Das klassische Kaninchengericht, es könnte aus einem italienischen Rezeptbuch stammen, wird im kräftigen Rotwein zusammen mit Gemüse, Knoblauch, reichlich Zwiebel, Gewürzen und ein paar schwarzen Oliven geschmort. Mit der Zugabe von wenig Cognac, Couverture und braunem Zucker wird der Schmorfond so richtig vollmundig, eben so ganz nach Grossmutterart. Vorab wird das Fleisch etwa 6 bis 12 Stunden im Rotwein mit dem Gemüse und den Kräutern eingelegt. Sauer eingelegt besonders lecker: Kaninchen als Weihnachtsbraten. Dann kommen gut 2 Stunden Schmorzeit dazu. Alles in allem ein nicht gerade bescheidener Aufwand, der sich aber bestimmt lohnt. Bruststücke, Vorderläufe und Rückenstücke sind für dieses Gericht besonders geeignet. Die Hinterläufe (Schlegel) können natürlich auch mitgeschmort werden, doch eignen sich diese besser für Gerichte, die mit weit kürzerer Garzeit auskommen (Rezept: Kaninchenschlegel). Der Wein sollte nicht allzu üppig, aber von kräftiger Struktur sein: Montepulciano d'Abruzzo, Chianti, aber auch Barbera sind da eine gute Wahl. Zutaten (3 Portionen) 900g Kaninchen zerteilt 1 Rüebli 1 Stiel vom Stangensellerie 3 kleinere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 6dl Rotwein (Montepulciano d'Abruzzo) 1dl Coganc 1dl Olivenöl 4 Lorbeerblätter 2 Zweige frischer Rosmarin 4 Zweige frischer Thymian 20 schwarze Oliven 15g Couverture 1El brauner Zucker 1El Mehl Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Bratbutter Zubereitung Marinieren: Rüebli und Stangensellerie in kleine Würfel schneiden.
Von: Bruno Hentschel Habt Ihr schon einmal Kaninchen gegessen? Wenn nicht wird es Zeit, denn das zarte weiße Fleisch nimmt gut Aromen auf, ist obendrein sehr gesund und in den meisten Fällen unbelastet. Wenn Ihr euch scheut, das Kaninchen selbst zu zerlegen, lasst es vom Metzger machen und den Kopf entfernen. Der Nachteil wenn der Metzger das Kaninchen zerkleinert liegt darin, dass ihr später beim essen ständig auf Knochensplitter beißt. Dieser benutzt aus Zeitgründen ein Hackbeil und zertrümmert damit die leicht splitternden Knochen. Mit etwas Geduld, einem scharfen Messer und gesundem Menschenverstand könnt Ihr das Kaninchen sehr leicht selbst zerteilen. Alles fleischige, was ihr nicht so schön findet und abschneidet, könnt ihr kurz andünsten und daraus für Hund oder Katze eine köstliche Mahlzeit zubereiten. Kaninchen in Rotweinsoße Rezept | LECKER. Zutaten für Kaninchen in Rotwein: Für vier Portionen 1 ganzes Schlachtkaninchen oder 4 Hinterschenkel 400 g Tomaten, stückig aus der Dose 1 Handvoll getrocknete Tomaten ½ l Rotwein z.
Bei mehr Soße die Flüssigkeitsmenge mit Brühe und Wein etwas verlängern, mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke oder einem gekauften dunklen Soßenbinder andicken. Das Kaninchen mit Salz, reichlich schwarzen Pfeffer, Wein und je nach persönlichem Geschmack mit etwas Essig, 1 – 2 TL Worcestersauce, Balsamessig oder mit 1 – 2 EL Madeirawein verfeinern. Mit Petersilie bestreut, zu Teigwaren, Kartoffeln oder Brot und einem grünen Salat, servieren. Kaninchen In Rotwein Rezepte | Chefkoch. Kalorienangaben Eine Portion Kaninchen in Rotwein hat ca. 600 kcal und ca. 20 g Fett
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Foto: Nicolò Gamberotto Zubereitung Das Kaninchen zerteilen. Rückenfilets auslösen, Keulen und Läufe abhacken und beiseite stellen. Hals, Bauchlappen und verbleibende Rückenkarkassen kleinhacken. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Staudensellerie und Petersilienwurzel ebenfalls klein hacken. Öl und Butter in einer Kasserolle zerlassen. Gemüse und Kaninchenabschnitte darin auf großer Hitze anrösten. Tomatenmark darunterrühren, mit Wein und Wasser aufgießen, Gewürze dazugeben, Hitze reduzieren und eine Stunde lang auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Kaninchen einlegen in rotwein. Den verbliebenen Fond durch ein Haarsieb gießen, beiseite stellen und das Backrohr auf 130° C vorheizen. Etwas Olivenöl erhitzen und die leicht gesalzenen Keulen und Läufe in einer Bratpfanne in Olivenöl rundum leicht anbraten. Mit Balsamicoessig und dem Kaninchenfond auffüllen. Gut mit einem Deckel verschließen und etwa eine Stunde lang im Backofen schmoren. Inzwischen die Rosinen einweichen.
Kaninchen in Rotwein - Rezept | Rezept | Kaninchenbraten rezept, Rezepte, Hauptspeise
Kaninchen in Rotweinsoße Bei diesem Rezept Kaninchen in Rotweinsoße, wird ein zerkleinertes Kaninchen, mit reichlich Gemüse, Gewürzen sowie einem kräftigen Rotwein, langsam in einem Bratentopf mit Deckel, geschmort. Wobei der Geschmack von diesem Gericht von der verwendeten Rotweinsorte bestimmt wird. Zutaten: für 4 Personen 1 junges Kaninchen (ca. 1600g) Salz und Pfeffer 3 – 4 EL Mehl 3 - 4 EL Öl 2 Zwiebeln 2 mittelgroße Möhren 1 Knoblauchzehe 1 Lauchstange 2 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeeren 1 Stängel frischer Thymian Etwa 10 frische Rosmarinnadeln ¾ Liter dunkler Rotwein Wasser oder Brühe nach Bedarf 1 EL Tomatenmark 250 g frische Champignons 1 – 2 TL Speisestärke 2 TL Worcestersauce Nach Bedarf Essig oder Balsamessig Petersilie zum Bestreuen Zubereitung: Für die Zubereitung zuerst die Gemüsesorten waschen, schälen und vorbereiten. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Möhren in Würfel, oder Scheiben schneiden. Lauchstange in halbe Ringe schneiden. Wacholderbeeren eventuell mit einem Messer grob zerdrücken.
B. Spätburgunder 1 Knoblauchzehe 8 Schalotten 2 EL Butterschmalz 1 TL Chiliflocken oder Izot vom Türken 1 Bd. Thymian 1 Bd. Rosmarin Salz 1 EL Aceto Balsamico 1 EL brauner Zucker Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Als Beilage Baguette oder Ofenkartoffeln Zutaten Crostini 4 Scheiben Baguette, schräg geschnitten Innereien eines Schlachtkaninchens (Leber Nieren, Herz) 1 EL Tomatenmark 1, 5 EL Olivenöl 1/8 l Rotwein 1/2 EL Thymian fein gehackt 1/2 EL Rosmarin fein gehackt 2 Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz Zubereitung Kaninchen in Rotwein 1. Das Kaninchen zerlegt ihr in sieben Teile, 4 Schenkel und drei Rückenstücke. Die Innereien bereit legen, den Kopf entsorgen, falls der überhaupt noch vorhanden ist. Die Schalotten putzen und halbieren. Den Knoblauch schält ihr und die getrocknete Tomaten hackt ihr klein und legt alles bereit. Aus den Kräutern bindet ihr ein Sträußchen (Bouket Garni) und legt dabei etwas für die Crostini und die Garnitur beiseite. Im Bräter wird nun etwas Butterschmalz erhitzt und die Kaninchenteile darin goldbraun angebraten.
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