Köstliche gratinierte Mangoldstiele hat man nicht alle Tage. Hier das Rezept zum Nachkochen. Foto hexy235 Bewertung: Ø 4, 3 ( 314 Stimmen) Zutaten für 2 Portionen 500 g Mangoldstiele und Mangoldblätter 125 ml Milch 3 EL Parmesan (gerieben) 0. 5 Mehl (glatt) 1 Prise Kräutersalz 30 Butter Semmelbrösel Muskat Zeit 30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit Zubereitung Mangoldstiele (Rest vom Mangoldspinat der ohne Stiele gekocht wird) und Mangoldblätter waschen, Stiele in 10 cm lange Stücke schneiden, Blätter in 5 cm lange Stücke schneiden. Stiele im kochenden Wasser 5 Minuten blanchieren, Blätter 3 Minuten blanchieren. Mangold gratin mit parmesankruste der. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erwärmen, Mangold zugeben und etwas braten lassen. Milch mit Mehl und Muskat verrühren, über das Gemüse geben. Hälfte vom Parmesan und Brösel zugeben, mit Kräutersalz würzen ( Vorsicht, Parmesan ist sehr würzig). Auflaufform mit Butter einfetten, Mangold hinein geben, mit restlichen Parmesan und Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 210° Umluft etwa 10 Minuten überbacken.
Mangoldblätter grob zerteilen, die Stiele hacken. Die feingehackten Zwiebeln, die Mangoldstiele und den Knoblauch in 1 EL Butter glasig dünsten, die Blätter dazu geben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 4 Min. ziehen lassen. Abschrecken und abtropfen lassen. Mangold, Kartoffeln und Gorgonzola in eine Form geben. In Scheiben geschnittene Pilze in 1 EL Butter andünsten. Mit der Creme Fraiche ablöschen, ca. 5-7 Min. Mangold-Gratin - Hauptgerichte - Kochgourmet. leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Die Sauce über dem Gemüse verteilen, Parmesan darüber streuen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20 bis 30 Min. überbacken.
Trocknen und Beiseite stellen. Die Milch mit dem Lorbeerblatt, den Thymianzweigen und etwas geriebener Muskatnuss leicht köcheln lassen bis die Milch den Geschmack der Gewürze annimmt. In einer kleinen Pfanne die Butter zerlassen und darin 1-2 Esslöffel Mehl einrühren. Nach und nach bei mittlerer Hitze die gewürzte Milch (Kräuter vorher entfernen) langsam unter ständigem Rühren hinzugeben bis eine sämige Soße entsteht. Das Eigelb hinzugeben und gut verquirlen. Mangold-Kartoffel-Gratin mit Taleggio | Richard Kägi. Mit etwa 2 EL geriebenem Käse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze in etwas Olivenöl andünsten. Die Mehlschwitze hinzugeben und gut vermengen. Die Cocottes einfetten. Beginnend mit einer Schicht Mangold und dann einer Schicht der Pilz-Soße beides abwechselnd auf die Cocottes verteilen. Mit dem Käse bestreuen und bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen bis die Oberfläche knusprig-braun wird. [printfriendly]
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