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By Norbert Niederkofler SICHERN SIE SICH IHRE EXKLUSIVE AUSGABE MIT VERPACKUNG UND SIGNIERTEM LESEZEICHEN. "Cook the Mountain" ist seit Jahren eine Philosophie, die ich mit jeder Faser lebe. Nun habe ich den nächsten Schritt geschafft. Mit meinem neuen Buch will ich dazu motivieren, Teil dieser Harmonie zwischen Natur, Kultur und Küche zu werden. Ein Buch für alle, die mit mir eintauchen wollen in die Welt des nachhaltigen, regionalen und saisonalen Kochens. Ein Buch für alle, die die Natur schätzen und sich von dieser Philosophie neu inspirieren lassen wollen. Das Buch besteht aus zwei Bänden: Ersterer zeigt atemberaubende Fotografien. Norbert niederkofler kochbuch vegetarisch. Unberührte Landschaften, markante Porträts der Arbeiter, landwirtschaftliche Fortschritte, faszinierende Food-Fotografie – kurz, Südtirol in 350 Abbildungen auf 396 Seiten. Im passenden Coffee table book Format kommen die schönsten Orte meiner Heimat zur besten Geltung. Der zweite Band beinhaltet 60 von meinen besten Rezepten, eingeteilt in die vier Jahreszeiten, welche das Konzept "Cook the Mountain" perfekt reflektieren.
St. Kassian im Gadertal, weit oben in den Dolomiten. Hier, auf mehr als 1700 Metern Seehöhe, hat Norbert Niederkofler den Aufstieg zur Spitze geschafft. Hier im Restaurant «St. Hubertus» im Hotel «Rosa Alpina» hat er im Laufe von rund 25 Jahren eine Küche entwickelt, die so eigenständig, unverwechselbar und anspruchsvoll ist, dass viele Urlauber nur ihretwegen die lange Anreise in Kauf nehmen und aus allen Ländern der Welt angereist kommen. Dabei meint er – auf seinen Küchenstil angesprochen: «Ich will gar keinen eigenständigen Stil haben. Hat mich nie interessiert. Ich muss nichts kreieren. Das ist Krampf. » Niederkofler ist nicht nur beim Kochen, sondern auch als Person ziemlich quergebürstet. Kein Konformist, keiner, der auf der Jagd nach Michelin-Sternen andere kopiert oder sich von ihnen allzu viel inspirieren lassen will. «Ich sag nie, das hab ich gemacht. Wenn ich nicht da bin, müssen das meine Köche machen. Ich sehe Kochen als Mannschaftssport. Und ich bin der Trainer. Norbert niederkofler kochbuch with english. » Ob kokette Bescheidenheit oder echtes Understatement, drei Michelin-Sterne und jede Menge an Auszeichnungen hat er jedenfalls.
Auf Einladung des Kulinarik-Magazins Falstaff in Kooperation mit der Pasta-Manufaktur Felicetti kochte der Südtiroler für ein Gastspiel in Wien groß auf. Im Interview mit dem KURIER erzählt er über die Schwierigkeiten und den Alltag eines Kochs in den hohen Bergen. KURIER: Auf Ihrer Speisekarte stehen Kreationen wie Milchkalb, Wurzelgemüse und Birkenfond – Sie kochen mit ausschließlich regionalen Zutaten. Norbert Niederkofler: Wir kochen heute wieder so wie früher: Wir wissen die Natur zu schätzen und zu respektieren. Wir leben auch wieder im Rhythmus der Natur – die Natur gibt, was der Körper braucht. Im Sommer essen wir Beeren, im Herbst Pilze, im Winter erdiges Gemüse und im Frühling zarte Kräuter. Ein Klassiker aus Ihrer Kindheit ist Kaiserschmarren mit Preiselbeeren. Was verbinden Sie noch mit dem Geschmack Ihrer Kindheit? Kasnocken mit Graukäse, die Pfanne wurde immer in die Mitte des Tisches gestellt und dann haben alle daraus gegessen. 3 Sterne auf 1700 Metern: Der beste Koch Südtirols | kurier.at. Dieser Family-Style fehlt heute: Es macht ja einen Riesenspaß, wenn Eltern und Kindern aus der gleichen Schüssel essen.
Schließlich erwarten die Gäste bei einem Sternelokal auch entsprechende Edelprodukte. Doch Niederkoflers Kochkunst setzt sich durch und ist heute Wegweiser für eine neue Art zu kochen. Zugegeben – die Rezepte sind nicht unbedingt etwas für die schnelle und unkomplizierte Küche. Zwar setzt Niederkoflers Philosophie eine gewisse Schlichtheit voraus. Jedoch hat er den Ansatz, aus dem jeweiligen Produkt mittels richtiger Verarbeitung das beste Ergebnis zu erzielen. Ersteres ist gar nicht so leicht zu bekommen und Letzteres setzt ein oft langes und komplexes Kochen in vielen Schritten voraus. Allerdings werden die 60 Rezepttexte in einem separaten, zweiten Buch geliefert. Cook The Mountain [deutsche Ausgabe; 2 Bde. im Schuber] von Norbert Niederkofler portofrei bei bücher.de bestellen. Im eigentlichen Buch erfährt man viel zu Niederkoflers kulinarischer Arbeit. In vier Kapiteln zu den jeweiligen Jahreszeiten führt der Koch auf, welche Kräuter und welches Gemüse in Südtirol Saison hat. Außerdem setzt sich die Küche mit alten Methoden der Haltbarmachung auseinander und so lehrt das Buch vergessenes, durch Niederkofler weiterentwickeltes Wissen.
Er ging nach Amerika, 1985. »Dort hab ich damals irre viel Geld verdient. So 1000 Dollar die Woche. « Er reist sechs Monate quer durch die Staaten. Lebt bei Indianern, danach zieht es ihn hinunter nach Mittelamerika. Irgendwann war kein Geld mehr da. »Mit 2000 Lire in der Tasche bin ich zurück nach Südtirol. « Er ruft vom Bahnhof seine Mutter an: »Hol mich ab, ich hab kein Geld. « Die Mutter erkennt ihn zunächst gar nicht. Er hat lange Haare und einen Vollbart, angezogen wie ein Indianer. Danach heuert er bei Mövenpick an, arbeitet in Lech am Arlberg und auf Sylt und landet schließlich mit 30 in der »Aubergine« bei Eckart Witzigmann in München. Dort bleibt er ein Jahr. Niederkofler redet gern vom »Rhythmus der Natur«, den er in seine Gerichte und Menüs einbringen will. Er und sein Team bemächtigen sich aller Kochtechniken, die es heute gibt. Von Stickstoff bis Schockfrosten. Norbert niederkofler kochbuch rezepte. »Wie bekommen wir das auf den Teller? Das ist die entscheidende Frage. « »Gerichte können praktisch jeden Tag entstehen.
Die Gäste lieben jene Teile, die sie selten bekommen und sagen oft, dass sie die Edelteile überhaupt nicht brauchen. Womit verbinden Sie Weihnachten? Mit dem Geschmack von Mandarinen: Ich liebe den frischen Geschmack und Geruch, zu Weihnachten haben Mandarinen Saison. Norbert Niederkofler – Alpenküche als Erfolgsrezept - worlds of food - Kochen Rezepte Küchentipps Diät gesunde Ernährung Gourmet. Man isst im Rhythmus der Natur. Jederzeit und überall top-informiert Uneingeschränkten Zugang zu allen digitalen Inhalten von KURIER sichern: Plus Inhalte, ePaper, Online-Magazine und mehr. Jetzt KURIER Digital-Abo testen.