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B. Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Petersilienwurzel ½ Bd. Brennnesselblätter, fein geschnitten, Alternativ: Blattspinat, Pak Choi, Mangold, Bärlauch 5 Blätter Minze, frisch Zubereitung Alle Zutaten miteinander vermengen und kräftig abschmecken. Wenn die Füllung zu feucht ist, ein wenig Semmelbrösel einarbeiten. Fertigstellen Maultaschen Die Füllung auf die Teigbahnen verteilen, dabei einen Rand von 2-3 cm lassen. Den Rand mit dem restlichen Eiweiß bestreichen. Die Bahnen nun von unten nach oben gründlich umschlagen und Teig auf Teig drücken. Die Rolle mit einem Kochlöffelstiel alle 5 cm abdrücken und mit dem Messer oder Teigschneider durchschneiden. Die Maultaschen in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Vegetarische maultaschen mit kürbisfüllung 2. Gemüsesud 2 l Wasser 1-2 EL Steinsalz 5 Pfefferkörner 2 Wachholderbeeren 2 Pimentkörner 2 Lorbeerblatt 1 Prise Muskatnuss, gerieben 500 g Suppengemüse, wie z. Lauch, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel (auch die Abschnitte der Maultaschenfüllung sind für die Brühe bestens geeignet) 1 mittlere Gemüsezwiebel, geschält Zubereitung Die Gemüsezwiebel quer halbieren und in einem Topf mit sehr wenig Öl schwarz anbraten.
Durch die saftig, cremige Kürbisfüllung braucht ihr nicht unbedingt eine extra Sauce. Wenn Ihr trotzdem eine wollt, dann empfehlen wir Euch eine Bechamel-, oder Tomatensauce. Beide sind perfekte Begleiter für vegetarische Cannelloni. Die Cannelloni könnt Ihr in einem Topf mit Deckel, einer Auflaufform oder Springform haben sie in unserem Dutch Oven gegart, allerdings auf dem Grill, da es auf Grund der Füllhöhe und dem kaum vorhanden Abstand der Cannelloni zum Deckel mit der direkten Oberhitze etwas knifflig geworden wäre. Zutaten für 6 Personen: 2 Pck. Kürbis Rezepte – vegan & einfach | Simply V. Cannelloni ca. 42 Stück 1, 2 kg Kürbis (nach dem Schälen, ohne Kerne) 300g Lauch 2 Knoblauchzehen, gehackt 150g Ziegenfrischkäse 2 Eier 1 Esslöffel Harissa 1 Esslöffel Thymianblättchen, frisch abgezupft Pfeffer, Salz, Muskat 100g Parmesan 150 g Emmentaler, gerieben 400ml Sahne 600ml Gemüsebrühe 2 Esslöffel Speiseöl Als erstes schneidet Ihr den Kürbis in feine Würfel und den Lauch in feine Ringe. Dann bratet Ihr den Kürbis, den Lauch und den Knoblauch im Speiseöl an.
Abkühlen lassen. Anschließend frisch geriebenen Bergkäse und noch ein Ei untermischen. Mit Muskatnuss und Zimt abschmecken. Nun den Nudelteig mit der Kürbisfüllung zu Maultaschen formen. Herrmannsdorfer Maultaschen mit Spiegelei - Herrmannsdorfer. Eine bebilderte Anleitung eines meiner früheren Blogs für Frischkäsemaultaschen zeigt hier wie es geht. Die Kürbismaultaschen in einem Topf mit siedenen, gesalzenen Wasser oder Gemüsebrühe ca. 8-12 Minuten garen. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Butter und Rukola schwenken. Mit Bergkäsespänen bestreuen.