Entgegen seines Namens ist Quittenbrot kein richtiges Brot, sondern eine Art von Konfekt. Wie du die fruchtige Süßigkeit mit oder ohne Zucker zu Hause herstellst, liest du hier. Quitten sind in Deutschland inzwischen zur Seltenheit geworden, früher wurden die gesunden Früchte jedoch vielseitig eingesetzt. Sie enthalten viel Vitamin C und sollen gegen Erkältungen und Verdauungsbeschwerden helfen. Besonders um die Weihnachtszeit wird die Frucht gerne zu süßem Quittenbrot verarbeitet – die fruchtigen Geleestückchen schmecken aber zu jeder Jahreszeit. Quittenbrot Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Quittenbrot mit Zucker: Ein einfaches Rezept Quittenbrot wird vor allem in der Weihnachtszeit zubereitet. (Foto: CC0 / Pixabay / music4life) Für ein Backblech klassisches Quittenbrot benötigst du diese fünf Zutaten: 1, 5 kg Quitten 1 kg Gelierzucker 1:1 3 Zitronen Wasser Zucker Weiterhin benötigst du die folgenden Utensilien: einen großen Topf, einen Pürierstab oder Standmixer ein Sieb ein Backblech Backpapier oder Backpapier-Alternative Wichtig: Kaufe die Zutaten möglichst in Bio-Qualität.
Für ein Backblech benötigst du: 1, 5 kg Quitten 250 ml Honig 2 Zitronen 0, 5 Teelöffel Zimt Wasser Die Zubereitung des zuckerfreien Quittenbrots ähnelt der des klassischen Rezeptes. Plane unbedingt genügend Zeit dafür ein: Wasche und putze die Quitten und schneide sie in grobe Stücke. Fülle sie in einen großen Topf, bedecke sie mit Wasser und koche sie für mindestens 30 Minuten weich. Seihe den überschüssigen Saft ab und verwende ihn für Quittengelee. Püriere die Masse, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Presse den Saft der Zitronen aus und gib ihn zum Quittenmus hinzu. Gib auch Honig und Zimt mit in den Topf und rühre die Masse gut um. Lass die Quitten-Honig-Mischung kurz aufkochen und dann für eine halbe Stunde bei niedriger Hitze köcheln. Sobald die Masse zäh und dickflüssig ist, kannst du sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Lasse das Blech für einige Tage bei Zimmertemperatur liegen, sodass das Quittenbrot trocknen kann. Wende es nach ein paar Tagen.
Anschließend haben wir es kurz gewirkt, in Schrot gewendet und dann für weitere 12 Stunden in einer gut eingemehlten Backform vor sich hingehen lassen. Tipp: Der Teig muss während beider Geh-Zeiten abgedeckt sein. Wir greifen dafür zu einer Duschhaube, die wir über die Backform stülpen. Funktioniert super! Genauso gut könnt ihr aber auch Frischhaltefolie (oder Ähnliches) verwenden. Auf jeden Fall haben wir gestaunt, wie schön der Teig nach 24 Stunden Ruhe aufgegangen war. Ohne weitere Arbeitschritte haben wir ihn direkt in den sehr heiß vorgeheizten Ofen geschoben. Heraus kam ein Quark-Quitten-Brot mit extrem krosser Kruste und einem sehr, sehr fluffigen, quarkig-weichen Innenleben. Wir haben uns gefreut wie verrückt, als wir den Anschnitt gesehen haben! Variable Zutaten Von jetzt an wird es das Quark-Quitten-Brot öfters bei uns geben. Ob mit oder ohne Quitte, ist dabei schlussendlich egal. Die Frucht könnt ihr auch einfach gegen Möhren tauschen – oder weglassen. Entscheidend ist dabei nur, dass der Teig, beziehungsweise dessen Feuchte-Gehalt, stimmig bleibt.
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