Phasendiagramm eines "gewöhnlichen" Stoffes und des Wassers Als Gefrierpunkt, Erstarrungspunkt oder Festpunkt werden jene Punkte in einem Phasendiagramm bezeichnet, die an der Grenze zwischen den Aggregatzuständen "fest" und "flüssig" liegen. Der allgemein bekannteste Gefrierpunkt ist der von Wasser. Auf der in Grad Celsius unterteilten Temperaturskala bildet beziehungsweise definiert er den Nullpunkt. Wenn jemand ohne nähere Angaben vom "Gefrierpunkt" spricht, meint er in der Regel den von reinstem Wasser, also 0 °C. Der Gefrierpunkt stellt die Bedingungen dar, welche beim Phasenübergang eines Stoffes von der flüssigen in die feste Phase vorliegen, was man als Gefrieren bezeichnet. Der Gefrierpunkt ist abhängig vom Stoff und wird durch eine Gefriertemperatur bei einem bestimmten Druck angegeben. Gefrierpunkt von milch 2. Gefrierpunkte werden immer für reine Stoffe angegeben. Sind andere Stoffe in der Flüssigkeit gelöst, so wird dadurch der Gefrierpunkt erniedrigt. Eine Gefrierpunktmessung kann daher zur Feststellung der Stoffreinheit dienen.
Es sollte einem Beurteiler des Gefrierpunkts von Rohmilch bewusst sein, dass dieser in weiten Grenzen schwanken kann. Bei Milch einzelner Kühe kann dieser je nach Rasse, Jahreszeit, Futter, Anzahl der Kälber, Melkweise und Haltung noch deutlich unter −0, 520 °C liegen. Ein Anstieg anderer Kleinstmoleküle (z. Laktose oder Brenztraubensäure im Rahmen eines Sauerwerdens der Milch) erniedrigt den Gefrierpunkt zum Teil sehr deutlich. Besteht auf Grund der Untersuchungsergebnisse der Verdacht auf Wasserzusatz, kann gemäß Milch-Güteverordnung die zuständige Behörde anordnen, dass im Erzeugerbetrieb eine Vollprobe gezogen wird, die aus den vollständig überwachten Abend- und Morgengemelken besteht, zwischen denen ein zeitlicher Abstand von mindestens 11 und höchstens 13 Stunden liegt. Rohmilchgüteverordnung (RohmilchGütV) - LfL. Der Keimgehalt der Milch gibt Aufschluss über die Sauberkeit bei der Milchgewinnung und -lagerung. Die Kontrolle auf Hemmstoffe ist für die Molkerei von Bedeutung, da es sich hierbei um Antibiotika handeln kann, welche die Weiterverarbeitung der Milch zu Joghurt oder Käse behindern.
Rohmilchgüteverordnung (RohmilchGütV) Eine Neufassung der Milch-Güteverordnung wurde Mitte Dezember 2020 beschlossen und ist am 1. Juli 2021 in Kraft getreten. Die Verordnung zur Förderung der Güte von Rohmilch (Rohmilchgüteverordnung – RohmilchGütV) regelt die Untersuchung, Bewertung und Bezahlung der angelieferten Milch. Sie wird vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft ( BMEL) herausgegeben. Die für die Untersuchungen zugelassenen Stellen sind die jeweiligen Landeskontrollverbände bzw. Ab wieviel grad gefriert milch? (Ernährung). in Süddeutschland der Milchprüfring. Prüfungskriterien und Grenzwerte In der Rohmilchgüteverordnung sind die Untersuchungsverfahren und die Untersuchungshäufigkeit für den Fett- und Eiweißgehalt, die bakteriologische Beschaffenheit ( Keimzahl), den Gehalt an somatischen Zellen, den Nachweis von Hemmstofffreiheit, und die Ermittlung des Gefrierpunkts geregelt. Außerdem legt die Rohmilchgüteverordnung bezahlungsrelevante Grenzwerte für die bakteriologische Beschaffenheit ( Keimzahl) und den Gehalt an somatischen Zellen fest.
Literatur TÖPEL, A. ; (2007) Chemie und Physik der Milch- Naturstoff-Rohstoff-Lebensmittel; (3. Auflage Ausg. ) Hamburg, Deutschland: Behr´Verlag BUCHBERGER, J., (1993) Merkblatt zum Gefrierpunkt der Milch; (Dr. Johann Buchberger, Hrsg. ) Landeskontrollverband Rheinland-Pfalz e. V. Dieser Beitrag zum download als pdf: 2015_Juli_Model_Hennig_Gefrierpunkt
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