Sauerteig 500 g (333 g) Dinkelmehl Typ 630 140 g (93 g) Wasser 12 g (8 g) Salz 15 g (10 g) Rapsöl 30 g (20 g) Honig Für das Brühstück das gewürfelte und geröstete Altbrot mit dem kochenden Wasser übergießen und 4 – 12 Stunden quellen lassen. Anschließend die nun weichen Altbrot-Würfel mit einem Stabmixer zu einer breiigen-teigigen Masse pürieren. Für den Altbrot-Sauerteig wird das Anstellgut direkt mit einem stabilen Löffel in die pürierte Altbrot-Masse kräftig eingerührt. Lutz geißler weizenbrot kalorien. Durch das vorherige pürieren ist die Masse ausreichend erwärmt, um eine gute Starttemperatur für die Reifung zu haben. Der Sauerteig reift nun 12 – 16 Stunden bei Raumtemperatur. Seine Konsistenz sollte in etwa an einen Roggen-Sauerteig mit einer TA von 180 – 190 erinnern. Für den Hauptteig den Sauerteig mit den restlichen Zutaten auf kleinster Stufe etwa 7 Minuten vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Nach 30 Minuten den Teig erneut auf höherer Stufe etwa 5 Minuten zu einem eher weichen, homogenen, leicht klebrigen Teig kneten.
Echte Nahversorgung. Echter Geschmack. Damit unser Traum einer kleinen Stadtteilbäckerei in Hamburg-Sasel Wirklichkeit werden konnte, baten wir Sie um Ihre Unterstützung. Innerhalb von zwei Wochen waren alle Genussrechte gezeichnet. Wir bedanken uns ganz herzlich für das große Vertrauen in unsere künftige Arbeit! Am 8. Juni 2021 haben wir nach fast zwei Jahren Verwaltungsfrust unsere Baugenehmigung erhalten. Zwischen Oktober 2021 und März 2022 bauten unsere brotliebenden und engagierten Handwerker an unserer Backstube. Am 24. Weizenbrot – deinHof. März 2022 haben wir das erste Mal offiziell Brot aus unserer Backstube verkauft. Wir haben in einem Podcastinterview unseren Weg und die Hürden dabei besprochen. Hören Sie gern hinein:
Zutaten 400 g Mehl 320 ml Wasser 1 ½ gestr. TL Salz ½ TL Trockenhefe Bräter Zubereitung Anmerkungen: Ich rühr die Hefe meist mit lauwarmem Wasser an, so wie ich es auch bei Frischhefe mache oder ich nehme gleich Frischhefe (dann so 3g auf 600g Mehl). Dann muß man es auch nicht ganz so lange stehen lassen, es reicht morgens anzurühren, bevor ich zur Arbeit gehe und abends zu backen (also ca. 12 Stunden). Ich mach meist die 1, 5 fache Menge, also mit 600g Mehl. Lutz geißler weizenbrot rezept. Das passt genau in einen mittelgroßen Bräter. Der Bräter muß auch nicht aus Gußeisen sein – ich hab einen aus Emaille vom Flohmarkt, der funktioniert prima. Zum Abwiegen der winzigen Hefemengen entweder eine Feinwaage nehmen oder bei den normalen elektronischen Küchenwaagen was draufstellen, NICHT Tara drücken (weil die Wagen alle im unteren Bereich bis ca. 30g sehr ungenau wiegen) und dann die Differenz im Kopf ausrechnen und die Hefe abwiegen. abends: Die vier Zutaten vermengt, sodass keine trockenen Mehlnester mehr bleiben. Die Schüssel abgedeckt über Nacht stehenlassen.
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In unserem Sortiment finden Sie unter anderem Holzarten wie Eiche, Buche, Nussbaum, Ulme, Birke und Kirschbaum. Wildnuss und Wildeiche liefern einen erhöhten Astanteil, den wir je nach Modell wahlweise mit Zinn, Epoxidharz oder schwarzem Holzspachtel füllen. Für einen besonders ureigenen Charakter bieten quadratische Esstische zusätzlich die Möglichkeit, als Plattenprofil die Baumkante zu wählen. Hier können Sie die natürliche Form des Baums tasten und seine besondere Haptik genießen. Außerdem verwenden wir zur Produktion unserer Tische ausschließlich durchgehenden Lamellen (Bretter) – das heißt, wir nehmen Abstand von Fertigplattenverarbeitung und Keilzinkung bzw. "Patchwork"-Verleimung. Falls Sie Schwierigkeiten dabei haben, sich für eine Holzart zu entscheiden, nutzen Sie einfach unseren kostenlosen Holzmuster-Service. Auf diesem Wege erhalten Sie einen ungefähren Eindruck vom Holz, das für die Fertigung Ihres Tisches zum Einsatz kommt. Mit quadratischen Esstischen die Räume zum Leben erwecken COMNATA steht für die Transparenz seiner Herstellungsprozesse und versteht deshalb schon die Produktionsstätte eines Möbels als Lebensraum.