3. Ein Jahr Garantie für den Standardbetrieb. Conchiermaschine für zuhause – Kaufen Sie conchiermaschine für zuhause mit kostenlosem Versand auf AliExpress version. Lebenslange technische Unterstützung. Bei unsachgemäßer Bedienung oder künstlicher Beschädigung fällt eine Servicegebühr an. Kontaktiere uns Ansprechpartner: Freya Yang E-Mail: freya (at) Mobil / Wechat / WhatsApp: 0086-1776130643 0 Bisherige: Fabrik Schokoladenherstellungsmaschine Automatische Produktionslinie Schokoladendekorationsmaschine Nächster: Heißer verkaufender kleiner kommerzieller Schokoladenschmelztiegel
Manche Hersteller setzen den Emulgator erst nach dem Conchieren zu, um so die Viskosität zu erhöhen. Der Emulgator muss gleichmäßig in der Schokolade verteilt werden, um eine homogene Konsistenz zu erreichen und auch eine gleichmäßige Fließfähigkeit zu gewährleisten. Dazu wird das Lezithin mit Kakaobutter vermischt und hinzugesetzt. Nach dem Conchieren wird die Masse auf ungefähr 45°C abgekühlt und in Tanks für die weitere Verarbeitung gelagert. Conchierarten Man unterscheidet zwei Verfahren beim Conchieren: Flüssigconchieren und Trockenconchieren. Trockenconchieren Das Trockenconchieren ist das heute übliche Verfahren. Das Walzgut ist zu Beginn trocken und eher pulverförmig und klumpig. Das liegt an dem festen Fett in der Masse. Im Verlauf des Conchierens wird je nach Rezeptur die restliche Kakaobutter zugegeben. Dadurch wird die Masse viskoser und ähnelt einer Paste. Das Conchieren ist auch der Zeitpunkt, in dem die Emulgatoren zugegeben werden. Was dazu führt, dass die Schokolade nun flüssig wird.
Wenn die Schokoladenmasse gemischt ist, ist der Prozess der Schokoladenherstellung noch nicht beendet. Um die Schokolade richtig fein zu machen, fehlt noch ein ganz entscheidender Arbeitsschritt, der von den Herstellern so gut es geht geheim gehalten wird: Das Conchieren. Conchieren wird aus dem Wort für Muschel abgeleitet, welches die Form des Gefäßes beschreibt, in dem das Conchieren stattfindet. Während des Vorgangs wird die Schokolade erwärmt beständig gewalzt und geknetet. Davor ist das "Walzgut", so heißt die unfertige Schokoladenmasse, im Geschmack noch unharmonisch und ausdruckslos. Erst während des Conchierens wird daraus eine feine und homogene Schokolade, die den typischen Schokoladengeschmack hat und sich auf der Zunge wir Schokolade anfühlt. Der Schmelz wird durch die Hitze und die mechanische Bearbeitung fein, sodass sich beim Genießen ein wohliges Gefühl auf der Zunge ausbreitet. Die Verbesserung der Schokoladeneigenschaften entsteht durch verschiedene Vorgänge in der Schokoladenmasse.
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