Die Geschwindigkeit der Vergärung und die Vermehrung der Hefe kann über die Temperatur gesteuert werden: Weißwein wird in der Regel kühler bei (15 bis 18 Grad) Rotwein wird etwas wärmer bei (22 bis 25 Grad) vergoren. Die Vergärung ist ein weiterer entscheidender Bestandteil der Wein-Herstellung. Denn es entsteht nicht nur Alkohol sondern auch viele weitere Verbindungen, welche den Charakter und Geschmack des Weins beeinflussen. Die Dauer der Vergärung entscheidet darüber, ob ein trockener, halbtrockener oder lieblicher Wein entsteht. Wein selber machen anleitung pdf full. Ein trockener Wein wird vollständig vergoren, verbleibt Restzucker erhält man halbtrockenen oder lieblichen (süßen) Wein. Nach der mehrtägigen Vergärung erreicht der Wein in einen Alkoholgehalt von meist zwischen 8 und 13%. Anschließend erfolgt der Abstich. Hierbei werden der vergorene Wein von den Hefebestandteilen getrennt, welche abgestorben und nach unten gesunken ist. Der Wein wird nun in andere Fässer umgelagert und für einige Monate oder Jahre gereift.
Ist die Gärung schließlich in vollem Gange, was Sie am beständigen Blubbern der Sperrflüssigkeit im Gärrohr erkennen könne, muss der Gärbehälter in einen kühleren Kellerraum gestellt werden. Dort verbleibt er, bis die Gärung komplett abgeschlossen ist. In der Regel sollte das nach drei bis vier Wochen der Fall sein. Zu erkennen ist auch das wieder an der Sperrflüssigkeit im Gärrohr: Blubbert es dort nicht mehr, ist der Wein fast fertig. 7. Wein selber machen anleitung pdf video. Etwas ruhen lassen Ist die Gärung beendet, sollte der fertige Wein noch ein paar Tage im kühlen Keller verbleiben und ruhen. Dies ist wichtig, damit sich die Hefe und andere Teilchen, die zu einer Trübung führen, am Boden ablagern können. Möglich ist es aber auch, diese Teilchen bei der Abfüllung herauszufiltern. 8. Haltbarmachung Damit der Obstwein möglichst lange haltbar ist, sollte Kaliumpyrosulfit zugefügt werden, um ihn vor Bakterien zu schützen. Auf zehn Liter Wein kommt ein Gramm Kaliumpyrosulfit. Zum Schluss füllen Sie den Obstwein über einen Schlauch in Flaschen ab.
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