Speck 1 Zwiebel groß 500 ml Gemüsebrühe, Hühnerbrühe, Fleischbrühe optiona: 1 EL Schweineschmalz Bohnenkraut Salz Pfeffer Dazu: xx g Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, in der Brühe gegarte Kartoffeln, karamelisierte Kartoffeln Optional: Senf Birnen, Bohnen und Speck Rezept - norddeutscher Klassiker Zubereitung Birnen, Bohnen und Speck: Vorbereitungen: Birnen waschen und die Blüten abbrechen.
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Die Birnen aus dem Topf nehmen, vierteln und entkernen. Birnen, Bohnen und Speck in einem tiefen Teller anrichten.
Die grünen Bohnen ca. 2 Minuten darin kochen (bis sie weich und trotzdem knackig sind). Dann über einem Sieb das Wasser abschütten und die Bohnen direkt in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, damit sie nicht weiter kochen. Sobald sie kalt sind das Wasser abschütten und die Bohnen zur Seite stellen. Die dicken Bohnen schälen und in einem mittel großen Topf mit gesalzenen Kochwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 3 Minuten, so dass sie im Kern noch hart sind). Dann das Wasser über einem Sieb abschütten und die Bohnen in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben. Die Bohnen sollten ein paar Minuten darin abkühlen. Birnen, Bohnen und Speck Rezept - norddeutscher Klassiker - Brotwein. Dann mit einem scharfen Messer das dünne Häutchen abziehen (die Bohnen leicht drücken, dann geht das Häutchen fast von selber ab). In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen. In einer nicht haftenden Pfanne die Speckstücke auf mittlerer Stufe anbraten bis sie leicht knusprig sind. Dann die Birnenstücke dazu geben und unter Umrühren weitere 2 Minuten braten lassen.
Den Speck und die gewürfelte Zwiebel in 1/2 Liter Wasser geben, zum Kochen bringen und auf niedriger Temperatur ca. 20 Minuten dünsten. Den Speck heraus nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Frische grüne Bohnen waschen und putzen und in den Sud legen, Mit Salz, Pfeffer und dem fein gehackten Bohnenkraut würzen. Den Sud wieder zum Kochen bringen und die Bohnen auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Nach 5 Minuten die Birnen mit Schale und Stiel, aber ohne Blütenansatz auf die Bohnen legen und 10 Minuten mitdünsten. Die Speckscheiben auf die Bohnen legen und nochmals erhitzen. Die Bohnen zusammen mit Birnen und Speck auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Den Kochsud bei starker Hitze etwas einkochen und über das Gericht gießen. Dazu Pellkartoffeln reichen. Birnen, Bohnen und Speck - Rezept mit Bild - kochbar.de. Echt norddeutsch!