Klaus Erfort ist einer der besten Köche Deutschlands und seit mehr als einem Jahrzehnt mit drei Michelin Sternen für sein Gästehaus Klaus Erfort ausgezeichnet. Nun veröffentlichte der Saarländer sein erstes Kochbuch, das aus zwei Teilen besteht und in edler Aufmachung daherkommt. Bei der Buchvorstellung im Gaggenau Showroom in München servierte der Spitzenkoch einige Kostproben seiner höchstmöglich ausgezeichneten Küche. Innerhalb von sechs Jahren hat es Drei-Sterne-Koch Klaus Erfort in den Olymp der Sterneküche geschafft. Stets auf seine Arbeit konzentriert ist er seiner Passion für eine leichte, französische Küche treu geblieben. "Wir sind nie einem Trend hinterhergerannt, sondern haben immer versucht, unserer Linie treu zu bleiben und unseren Gästen das zu bieten, was sie von uns erwarten", verriet Erfort im Rahmen der Buchvorstellung in München. Diese Geradlinigkeit spiegelt sich nun auch in seinem ersten Kochbuch wider. Hier können interessierte Gourmets gleich zwei Genussebenen kennenlernen: Die eindrucksvolle Welt der Drei-Sterne-Küche und die Welt der Rezepte für zu Hause, die nicht nur Klaus Erforts Stil zeigen, sondern auch an die anspruchsvolle Gourmetküche sanft heranführen sollen.
Er gehört zu den besten Köchen der Welt. Drei Michelin Sterne und 19, 5 Punkte im Gault Millau. Sein Erfolgsrezept: handwerkliche Perfektion und kreative Leidenschaft. Diesem Anspruch wollten wir auch bei der Gestaltung seines ersten Kochbuchs gerecht werden. Ein Projekt, das wir vom Aperitif bis zum Dessert begleiteten – immer mit Liebe und dem Auge fürs Detail. Entstanden ist dabei ein Buch, das alles außer gewöhnlich ist. Im Wendebuch zerschmelzen »Drei Sterne« und »@home« mit Rezepten aus der Sterneküche und für Zuhause zu einer stimmigen Komposition. Garniert mit moderner Typografie und Gestaltung sowie großzügig präsentierten Bildern von Axl Klein & Markus Repplinger. Ausgezeichnet mit dem Saarländischen Staatspreis für Design. Unser Dank gilt Klaus Erfort und Ralf Frenzel vom Tre Torri Verlag. SKILLS: Idee, Konzept, Design, Projektleitung
Die Rezepte sind tatsächlich so konzipiert, dass man sie – hat man die nötige Liebe fürs Kochen - ohne weitere Hilfskräfte und diverser Texturen - zubereiten kann. Dennoch bieten die von Axl Klein und Martin Repplinger perfekt fotografierten Gerichte, einen Anreiz, doch einmal anstatt über den Brenner in Richtung Saarbrücken zu fahren. Beeindruckend ist zudem der unternehmerische Mut mit dem Klaus Erfort seit 17 Jahren sein «GästeHaus» führt, ohne Mäzen oder einem quersubventionierenden Hotel. Neben Kevin Fehling der einzige selbstständige Drei Sterne Koch Deutschlands. In der Einleitung ist die nicht immer einfache Laufbahn des saarländischen Spitzenkochs Klaus Erfort beschrieben. Aber diese Jahre, vor allem die bei Harald Wohlfahrt, haben seine Karriere geprägt und ihn zu dem brillanten Koch gemacht, dessen Küche sich stilistisch nicht festlegen lässt und die sich ständig weiter entwickelt. Das Kochbuch Klaus Erfort ist in zweierlei Hinsicht ein absolut gelungenes Werk das sicherlich nicht im Bücherregal verstauben wird, dazu sind die Gerichte für zu Hause einfach zu verlockend... Klaus Erfort - fotografiert von Klein & Repplinger – ist im Tre Torri Verlag erschienen.
Bitte die Adresse nicht vergessen. Stets auf seine Arbeit konzentriert bleibt Klaus Erfort seiner Passion für eine leichte, französische Küche sowie seinen Leitsprüchen "Die Wahrheit liegt auf dem Teller…" und "ehrliches Handwerk für höchsten Genuss" immer treu. DREI STERNE – Rezepte aus dem Gästehaus Klaus Erfort & ZU HAUSE – Rezepte aus der Privatküche von Klaus Erfort Das sind die zwei Teile des Kochbuchs des Ausnahme-Kulinarikers. Perfekt für alle, die gern die Sterneküche bewundern und sich von ihr inspirieren lassen und zuhause gern auf der sicheren Seite nachkochen – etwas Handfestes mit Erfolgs- und Geschmacksgarantie! Schreibt uns an dear @ und mit etwas Glück gewinnt Ihr das Buch des Spitzenkochs! Teilnahmeschluss: 15. Oktober 2019. Alle Fotos: (c) DREI STERNE/ ZU HAUSE, Klaus Erfort, Verlag Tre Torri
Mit Salz und Zucker würzen, sodass die Gurke gut entwässert. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, die Gurkenmasse hineingeben und etwa fünf Stunden abtropfen lassen. Den Saft auffangen. Gurkensaft mit Essig und Zitronensaft, Salz und Wasabi kräftig abschmecken. Mit einem Stabmixer das Xanthan unterrühren. Die Masse in Silikon-Halbkugelformen (ø 3 cm) füllen und gefrieren. Das Gelee temperieren. Die gefrorenen Halbkugeln aus der Form lösen und mithilfe von Zahnstochern aufspießen. Zweimal hintereinander durch das Gelee tauchen, auf eine Silikonmatte setzen und langsam im Kühlschrank auftauen lassen, sodass in der Geleehülle ein flüssiger Kern entsteht. Zubereitung Überzuggelee Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und die Masse 24 Stunden kalt stellen. Zubereitung Brotchip Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Graubrot auf einer Aufschnittmaschine 1 mm dick aufschneiden und mit einem runden Ausstecher (ø 3 cm) Kreise ausstechen. Auf einer Silikonmatte auslegen und mit flüssiger Butter bepinseln.
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