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July 4, 2024, 9:09 am

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Rosa Damhirschrücken – am Knochen gegart – mit Buchweizen-Risotto, dicken Bohnen, weißer Speck-Schaum und Speck-Grissini Halali und Horrido! Seit dem 01. September ist der Damhirsch wieder offen, d. h. die Schonzeit ist vorbei und er darf bejagt werden. Die Damhirsch-Jagd gehört zu einer der anspruchvollsten und interessantesten Jagden. Damhirsche können sehr gut äugen, d. Rezept Hirschrücken von Ernst Esterer auf ROLLING PIN. sehen und halten sich gerne in lichten Wäldern mit wenig Unterholz auf, um diesen Sinn auch optimal nutzen zu können. Wie bei allen Wildtieren sind auch der Geruchssinn und das Gehör sehr gut ausgebildet, so dass es wirklich schwierig ist, sich einem Damhirsch auf eine sichere Schussdistanz zu nähern. Meist erfolgt dies in anstrengender, robbender Haltung am Boden über eine Strecke von 300-600 m. Hat man die Jadg erfolgreich beendet, ist der Rücken wohl das edelste Stück. Im freien Handel meistens nur ausgelöst, d. die Rücken bereits ohne Knochen, erhältlich, haben wir uns einen ganzen Rücken mit Knochen organisiert.

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Restliche Platte in Streifen schneiden, auf das Filet legen, leicht andrücken und ebenfalls mit Ei bestreichen. 9. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–35 Minuten backen. 10. Orange gründlich waschen, trocken reiben und die Schale fein abraspeln. Übrige Orange anderweitig verwenden. Orangensaft und -schale, Wein und Senf in einen Topf geben, gut verrühren. Aufkochen und 3–4 Minuten köcheln lassen. 11. Ausgelöster hirschrücken rezeption. Preiselbeeren unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. 12. Fleisch aus dem Backofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen im heißen Ofen das Gratin aufwärmen. Fleisch aufschneiden. Mit Gratin und Soße anrichten. Mit Majoran garnieren. Dazu schmeckt ein herbstlicher Blattsalat. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 910 kcal 3820 kJ 41 g Eiweiß 47 g Fett 73 g Kohlenhydrate Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG Rund ums Rezept Im Winter

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2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Zwiebel darin braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist, dann mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Zucker würzen. 4. Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und abkühlen lassen. 5. Blätterteigplatten auf der bemehlten Arbeitsfläche nebeneinanderlegen und bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten auftauen lassen. 5 Platten aufeinanderlegen und zu einem Rechteck (ca. 30 x 35 cm) ausrollen. 6. Ei verquirlen. Ca. die Hälfte der Pilzmasse in einem ca. 10 cm breiten Streifen auf den Blätterteig streichen, dabei an jeder kurzen Seite einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. 2 Gebratener Hirschrücken Rezepte - kochbar.de. Fleisch auf die Pilze legen. 7. Restliche Pilzmasse auf dem Fleisch verteilen und gut andrücken. Teigränder mit Ei bestreichen und Fleisch in den Teig einschlagen. Teigkanten gut andrücken. 8. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Teig mit verquirltem Ei bestreichen.

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