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Das ist aber nur die halbe Wahrheit. Die andere ist, dass der Teig beim Backfisch mit krossem Bier-Wodka-Backteig möglichst kalt zubereitet werden sollte. Denn es soll sich so wenig, wie möglich Gluten ausbilden. Man kennt das von den Plätzchen: Je weniger geknetet wird, umso krosser die Plätzchen. Dasselbe gilt für Temperatur und Wasser – je weniger davon, umso weniger Gluten und umso krosser. Daher wird ein Teil des Wassers durch eiskaltes Hochprozentiges ersetzt. Ob ihr Wodka oder etwas anderes nehmt, ist letztlich egal. Wodka-Schneebällchen. Ich würde aber nicht zum guten Single Malt greifen – es wäre schade drum. Den Trick mit dem Wodka habe ich übrigens in dem schönen Kochbuch (Werbelink) Salz. Fett. Säure. Hitze: Die vier Elemente guten Kochens ( *) von Samin Nosrat gefunden. Die wiederum schreibt, sie habe sich das bei Heston Blumenthal abgeguckt. Da haben wir es wieder – auch der Backfisch mit krossem Bier-Wodka-Backteig stammt also aus Großbritannien. Die Sache mit dem Fisch Man soll ihn essen, weil er gesund ist.
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