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July 17, 2024, 4:03 am

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Zunächst bratet ihr das Fleisch oder die Knochen bei mittlerer Hitze eine halbe bis ganze Stunde lang an, ohne sie anbrennen zu lassen – aber so lange, bis sich eine schöne goldbraune Schicht am Fleisch und auf dem Topfboden bildet. Dann das Gemüse in gleichgroße Stücke schneiden und etwa eine halbe Stunde lang mitbraten. Als Geschmacksträger Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten und kräftig mit Wein, Brühe, Wasser oder einer Mischung daraus ablöschen. So lange kochen lassen, bis die Soße schön dick ist. Dann das Ganze durch ein grobes Sieb abgießen, damit Fleisch, Knochen und Gemüse zurückbleiben, und abschließend durch ein feines Sieb passieren. Auch hier gilt: Je länger ihr der Soße beim Einkochen Zeit gebt, desto würziger und sämiger wird sie. So steht nach einigen Stunden eine feine Bratensoße, die sich auch als Grundsoße für vielerlei andere Rezepte verwenden lässt. Fisch und fruchtig: Steinbutt und Kaisergranat in Orangensoße - genussfreundinnen. Im Video seht ihr noch einmal alle Arbeitsschritte im Detail, sodass wirklich nichts schiefgehen kann, wenn ihr Bratensoße auf Vorrat zubereiten möchtet.

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Kabeljau ist ein toller Fisch, der zu vielen Komponenten passt. Mit Fenchel und Orange wird es mediterran und ist auch noch richtig gesund. Ja, also wieder ein Rezept das an Urlaub erinnert. Aber was soll ich machen, Fernweh eben. Das Gericht schmeckt fruchtig mit ganz leichter Säure. Die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit und das Resultat ist toll. Orangensoße zu fisch youtube. Dazu einen leichten Weißwein genießen und ein bisschen vom Sommer träumen. So und los geht's…. Für 2 Personen: 225g Kabeljau ohne Haut 1 Fenchelknolle 1 Schalotte fein gehackt 1 frische Knoblauchzehe fein gehackt 100ml Weißwein 7 schwarze Oliven fein gehackt 1 Orange filetiert Einige Thymianstiele 1 Prise getrocknete Chiliflocken 100g Tagliatelle Mehl zum Bestäuben Orangen-Chili Salz Olivenöl Die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen. Den Fenchel putzen und in der Küchenmaschine hauchdünn hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Knoblauch, die Schalotte, die Oliven, die Chiliflocken und den Thymian kurz anbraten. Den Fisch mit dem Mehl leicht bestreuen, mit dem Orangen-Chili Salz und Pfeffer würzen.

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11. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Fischfilets darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. 12. Den Knoblauch andrücken und mit in die Pfanne legen. Den Fisch mit einer Palette andrücken, damit er gleichmäßig brät. 13. Orangensoße zu fisch die. Dann Fischfilet wenden und noch kurz auf der Fleischseite kurz fertig braten, mit Pfeffer würzen. 14. Die Kräuter mit dem Dressing kurz vor dem Anrichten marinieren. 15. Den Chicorée auf Teller verteilen. Den Fisch darauflegen. Mit den Kräutern garnieren uns servieren.

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Beurre Blanc schmeckt dank der Butter samtig und reichhaltig, ist aber auch leicht süß und würzig. Gute Weine für die Reduktion sind Chablis, Sauvignon Blanc oder Chardonnay, aber jeder andere trockene Weißwein funktioniert auch. Zutaten: 450 g ungesalzene Butter (kalt) 240 ml trockener Weißwein 120 ml Weißweinessig 1 Esslöffel Schalotte (fein gehackt) Salz (nach Geschmack) Zubereitung: – Die Butter in mittelgroße Würfel schneiden und wieder in den Kühlschrank stellen, um sie kalt zu halten. – Wein, Essig und Schalotten in einem Topf bei starker Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit kocht. Weiter kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit auf etwa 2 Esslöffel reduziert hat, etwa 30 bis 40 Minuten. – Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Butterwürfel aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Schneebesen nach und nach einrühren. Rezept: Forellen in Orangensoße. Wenn die ersten 2-3 Würfel geschmolzen und eingearbeitet sind, die nächsten hinzufügen und weiter rühren. Fortfahren, bis nur noch 2 bis 3 Würfel übrig sind. Dieser Vorgang sollte etwa 25 bis 30 Minuten dauern.

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Einen tollen Tipp zur Portionierung und Aufbewahrung gibt's ganz am Ende des Videos. Von: Fabio Haebel, Länge: 5 Minuten 5 Sekunden Bratensoße vegetarisch ­und vegan aus Zwiebel & Co. Vegetarier müssen übrigens nicht auf eine feine Bratensoße verzichten: Eine herrliche dunkle Soße gelingt auch ohne Fleisch! Hier sorgen vor allem Zwiebeln in Kombination mit weiterem Wurzelgemüse für Geschmack. Und auch hier könnt ihr variieren und neben der Zwiebel weitere Aromaspender hinzufügen, zum Beispiel getrocknete Tomaten, Johannisbeerkonfitüre, Dunkelbier oder Sojasauce. Bei einer vegetarischen Bratensoße heißt es: Zwiebeln kleinschneiden und in Butter goldbraun anbraten. Lachsfilet auf Orangensoße | bofrost*Rezepte. Dann Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und mit der Flüssigkeit ablöschen, zum Beispiel Bier oder Gemüsebrühe. Und dann einkochen und immer wieder umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beim Abseihen könnt ihr die Soße mit einem Pinsel durch ein Sieb streichen, dann gehen auch die Aromen der zerkochten Zwiebel noch besser in die Soße über.

Inzwischen in einer großen Pfanne Butter erhitzen, Lauch und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten. Chicorée zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit Orangensaft ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Fischfond aufkochen, mit der Sahne zum Gemüse geben, alles bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce rühren, Sauce aufkochen. Fisch zum Gemüse-Mix geben und in der Sauce 3–4 Minuten ziehen lassen. Orangensoße zu fisch restaurant. Parmesan unterheben, Fischpfanne abschmecken. Dazu passen: kurze Nudeln.

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