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Gefährlich ist das nicht, man hat schlimmstenfalls einen metallischen Geschmack im Mund. Um welche Metall-Ionen es sich dabei handelt, hängt natürlich von der Zusammensetzung des Löffelmetalls ab; genauso wie im übrigen auch das Ausmaß, in dem das geschieht. Aluminium ist in der Hinsicht deutlich reaktionsfreudiger als Edelstahl oder Gold. Der Vorgang ist übrigens auch der Grund, aus dem man säuerhaltige Lebensmittel (wie z. B. Zwiebeln) nicht in Alufolie einpacken sollte (wenn man von speziell beschichteter absieht). " ( Quelle) Aus diesem Grund empfehle ich euch Senf weder in einer Metallschüssel anzurühren, noch Besteck aus Metall zu nutzen. Birnen Senf Rezepte | Chefkoch. Senfmehl oder -saat Essig Salz Wasser Senfsaat mahlen Flüssigkeiten abkochen und abkühlen lassen Zutaten unterrühren 24 Stunden mit einem Tuch bedeckt fermentieren lassen, dabei mindestens drei- bis viermal umrühren Senf mit einem Stabmixer leicht pürieren (nicht zu heiß werden lassen) In Gläser abfüllen Drei Wochen fermentieren lassen Warum lasse ich den Senf zwei Tage "offen" Fermentieren?
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Ich hatte logischerweise eine Senfsauce erwartet, bekam aber eine marmeladenähnliche Substanz mit nasaler Schärfe im Abgang. Zuckergehalt 83% und von Senf nur marginale Spuren in Form von Allylsenföl. Verbraucherin vom 25. 08. 2021 Einschätzung der Verbraucherzentrale Bei einer Senfsauce sollte Senf im Zutatenverzeichnis auftauchen. Verwendet der Hersteller keinen Senf, sondern einen Aromastoff des Senfkorns, wie Allylsenföl, zur Geschmacksgebung, sollte er dies bereits auf der Schauseite deutlich machen. Darum geht's: Der Hersteller nennt das Produkt "Tessiner Senfsauce Birne" und ergänzt die Geschmacksrichtung "süßlich scharf". Birnen senfsauce selber machen es. Das Etikett auf dem Deckel beschreibt das Produkt als "Feinkostsauce aus pürierten kandierten Birnen mit fein-scharfem Senfgeschmack". Laut Zutatenverzeichnis besteht die Sauce aus 39 Prozent pürierten kandierten Birnen, Zucker und weiteren Zutaten. Senf selbst ist nicht als Zutat aufgeführt. An letzter Stelle des Verzeichnisses steht "Allylsenföl". Die Senfsauce enthält laut Nährwerttabelle 83, 4 Gramm Zucker.
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