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Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, das Gemüse dazugeben und im verbliebenen Bratfett andünsten. Das Tomatenmark und das Mehl hinzufügen und kurz anrösten. Die Gewürzkörner in ein Gewürzsäckchen füllen, verschließen und mit den Lorbeerblättern und den Kräuterzweigen dazugeben. Alles mit dem Wein und dem Essig ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen. 3. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Fleisch auf das Gemüse in den Bräter legen und den Fond dazugießen. Aufkochen lassen und den Braten im Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde garen. Die Backofentemperatur auf 140°C herunterschalten und den Rinderbraten 1 weitere Stunde schmoren. Rinderschmorbraten mit Bärlauchkruste und Perlzwiebeln - Rezeptsuche. Dann die Temperatur auf 120°C reduzieren und den Braten nochmals 1 Stunde schmoren. 4. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce in einen Topf passieren und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin farblos andünsten.
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Nun ist Zeit für andere Dinge. Schritt 8: Fleisch ruhen lassen Nach Ende der Schmorzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch rausnehmen und bei 70 Grad im Ofen warmstellen und etwas ruhen lassen. Schritt 9: Schmorfond nachwürzen Den Schmorfond aus dem Bräter durch ein Sieb geben. Den Fond je nach Geschmack nochmal nachwürzen, eventuell einköcheln (reduzieren), wer es kräftiger mag und mit Butter, Rotwein, Portwein oder Cognac verfeinern. Der Alkohol kocht aus. Sehr lecker wird es auch, wenn man etwas Bitterschokolade auflöst oder Preiselbeermarmelade zugibt, das rundet die Soße schön ab. Schritt 10: Soße abbinden Zum Schluss noch die Soße mit einer klassischen Mehlschwitze abbinden. Dazu in einer kleinen Pfanne die Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen, nicht braun werden lassen. Die Mehlschwitze löffelweise zum Soßenfond geben und darin auflösen. Dabei die Soße unter Rühren (nicht anbrennen lassen) aufkochen, bis diese die Konsistenz hat, wie es für Euch passt. Ihr könnt die Soße natürlich auch mit aufgelöster Kartoffelstärke binden, oder nur reduzieren und ungebunden servieren.
Mit Portwein und Rotwein ablöschen und ca. 10 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Brühe angießen. Fleisch, Piment und Thymian in die Soße geben und im vorgeheizten Backofen etwa 2, 5 Stunden garen. 2. Schalotten (oder Zwiebeln) abziehen und in Spalten schneiden. 1 El Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin anrösten, mit Balsamico ablöschen. Bräter aus dem Ofen nehmen. Fleisch herausnehmen, in Alufolie warm halten. Soße durch ein Sieb auf die Zwiebeln gießen. Soße bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten einköcheln lassen. Stärke mit Wasser verrühren, in die Soße rühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen, abgießen. Petersilie fein hacken, mit dem Olivenöl unter die Nudeln heben. Creme fraiche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße, Nudeln und Creme fraiche servieren. 4. Tipp: Schmeckt auch gut mit Rosenkohl und Kartoffelknödel, dann die Creme fraiche weglassen.
Zutaten Für 6 Portionen 1 Bund Suppengrün 3 Zwiebeln 1. 5 kg Rinderschmorbraten Salz Pfeffer El Öl Zucker Tomatenmark Tl dunkler Saucenbinder nach Belieben Zur Einkaufsliste Zubereitung Suppengrün waschen, putzen, den Sellerie schälen und alles in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln mit Schale vierteln. Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter oder einem weiten ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Gemüse, Zucker und Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitbraten. 400 ml Wasser zugießen und kurz aufkochen lassen. Fleisch und Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 1/2 Std. zugedeckt schmoren (Umluft nicht empfehlenswert). Den Braten aus dem Bräter nehmen, den Sud durch ein feines Sieb gießen. Braten wieder in den Bräter setzen und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben mit dunklem Saucenbinder binden und mit dem Braten servieren.
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