Abflussrohr T Stück - Gefüllte Entenbrust Mit Appel À

July 3, 2024, 8:17 am

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Innereien und sichtbares Fett der Ente entfernen. Den Bürzel abschneiden und die Flügel kürzen. Die Ente auswaschen und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika von innen und außen einreiben. Die Orangen schälen und die Äpfel entkernen, in Stücke schneiden und in die Ente füllen. Ente mit Garn oder Zahnstochern verschließen. Die Ente auf den Rost im Backofen legen und einen Bräter oder eine Fettpfanne mit etwas Wasser darunter stellen. Die Ente bei ca. 120°C 4 Stunden garen. Wenn das Fett im Bräter zischt, immer wieder mit etwas Wasser auffüllen. Die Ente zwischendurch öfters mit dem Bratensaft übergießen. Nach dem Garen den Bratensaft durch ein Sieb geben. Ente und Bratensaft über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag die Ente noch mal ca. 45 min bei ca. 120°C Umluft in den Backofen schieben. Die letzten 10 min mit einer Mischung aus Wasser, Salz und Honig bestreichen und bei 180°C Umluft kross braten. In der Zwischenzeit das Fett vom Bratensaft abheben und diesen erhitzen, mit Rotwein, Orangensaft und Zucker abschmecken und andicken.

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Zutaten Für 4 Portionen 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Stiel Stiele Majoran 1 festkochende Kartoffel (ca. 100 g) Äpfel (à 300 g, z. B. Holsteiner Cox, Elstar) 40 Butter 50 ml Weißwein 500 Gemüsefond 250 Schlagsahne Salz 8 dünne Scheiben geräucherte Entenbrust getrocknete Apfelchips (Reformhaus) Außerdem Holzspieße Zur Einkaufsliste Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Von den Majoranstielen jeweils das obere Viertel abschneiden und beiseite legen, restliche Blättchen abzupfen und fein schneiden. Kartoffel schälen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel und Kartoffel in kleine Stücke schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen, Zwiebeln, Knoblauch, Majoran, Apfel- und Kartoffelstückchen darin 2 Minuten glasig dünsten. Wein dazugießen und einkochen lassen. Mit Fond und Sahne auffüllen, salzen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Suppe in der Küchenmaschine oder mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen.

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Inzwischen den Bratenfond mit dem Calvados ablöschen, Fond und Sahne/Crème fraiche hinzugeben, abschmecken. Entenbrust aufschneiden und mit den Gnocchi und der Sauce servieren. Wir trinken Roten dazu, aber ein ganz kräftiger Weißer kommt auch in Frage. Wer Calvados nicht mag, kann auch Cidre nehmen, dann aber evtl. die Menge des Fonds verringern.

Zutaten Für 6 Portionen 4 Entenbrustfilets 1. 5 El Lebkuchengewürz 3 Honig (flüssig) 400 ml Entenfond 2 Zwiebeln 1 fester Apfel Öl Salz Pfeffer 200 roter Portwein Zucker Tl Speisestärke Stiel Stiele Estragon Zur Einkaufsliste Zubereitung Von den Entenbrustfilets die Haut mit einem sehr schafen Messer rautenförmig einschneiden (dabei nicht ins Fleisch schneiden), mit Lebkuchengewürz und Honig einreiben und 1 Stunde marinieren. Entenfond auf die Hälfte einkochen. Zwiebeln fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 3 Min. auf der Hautseite braten, dann wenden und weitere 2 Min. anbraten. Fleisch auf ein Ofenblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) auf der hiene von unten 10-15 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel und Apfel im Entenbratfett weich dünsten. Mit Portwein ablöschen und mit Entenfond auffüllen. Sauce um die Hälfte einkochen lassen.

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