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Zutaten für 6 Personen 1 Lammkeule ohne Knochen (ca. 1, 2 – 1, 4 kg) 160 g Maronen (vorgekocht und vakuumiert) 150 g schwarze Oliven (ohne Stein) 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 handvoll Pinienkerne 1/2 Bund Petersilie 7 Zweige Thymian 3 Zweige Rosmarin 4 Karotten 250 g Sellerie 1 Stange Lauch 1 rote Zwiebel 1 EL Tomatenmark 1/2 l Rotwein ca. 1 l Lammfond Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle 6 Pimentkörner etwas kalte Butter 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 100 g Butter 2 EL Speisestärke Salz Pfeffer Muskatnuss 1 mittelgroßer Kopf Rotkohl 2 Äpfel (Golden Delicious) 3 Gewürznelken 1/2 Zimtstange 1 Sternenanis 5 Wacholderbeeren 4 Pimentkörner 8 weiße Pfefferkörner 1/2 l milder Rotwein 1 Schalotte 2 EL Schweineschmalz etwas Zucker Zubereitung Schalotte und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Pinienkerne, Oliven und Maronen grob hacken. Petersilie und Thymian waschen und trocken schütteln. Thymianblättchen von 3 Zweigen abzupfen. Lammkeule mit rotkohl en. Petersilie klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
500ml) Nach der Garzeit die Keule aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch von Knochen lösen, in Scheiben schneiden und servieren. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und mit Pfeffer und Salz mit ein wenig Stärke andicken. *Garprobe: Läßt sich das Fleisch mit dem Finger leicht eindrücken, ist es innen noch roh. Federt es zurück, ist es rosa; fühlt es sich fest an, ist es durchgebraten Zutaten für den Apfel-Rotkohl: 1 kleinen Kopf Rotkohl 2 EL Essig 100ml Rotwein 5 Gewürznelken Prise Zimt 1 kleine Zwiebel 1 EL Zucker ½ Apfel Salz, Pfeffer Zubereitung des Apfel-Rotkohls: Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, dann den Kohlkopf vierteln, die Strünke herausschneiden und den Kohl quer in feine Streifen schneiden. Den geschnittenen Kohl mit Essig, Rotwein, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Lammbraten mit Rotkohl-Orangensalat Lecker aufs Land - Rezepte - Lecker aufs Land - SWR Fernsehen. Nelken und Zimt zum Rotkohl geben. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren lassen. Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden.
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