Etwas schärfer gewürzt ‒ ob mit Curry, Chili, Knoblauch oder vielleicht sogar Zitronengras verfeinert ‒ setzt ein kräftigerer weißer Wein den willkommenen Kontrapunkt, zum Beispiel ein Gewürztraminer; auch ein Sauvignon Blanc mit seiner feinen Würze eignet sich in idealer Weise als begleitender Genuss. Wie wäre es denn mal wieder ganz klassisch und doch à la Cuisine française mit einem Coq au Vin, was sinngemäß aus dem Französischen übersetzt so viel heißt wie "Huhn in Wein"? Wein zu hahn ryanair. Mit viel Liebe und viel Zeit vorbereitet gehört das französische Nationalgericht auch bei uns zu den Geheimtipps unter den Geflügelspeisen. Eine Flasche Burgunder für die Soße und eine dazu für den Koch, während das Huhn vor sich hin schmort, lautet ein beliebter Spruch in der Küche. Und ein Spätburgunder mit Fruchtnote und ausgewogenem Säureanteil ist hierfür sicherlich immer eine gute Wahl ‒ zum Gänsebraten passt der übrigens genauso gut, wenn man dafür nicht doch lieber gleich einen kräftigen Malbec wählen mag.
Wer es klassisch mag, dem empfehlen wir einen jungen Grünen Veltliner von unseren österreichischen Nachbarn. Mit seiner pfeffrigen Würze passt er gut zur knusprig, goldenen Schnitzelpanade. Wer etwas wagen möchte, der sollte es mit einem Riesling Sekt zum Schnitzel probieren. Die Säure des Rieslings balanciert das Bratfett aus, ähnlich der üblicherweise zum Schnitzel gereichten Zitrone. Die Kohlensäure im Sekt und die knusprige Panade geben dem Gericht eine unerwartete Dimension. Ein weiterer Klassiker vom Kalb ist das Vitello Tonnato. Der passende Wein zu Geflügel | coop.ch. Die feine Kombination aus gekochtem Kalbsfleisch und einer kalten Soße aus Thunfisch und Kapern verlangt nach einem ebenso vielschichtigen Wein mit moderater Säure. Wie wäre es mit einem Chardonnay mit leichter Holznote? Wein und Rind Ein zart rosa gebratenes Steak, dazu Kräuterbutter, roter Pfeffer und etwas Salz – mehr braucht es manchmal nicht. Welcher Wein kommt dazu ins Glas? Unsere Empfehlung: ein roter Bordeaux. Die intensiven Waldbeerenaromen harmonieren toll mit dem Rind, ohne dabei zu fordernd zu sein.
Und noch etwas: Die alte Weisheit, dass Champagner vom Hors d'oeuvre bis zum Dessert im Grunde zu allem passt, ist bis heute noch nicht schlagend widerlegt worden. Im Folgenden einige Tipps für Kombinationen von Speisen und Wein, die freilich jeder Gastgeber und jede Gastgeberin auf die individuellen Geschmacksvorlieben adaptieren kann. HORS D'OEUVRES: Fast immer passt ein leichter, trockener Weißwein (z. B. eine Steinfeder aus der Wachau, ein steirischer Welschriesling) oder ein Glas Sekt. AUSTERN: Harmonieren am besten mit Champagner oder Weißem Burgunder (z. aus dem Chablis, aber auch aus Österreich). KAVIAR: Wenn man dazu keinen Wodka trinken will, bevorzuge man Sauvignon Blanc, Riesling oder Champagner. GÄNSELEBER: Harmoniert ideal mit Weinen von hoher Extraktsüße und pikanter Säure wie z. Wein zu hühner. Sauternes, Gewürztraminer, Riesling-Spätlese, Prädikatsweinen aus der Neusiedlersee- Region oder Tokajer. HUMMER UND SCHALTIERE: Vertragen sich gut mit Pinot Blanc und Chardonnay, aber auch mit Champagner.
Oft wird das Schmorgericht dadurch relativ schwer. Dies verlangt nach einem komplexen Wein, der aber durchaus elegant und finessenreich sein darf, wie zum Beispiel einem Bordeaux aus einem klassischen Jahr oder einem traditionell vinifizierten Sangiovese aus der Toskana. Das könnte Sie auch interessieren
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