Aktualisiert am 23. 10. 2021, 13:02 Uhr Eine Knolle schlägt Wurzeln auf regionalen Wochenmärkten und in gut sortierten Lebensmittelgeschäften. In Südamerika wissen die Menschen schon lange um die gesundheitsfördernde Wirkung der Pflanze. Nun erreicht Yacon den deutschen Markt. Mehr Ernährungsthemen finden Sie hier Sie sieht aus wie ein Gemüse, schmeckt aber fruchtig: Die Yacon-Wurzel ist in der südamerikanischen Andenregion seit Jahrhunderten auf dem Speiseplan. Lebensmittel-Newcomer: Was Yacon so besonders macht - und wo die Krux liegt - Ketogene Ernährung. In Deutschland setzt sie sich nur langsam durch. Dabei ist sie gesund, schmackhaft und vielseitig einsetzbar. Ihr Aroma erinnert an eine Mischung aus Birne, Mango und Melone. "Die Knolle der Pflanze enthält Mono- und Disaccharide, also Einfach- und Zweifachzucker", erklärt Hans Hauner vom Lehrstuhl für Ernährungsmedizin an der TU München im Gespräch mit unserer Redaktion. "Das führt zu ihrer Süße, die je nach Zubereitung zu unterschiedlichen Geschmackswirkungen führen kann. " Yacon: Diese Pflanze ist eine Verwandlungskünstlerin in der Küche Yacon gehört zu den Pflanzen, die sich vollständig verwerten lassen: Aus ihren Blättern kochen die Andenvölker Tee, die Wurzel verarbeiten sie zu Sirup.
Neben wasserlöslichen Ballaststoffen weist die Knolle einen hohen Anteil Kalium und Vitamin C auf. Insgesamt sei die Pflanze günstig einzuschätzen, meint Wissenschaftler Hauner. "Bisherige Zahlen weisen darauf hin, dass Yacon eine den Blutdruck senkende Wirkung hat und dabei helfen kann, Gewicht zu reduzieren. " Allerdings sei die Datenlage noch zu mager, um zu einer zuverlässigen Einschätzung zu gelangen. Unter anderem gelte es, das Allergiepotenzial im Auge zu behalten, wie es gerade bei importierten Lebensmitteln, etwa Kiwis oder Erdnüsse, oftmals zu beobachten sei. Auch bis zu welcher Menge Yacon empfohlen werden kann, ist noch ungewiss: "Ballaststoffe können auch eine blähende Wirkung haben. Zahme Hühner Küken Mechelner in Nordrhein-Westfalen - Gummersbach | Wellensittiche und Kanarienvögel kaufen | eBay Kleinanzeigen. " Ist Yacon das nächste Superfood? Ihre Eigenschaften machen die Knolle zu einem gesunden Lebensmittel, aber noch lange nicht zu einem Superfood. Insgesamt würde Ernährungsmediziner Hauner bei den Begrifflichkeiten lieber abrüsten: "Superfood ist vor allem ein Wort aus dem Marketing. Jede Pflanze hat je nach Nährstoffzusammensetzung ihre Besonderheit", sagt er.
Lasse die Gemüse- und Gewürzmischung in der Gemüsebrühe köcheln, bis sie weich genug ist, um sie zu pürieren. Püriere alles mit einem Stabmixer und gib dann die Kokosmilch hinzu. Würze die Yaconsuppe vor dem Servieren mit Salz und Petersilie. Zu beachtende Punkte Wenn du dieses Rezept milder machen möchtest, reduziere die Menge der (selbstgemachten) Currypaste oder erhöhe die Menge der Kokosmilch. Das nimmt der Sache den Schärfegrad. Als Beilage sind ein frisches Baguette oder ein Salat eine gute Wahl. Die gekochte Wurzel Es gibt zwei Möglichkeiten, den Yacón zuzubereiten. Einerseits ist der rohe Verzehr bekannt. Andererseits findet man die Knolle häufiger in Suppen und anderen warmen Speisen. ▷ Yaconsirup - niedriger glykämische Index, trotzdem süß | Kuechenkoala.de. Da sie aber ziemlich voll ist und der Verzehr größerer Mengen normalerweise nicht möglich ist, sollte sie hier nur einen winzigen Teil ausmachen. In der modernen Küche gibt es auch einen Trend zum Rösten des Yacón, der je nach verwendetem Öl und angewandter Hitze wunderbar mit den entstehenden Röstaromen harmoniert.
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