für Arbeitszeit ca. 10 Minuten Ruhezeit ca. 14 Tage Koch-/Backzeit ca. 4 Stunden Gesamtzeit ca. 14 Tage 4 Stunden 10 Minuten Beim Schweinenacken ggf. noch die Taschen bzw. abhängenden Fleischteile abschneiden und anderweitig verwenden. Dann das Fleisch im Rub wenden, bis alles gut bedeckt ist. Hähnchenbrust und Hähnchenschlegel geräuchert - Rezept - kochbar.de. Je nach Form kann man auch einiges mehr brauchen. Nun einschweißen und 1 - 2 Wochen kühl lagern. Dann 1 Stunde bei Raumtemperatur liegen lassen. Den Beutel aufschneiden und den Schweinenacken bei 100 Grad je nach Größe 3 - 4 Stunden heiß räuchern. Entweder frisch noch warm in Scheiben geschnitten oder kalt dünn aufgeschnitten servieren. {{#topArticle}} Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung {{/topArticle}} {{}} Schritt für Schritt Anleitung von {{/}} {{#topArticle. elements}} {{#title}} {{{title}}} {{/title}} {{#text}} {{{text}}} {{/text}} {{#image}} {{#images}} {{/images}} {{/image}} {{#hasImages}} {{/hasImages}} {{/topArticle. elements}} {{^topArticle}} {{/topArticle}}
Da die " Pastrami " ein voller Erfolg war, wurde es Zeit was neues zu testen und auszuprobieren. Ich hatte noch ein schönes Stück Schweinenacken (2, 2Kg) eingefroren. Also dachte ich mir, warum nicht mal einen Schinken selber machen? Gesagt, gedacht und angefangen! 🙂 Ich habe mich leicht an den Gewürzen der Pastrami orientiert und ich muss sagen, es war ein voller Erfolg! Eins noch vorweg, man brauch sehr viel Geduld bis der Schinken fertig ist, was wer mich kennt für mich alles andere als einfach ist. Aber das warten lohnt sich, Versprochen! Zutatenliste Pökelmischung: 2 EL Zwiebelpulver/Granulat 45 gr. Nitritpökelsalz pro Kg Fleisch 35 gr. Schwarzer Pfeffer ganze Körner 2 EL Knoblauchpulver/Granulat Anwendung der Pökelmischung: Den Nacken einreiben, massieren und vakuumieren und ab zum Pökeln in den Kühlschrank. Schweinehals heiß räuchern so räucherst du. Ich habe nhn für 13 Tage pökeln lassen. Danach auspacken und den Duft genießen! Anders als bei der Pastrami, habe ich hier den Nacken nicht gewässert sondern lediglich mit einem frischen Geschirrtuch abgerieben und trocken getupft.
876 Beiträge Moderator Räucherbruder Freilich darfst Du fragen!!! 😉 Du kannst natürlich sofort mit Rauch beginnen, ich unterteile den Vorgang in garen und räuchern, da mir persönlich das Fleisch ab einer gewissen Dicke/ Stärke "zu schwarz" wird. Je nach Fleischsorte und Jahreszeit sind die Zeiten natürlich verschieden. Ich gehe jetzt mal von meinem letzten Stück Fleisch aus, welches ich heißgeräuchert hatte. Schweinenuss 1, 0 Kg im Vakuum gepökelt anschließend durchgebrannt und somit auch schön abgetrocknet. Außentemperatur war ca. 14 1, 5 h gegart zwischen 75°C und 90 °C Nach ca. 1 Stunde war die Kerntemperatur erreicht. ( Die Temperatur war zwischenzeitlich auch mal kurzzeitig bei nur noch 55 °C da ich nicht aufgepasst hatte. ) 3 Stunden sanft über Buchenmehl geräuchert. Hoffe das hilft Danyel und FranzK haben auf diesen Beitrag reagiert. Schweinehals heiß räuchern vereinbarkeit und heilung. 876 Beiträge Moderator Räucherbruder Ach ich vergaß! und was Du für eine Kerntemperatur anstrebst? Dies ist auch in Abhängigkeit der Fleischsorte bei Deinem Schweinehals ( dies ist keine Beleidigung) 😀 😀 würde ich 85°C anstreben.
Ich möchte mich hier aber nicht auf die Temperatur und Zeitangabe verlassen da das bei jedem Gerät Erfahrungswerte sind.
Fazit: optimal! Wird wiederholt Schaut lecker aus. Werden wir auch mal nachbasteln Die Farbe des Fleisches schaut gut aus. Falls Du das kalt aufschneiden willst, ist das bei einer KT von 62°c etwas zu wenig, da wären 68-70°C besser. Schweinehals sollte schon durchgegart sein (das Fleisch ist durchwachsen und hat einen hohen Bindegewebsanteil), ansonsten kaut sich das wie Kaugummi. Wenn Du es noch mal erhitzen solltest, ist dass so in Ordnung. Hi Thermo-nator, ich hab überlegt ob ich nochmal erhitzen sollte, habs aber dann doch nicht gemacht. Heiß geräucherter Nacken vom Jungschwein von patty89 | Chefkoch. Heut früh hab ich dann wieder einen schönen Teller voll für meine Arbeitskollegen aufgeschitten. Ich muss sagen, dass das Fleich keineswegs trocken und zäh ist, sondern im Gegenteil, saftig und zart! Auch meine Kollegen haben mir das heute bestätigt. Auf jeden Fall werde ich bei einer neuen Produktion auch bei dieser Temperatur stoppen. Aber trotzdem vielen Dank für Deinen Kommentar, eventuell gibt es ja noch mehr die über ihre Erfahrungen berichten können... :anstoßen: Zuletzt bearbeitet: 1. Juni 2010.. verdammt gut aus.
Die Londy-Schule – GOBS Rethem sucht zum nächstmöglichen Zeitpunkt auf Minijob Basis eine freundliche und zuverlässige Ausgabekraft m/w/d für die Schulmensa. Zu den Aufgaben gehören die Vorbereitung und Durchführung der Essensausgabe sowie die Säuberungs- und Reinigungsarbeiten im Nachgang. Weitere Informationen und Bewerbung bei: Londy-Schule – GOBS Rethem Hainholzstr. 30 27336 Rethem (Aller) Telefon: (05165) 290420 E-Mail: Die Schüler der Londy-Schule setzen ein Zeichen für Frieden und Solidarität! Veranstaltungshinweise ühling.... 18. 03. 2022: Farbenfrohe Frühlingsdeko für Rethem Rechtzeitig vor Ostern schmücken Blumenstecker die Pflanzkübel in der Langen Straße in Rethem und verschönern damit das Stadtbild. Die Klasse 4a der... [ mehr] Schüler starten Hilfsaktion 15. Iserv londy schule webmail. 2022: Londy-Schule startet Spendenaktion für die Ukraine Bilder von zerstörten Häusern und flüchtenden Menschen machen fassungslos und lösen Entsetzen aus. SchülerInnen der Londy-Schule... [ mehr] Unsere neue Konrektorin 14.
Zeitlicher Ablauf des Ganztagsunterrichtes Das Ganztagsangebot findet an den Tagen Dienstag, Mittwoch und Donnerstag statt! Sie können Ihr Kind an einem, zwei oder an allen drei Tagen zum Ganztag anmelden. Die Anmeldung gilt verbindlich für ein Halbjahr. Eingangsstufe LG1-4: 07:55 - 12:25 Uhr Unterricht nach Stundenplan (ggf. Betreuung in der) 12:30 - 13:15 Uhr gemeinsames Mittagessen ab ca. 13:15 Uhr Betreuung, Spielangebote für drinnen und draußen 13:55 - 14:45 Uhr Lernzeit 14:50 - 15:35 Uhr AG – Angebote/danach Schulschluss ab 15. 40 Uhr Abfahrt der Busse Klasse 3 und 4: 07:55 - 13:15 Uhr Unterricht nach Stundenplan (ggf. Betreuung in der 1. Anmelden - IServ - gbs.schule. Stunde) 13:15 - 13:55 Uhr gemeinsames Mittagessen / freies Spiel drinnen und draußen ab 15:40 Uhr Wie funktioniert das Ganztagsangebot? Die Anmeldung zum Ganztagsunterricht beinhaltet immer die Teilnahme an allen Ganztagseinheiten für den jeweiligen Tag: Mittagessen, Hausaufgabenbetreuung und ein AG-Angebot. Schulschluss ist um 15. 35 Uhr. Wenn Ihr Kind in der 6.
2022: "Als ich nach Rethem kam" erinnert sich Almuth Travis, didaktische Leiterin an Rethems Londyschule, waren 5 von 6 Stellen in der Schulleitung von Männern gab bis dahin fast nur männliche... [ mehr] Eine ganz besondere Projektwoche! 15. 02. 2022: Projektwoche für den Jahrgang 9 der Londy -Schule, GOBS Rethem (Aller) In der Woche vom 07. 02-11. 2022 fand in der Londy-Schule für den Jahrgang 9 eine Projektwoche zum Thema... [ mehr] Good Bye 28. 01. 2022: Herr Welle geht in den Ruhestand! Nun ist es soweit, zum Ende des Schulhalbjahres verlässt uns Herr Welle und geht in den wohlverdienten Ruhestand. Iserv londy schulen. Seit November 2013 war er bei uns –... [ mehr]