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Einsendeschluß ist der. Janu [.. ] Folge 12 vom 1. Dezember 1951, S. Salzgurken selber machen – Salzmenge und altes Rezept. 6 [.. ] Sommer dieses Jahres vergangen, aber unauslöschlich werden die Tage der Trachtenwoche vom. bis. Juli für uns rund Siebenbürger bleiben, die in diesem Zipfel des Holsteiner Landes verschlagen wurden. Aus allen Teilen Deutschlands waren die Gruppen gekommen, Bayern, Hessen Friesen, Helgoländer, und viele andere, Die Siebenbürgische Küche Gefülltes Kraut großer Krautkopf, Pfund Sauerkraut, g Speck, Pfund Schweinefleisch, Pfund Ochsenfleisch,? g saueren Rah [.. ]
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Anzahl Einheit Zutat Zubereitungsart 50 Gurke klein Weinranken Sauerkirschblätter Weichselblätter Dill Bohnenkraut 5 l Wasser 150 g Salz 5 EL Essig Meerrettich Tanninpulver Gerbsäure-Pulver 1. Die kleinen, festen, gewaschenen Gurken läßt man einige Stunden in kaltem Wasser liegen und trocknet sie dann ab. In ein großes Glas gibt man Weichselblätter, Dill und Bohnenkraut, eine Schicht Weinranken, ebenfalls alles gewaschen, legt die Gurken fest darauf, gibt wieder Blätter dazwischen und wiederholt dieses noch einmal. 2. Dann gießt man das Salzwasser in das mit Gurken gefüllte Glas, bedeckt dieses mit einem Teller und stellt es an einen mäßig warmen Ort in eine Schüssel, damit der beim Gären ausfließende Saft aufgefangen wird. Der sich bildende Schaum wird öfter abgeschöpft, die Flüssigkeit nach zehn Tagen abgegossen, aufgekocht und kalt nochmals über die Gurken gegossen. 3. Salzgurken einlegen siebenbürgen art center. Nach weiteren 14 Tagen wird dieses Vorgehen wiederholt, die Blätter werden jedoch entfernt und die Gurken in ein kleineres Glas fest eingelegt.
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In eine große Schüssel die Gurken einlegen und erneut mit kaltem Wasser ganz bedecken und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag das Wasser abseihen, die Gurken mit einem Tuch einzeln sorgfältig trocken reiben. Einen reichlichen Liter Wasser mit 50 g Salz und einer Tasse hellen Essig in einem Topf aufkochen und wieder erkalten lassen. Wenn man Weinblätter zur Verfügung hat, diese zuerst auf den Boden eines großen Glases oder einem Steintopf, (Rumtopf) legen. Die trockenen Gurken abwechselnd mit Pfefferkörner, Lorbeerblatt und eventuell einer Dilldolde, einschichten. Mit dem erkalteten Salz/Essigwasser auffüllen. Eventuell nochmals mit Weinblätter abdecken(geht aber genauso gut ohne diese). Stichwort »Salzgurken Einlegen« - Siebenbuerger.de. Eine passende Schüssel oder Tasse oben auf die Gurken stellen, einen passend großen, in kochendem Wasser ausgekochten Stein, darauf legen. Mit einem Tuch, oder einer Lage Küchentücher und einem Gummiring zubinden. Dieses Gurkenglas stellt man nun einfach in der Küche an ein Fenster oder sonst einen Platz.
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