Um die richtige Reissorte auszuwählen, sollen die Struktur, Textur und Rauheit der Körner in Betracht gezogen werden. Wir haben einen vorzüglichen Carnaroli-Reis ausgewählt: Acquerello, der von der Familie Rondolino seit fast einem Jahrhundert auf den Reisfeldern des Landguts Colombara in Vercelli angebaut wird. Bio-Risotto Reis kaufen | Carnaroli aus Italien | REISHUNGER. Diese Reissorte gehört zur Langkornreissorte Typ A; die Körner sind daher ein bisschen länglich und perlig. Diese Reissorte gehört durchaus zur landwirtschaftlichen und kulinarischen Tradition Italiens und wird vorzugsweise wegen des hohen Amylose-Gehaltes (Reisstärke) für Risotto verwendet. Er erfordert eine lange Kochzeit - die Kochzeit für Risotto beträgt 18 Minuten - aber die Körner bleiben kochfestig und verkleben nicht. Es ist jedoch schade, diese Reissorte nur für Risotto zu verwenden, denn der Carnaroli-Reis ist auch für Gourmet-Reissalate oder viele regionale Gerichte geeignet. Arborio-Reis gehört auch zur Langkornreissorte Typ A, deren Körner eine leicht kantige und halbrunde Gestalt aufweisen.
Italien ist der größte Reiserzeuger Westeuropas. Die meisten Anbaugebiete liegen im Piemont. Reisbauer Antonio ist bekannt für seinen hochwertigen Reis. Sein Geheimnis: Ein ausgeklügeltes Bewässerungssystem. Antonio, Reisbauer: "Wir haben diese Kanäle zur Wasserableitung und für die Pflanzenschutzmittel angelegt. Außerdem geben wir Fische hinein. Und wenn der Reis schließlich reif ist, leitet man darin das Wasser wieder ab und legt die Felder trocken. " Mindestens 10 Zentimeter gleichmäßige Wasserhöhe braucht der Reis um zu wachsen. Antonio, Reisbauer: "So, der Wasserstand scheint mir in Ordnung zu sein. Reis aus italien italien. Jetzt machen wir hier zu und leiten das Wasser in das untere Feld um. Geht mir mal zur Hand. " Die Felder plan anzulegen, ist die größte Kunst des Reisanbaus. Eigentlich ist der Reis keine Wasserpflanze. Das Wasser dient lediglich dazu, die Tag- und Nachttemperaturen auszugleichen. Und schützt damit die empfindlichen Pflänzchen vor zu großen Temperaturschwankungen. Nach der Ernte lagert das "Weiße Gold" in dieser Scheune.
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Für Risotto besonders geeignet Inzwischen werden einige Dutzend unterschiedliche Sorten angebaut, unter denen sich jene, die sich für den Risotto eignen, naturgemäß am häufigsten finden. Allen voran die Sorten Balilla, Arborio, Baldo und Carnaroli. Wobei letztgenannte als die beste unter den Risotto-Reis-Sorten gilt und in der Regel auch am meisten kostet. "Wir pflanzen hier ausschließlich Carnaroli an", sagt Piero Rondolino, der Besitzer der Tenuta Colombara, eines weiteren, majestätischen Vierkanthofes. "Unsere Produktion ist zu klein, als dass wir alle möglichen Sorten anbieten könnten, darum haben wir uns auf Carnaroli spezialisiert", betont der Mann, der eine Art Pionierrolle unter Italiens Reis-Erzeugern einnimmt, und als der Erste gilt, der mit seiner Marke Acquerello auf höchste Qualität setzte. Reis aus italien live. Reis in Metalldosen Und sich dabei nicht zuletzt auf geschicktes Marketing stützt. So wird Acquerello-Reis, ähnlich der Marketing-Ikone Illy-Kaffee, ausschließlich in aufwendigen, luftdicht verschlossenen Metalldosen angeboten und ist ohne Zweifel der teuerste Reis, den man für die Zubereitung des Risottos kaufen kann.
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Das Pesto lässt sich aber auch einfach so zu Cracker, Rohkoststicks oder Tomaten essen. Oder als Komponente auf einem umwerfenden Sandwich. Eine andere Möglichkeit: in ein besonders hübsches Glas füllen und verschenken. Deswegen am besten gleich die doppelte Menge machen. Hier also das Rezept: Zutaten: 100 g Walnüsse (4 Stunden eingeweicht) 1 großer Bund Salbei (geputzt ca. 25 g) 100-120 ml bestes Olivenöl 2 große Prisen Salz 1-2 Knoblauchzehen opt: etwas Zitronensaft oder -abrieb Zubereitung: Die eingeweichten Walnüsse abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Den Salbei waschen und putzen. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und den Keim rausnehmen. Dann ist er bekömmlicher. Salbei pesto selber machen. Zuerst den Salbei, den Knoblauch und zwei großzügige Prisen Salz im Vitamix 1, 4 l Behälter (alternativ auch 0, 9 Nass- oder Trockenbehälter oder Bianco mit Uno-Behälter) auf niedriger Stufe kleiner häckseln. Dann die Walnüsse dazu geben und auf kleiner Stufe pürieren, bis Salbei und Walnüsse relativ kleingehackt sind.