Meine bayerische Leibspeise: Sülze mit Bratkartoffeln, Bayerisches Krautfleisch und Rouladen. Was ich an der bayerischen Küche liebe: Das Bodenständige. Wenn man, wie ich, in einer bayerischen Familie mit der bayerische Küche groß geworden ist, dann bedeutet diese Küche "Heimat". Im Sommer schätze ich das unkomplizierte Essen in einem Biergarten. Im Winter mag ich die dampfenden Eintöpfe und die Kombination von Fleisch, Soße und Knödeln. Mein Tipp: Rezepte unterliegen immer der individuellen Ausführung. So kann es passieren, dass ein Kuchen oder ein Gericht, von unterschiedlichen Personen hergestellt, auch zu einem unterschiedlichen Ergebnis führen kann. Das ist das Spannende daran, dass man beim Backen und Kochen, die Handschrift des Herstellers merkt. Neu in der "Wir in Bayern"-Küche Am 16. Oktober 2009 hat Sepp Schwalber zum ersten Mal in unserer Sendung gebacken.
Speisestärke mit 4 El Saft glatt rühren. Restlichen Saft mit 40 g Zucker zum Kochen bringen und mit der Stärke-Saft-Mischung binden. Kurz aufkochen lassen, Kirschen unterheben und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit je 100 g weiche Butter, Zucker, Mehl und gemahlene Haselnusskerne mit den Händen zügig zu Streuseln verkneten. Kirschkompott auf den vorgebackenen Boden streichen. Streusel darauf verteilen und bei 160–180 °C (vorzugsweise Umluft) für ca. 45 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Für das Topping Schlagsahne steif schlagen, dabei den Sahnefestiger einrieseln lassen. Steif geschlagene Sahne auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mit Kakaopulver bestäuben oder mit Schokoladenraspel garnieren. Tipp Haselnüsse können Sie auch durch gemahlene Mandeln oder Mehl ersetzen. Kneten Sie das zusätzliche Mehl portionsweise unter, bis richtige Streusel entstehen. Warum heißt Feuerwehrkuchen so? In diesem Kuchen steckt Geschichte und die sieht man ihm an: Der Mürbeteigboden symbolisiert das Holz, auf dem sich das Feuer in Form von herrlich süß-saftigen Kirschen ausbreitet.
15 Minuten und dann werden sie ca. 20 Minuten gebacken. Werden aus Mehl, Zucker, Salz und kalter Butter, Steusel hergestellt, diese kommen dann in den Kühlschrank. Jetzt wird der Grundteig für die Muffins gemacht. Hierfür Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier kurz aufschlagen. Danach Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch zur Butter Ei Masse geben. Schon ist der Grundteig für deine Muffins fertig. Jetzt muss man nur noch die Blaubeeren unter den Teig heben und alles in 12 Muffinförmchen aufteilen. Reichlich Streusel auf den Teig geben und deine Blaubeer Muffins ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen. Schon sind deine saftigen Blaubeer Muffins fertig! (Sie schmecken auch ohne Zuckerguss sehr lecker) Ein Tipp: Verwende weiche Butter für den Teig und du solltest eine Stäbchenprobe machen. Falls deine Muffins zu braun werden, aber noch nicht ganz durch sind, die Muffins mit Alufolie bedecken. Was kann man bei dem Blaubeer Muffins Rezept verändern?
Neulich war ich auf der Suche nach einem leckeren, frischen Blechkuchen. Er sollte am liebsten mit Pudding oder Quark sein und frische Früchte bzw. Beeren wollte ich auch gerne verarbeiten. Bei meiner Suche bin ich dann auf en Rezept von Kaschula gestoßen, habe es etwas abgewandelt und dann als großen Blechkuchen für uns und unsere Freunde gebacken: Blaubeer-Quark Kuchen. Wie der Name schon verrät handelt es sich dabei um einen leckeren Kuchen mit Quarkfüllung und vielen Blaubeeren. Er besteht aus einem Mürbeteig (dafür habe ich übrigens mein allerliebstes Mürbeteigrezept verwendet. Die Menge wird eventuell etwas zu viel sein für eine Springform. Backt einfach Kekse daraus oder bereitet kleine Tarteletts vor), einer leckeren Quarkmasse mit Vanille und etwas Zitronenabrieb, Blaubeeren und ganz vielen knusprigen Streuseln. Im Originalrezept wird für Boden und Streusel ein Rezept verwendet. davon bin ich ehrlich gesagt kein Fan, da ich Streusel einfach sooo gerne esse und immer mein einfaches Streuselrezept mache.
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