Power Flowers Farben auf Kakaobutterbasis und fertig gefärbte Kuvertüren von Valrhona. Gute kuvertüre für pralinen meaning. Ideal zum Färben von Schokolade und Kuvertüre für Pralinen, Tafeln und Schokoladen-Schaustücke. Power Flowers sind hochkonzentrierte Farben auf Kakaobutterbasis. Sie bieten gemischt eine riesige Farbpalette und sind gut zu Dosieren. Einfache Verarbeitung und verwendbar in vielen Fettbasierten Lebensmitteln, wie Schokolade, Kuvertüre, Eiscreme, Mousses, Marzipan, Glasuren, Buttercreme, Mehl und mehr.
Nur 1-2°C zu viel oder zu wenig und die Kuvertüre wird grau und unansehnlich und verliert Biss und Schmelz. Aus diesem Grund hat sich die Verwendung eines digitalen Thermometers bewährt. Ob die Kuvertüre die richtige Verarbeitungstemperatur hat, kann man auch mit einem einfachen Test feststellen. Dazu taucht man einen Löffel oder ein Backhorn in die flüssige Kuvertüre und lässt die Kuvertüre bei Zimmertemperatur (ca. 20°C) erstarren. Teure Kuvertüre = gute Kuvertüre? | Kleingebäck und Konfiserie Forum | Chefkoch.de. Nach wenigen Minuten sollte die Kuvertüre fest, schwach glänzend und ohne Grauschleier sein. Beim Verarbeiten der Kuvertüre sollte eine Zimmertemperatur von ca. 20°C herrschen. Sollen mit der Kuvertüre Pralinen oder andere Teile überzogen werden, dann sollten diese nicht zu kalt sein, da sich die Kuvertüre sonst zu schnell verhärtet und zusammenzieht. Die zu überziehende Teile sollten daher nicht direkt aus dem Kühlschrank heraus überzogen, sondern zunächst auf Raumtemperatur gebracht werden. Zum Schluss noch ein Video, in dem das Temperieren von Kuvertüre mittels der Impfmethode erklärt wird: Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Ein guter Test ist auf jeden Fall das Versuchen der Kuvertüre in unverarbeiteter Form. Wenn sie dann schmeckt, kann es nicht so schlimm werden (Wenn ich mir dann jetzt dagegen vorstelle, ich beiße in so ein Stück Bockschokolade) Übrigens werden die Preise in diesem Thread teilweise etwas wild durcheinandergewürfelt. Da wird der Preis für 100g Billigkuvertüre direkt neben den Preis für 1 kg bessere Kuvertüre geschrieben, das wirkt dann natürlich sehr extrem. Ich würde mal ungefähr von folgenden Preisgestaltungen ausgehen: 100g Billigkuvertüre 30 - 40 Cent 100g Callebaut Kuvertüre 1, -- - 1, 50 Euro 100g Valrhona 1, 40 - 2, 50 Euro Spezialkuvertüren (z. Kuvertüre kaufen, lagern und weitere Infos. Bio oder zuckerfrei oder Grand Cru) 3, -- - 5, -- Euro je 100g Die Angaben sind natürlich ohne Gewähr und teilweise nur Schätzungen. Viele Grüße Pralinenideen
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Das Soft, sagt ja schon der Name, härtet nicht aus und macht keinen Glanz, sondern stumpf/cremig. Hatte ich letztens erst, als ich einen "Kalten Hund" machte und irrtümlich "Palmin soft" kaufte 25. 2009, 17:13 Ich geb immer Palmin oder Kakaobutter hinzu. Palmin kriegst du im Supermarkt, Kakaobutter bei kleineren Bäckereien... 25. 2009, 18:17 Oder so, klette. Auf jeden Fall glaenzt das alles wunderbar hinterher. Wird wohl das Harte sein, nicht das Soft, danke. Aber eigentlich beantwortet das nicht die Frage, denn sie will sie ja duennfluessiger haben.. ich hab noch nie darauf geachtet, ob sie tatsaechlich duennfluessiger wird bei der Fettzugabe, tut sie das denn?? 26. 2009, 11:09 Danke für eure Antworten. @Woodstock: Wird denn reine Schokolade dünnflüssiger beim Schmelzen? Hast du da Erfahrungen? Selbstgemachte Pralinen: Erfahrungen mit Kuvertüre?. all@: Das mit dem Palmin ist ein guter Tipp. Wieviel Palmin pro 100g Kuvertüre gebt ihr den dazu? Aber das beantwortet nicht meine Frage, da es die Kuvertüre nur glänzend und nicht dünnflüssiger macht, oder?
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