Achtung: Rezept für 4 Personen ca. 150 g Zanderfilet pro Person 5 Wurzeln ½ Sellerieknolle 1 Fenchel 2 Stangen Lauch Zutaten für die Sauce: 1 Becher Crème fraîche 2 Schalotten 1 EL Senf Salz und Pfeffer Butter Die Gemüse in Streifen schneiden und zum Dünsten auf ein Gitter im Topf geben. Die Dünstzeit beträgt 10 Minuten. Das gesalzene Zanderfilet auf dieses Gemüsebett legen und 6 Minuten dünsten. Für die Soße die kleingeschnittenen Schalotten in etwas Butter andünsten. Mit einem Becher Crème fraîche und 1 EL Senf ablöschen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Gemüse und den Zander auf einen Teller legen und von der Soße dazugeben. Zanderfilet auf gemüsebett gedünstet im. Dazu schmeckt ein Grauburgunder aus dem Badischen. © Andreas F. Kracke 1996 Aufrufe: 48
Eine hohe Pfanne nehmen und den Boden mit Wasser bedecken, den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und verteilt in das Wasser legen. Kartoffel und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden. Zucchini waschen, beide Endstücke entfernen, in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in die Pfanne schichten, so dass es eine flache Oberfläche gibt. Salz und Pfeffer hinzu geben. Bei starker Hitze aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten weiter garen lassen. Obenauf wird das gewaschene und mit Zitrone beträufelte, gesalzene Zanderfilet gelegt, eventuell in 2 Stücke geteilt. Zanderfilet auf gemüsebett gedünstet backofen. Noch 12 Minuten weiter dünsten lassen. Mit dem Schaumlöffel das Zanderfilet auf die Teller geben sowie das Gemüse nebenan trapieren, warm stellen. Die zurück gebliebene Sauce mit Mondamin binden und über das Gemüse geben, mit Petersilie bestreut servieren.
1. Fischfilet waschen, mit Küchenkrepp abtupfen(TK-Fisch auftauen), mit Zitronensaft beträufeln und salzen. 2. Das Gemüse putzen, waschen und die Fenchelknollen in dünne Sxcheiben harten Teile des Strunks entfernen. 3. Fenchelscheiben in 4 El Butter anschwitzen und würzen. 4. Die Fischfilets darauf legen und das Ganze abgedeckt ca. 5min. dünsten lassen. 5. Während der Fisch gart, Möhren und Zuckerschoten nacheinander in kochendem Wasser kurz blanchieren und mit eiskaltem Wasser abschrecken. 6. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Das Gemüse in der restlichen zerlassenen Butter schwenken. 7. Den Fenchel auf vorgewärmte Teller geben, Fisch zulegen und Gemüse anrichten und servieren.
Zander in 6 etwa gleich große Stücke schneiden. 2. Wirsing waschen, harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. 3. Schalotten mit Speck in heißer Butter anschwitzen, Wirsing untermengen und ca. 2 Min. dünsten lassen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. schmoren lassen. Von der Hitze nehmen, dann Zanderstücke darauf legen und zugedeckt ca. Gedünsteter Zander auf Gemüse — Rezepte. 10 Min. gar ziehen lassen. Sollte die Hitze nicht mehr ausreichen, bei sehr geringer Temperatur wieder auf das Feuer stellen. Der Zander sollte in der Mitte noch leicht glasig sein. Fisch herausnehmen mit leicht geröstetem (ohne Fett in heißer Pfanne) Sesam bestreuen. Wirsing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Sud in Schälchen füllen und Zander darauf anrichten. Mit Koriander garniert als Vorspeise oder Zwischengericht servieren.
2 Minuten köcheln lassen und Lauchzwiebel- und Knoblauchwürzelstücke zugeben. Weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dann Fisch, Karotten und Wurzelstücke herausnehmen und warm stellen. In einer Sauteuse mit 1 EL Butter das Grün von Zwiebellauch und Knoblauch anschwitzen. Zuckerschoten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2 EL Geflügelfond zugeben. Zanderfilet auf gemüsebett gedünstet auf gemüsebett. Den Schmorfond aus der Fischpfanne mit der sauren Sahne, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Limettensaft abschmecken. Zuletzt die geschlagene Sahne und die Tomatenwürfel unterrühren. Das grüne Gemüse und Karotten auf die Tellermitte verteilen die Fischfilets draufsetzen. Sauce darüber gießen und die Kartoffeln dazu reichen.
Mahler wählte sieben der Gedichte aus, um sie in sechs Liedern als Das Lied von der Erde zu vertonen. Die sechs Lieder basieren auf Gedichten dieser chinesischen Dichter: Lied 1: Das Trinklied vom Jammer der Erde: Li Bai. Lied 2: Der Einsame im Herbst. Qian Qi. Lied 3: Von der Jugend. Li Bai. Lied 4: Von der Schönheit. Li Bai. Lied 5: Der Trunkene im Frühling. Li Bai. Lied 6: Der Abschied. Mong Kao Yen und Wang Wei. Das Lied von der Erde. Titelseite Das (Trink) Lied von der Erde. … Zum Chinesichen der 8. Jahrhundert n. CH. Sinfonie für einen Tenor und Alt Stime un Orchester. (… Chinesen des 8. Jahrhunderts n. Chr., Sinfonie für Tenor, Alt und Orchester. ) Das Lied von der Erde. Gustav Mahler verehrt Hans Bethge (1876-1946). Movements Lied 1: Das Trinklied vom Jammer der Erde (8 Minuten). Lied 2: Der Einsame im Herbst (10 Minuten). Lied 3: Von der Jugend (3 Minuten). Lied 4: Von der Schönheit (8 Minuten). Lied 5: Der Trunkene im Frühling (4 Minuten). Lied 6: Der Abschied (31 Minuten). Gesamtdauer: 1 Stunde und 4 Minuten.
Mahler - Lied von der Erde Last updated: Feb. 13, 1997 Go to the Libretto Homepage Musik von Gustav Mahler Nachdichtungen von Hans Bethge aus dem Chinesischen 1. Das Trinklied vom Jammer der Erde (nach Li-Tai-Po) Shon winkt der Wein im gold'nen Pokale, Doch trinkt noch nicht, erst sing' ich euch ein Lied! Das Lied vom Kummer Soll auflachend in die Seele euch klingen. Wenn der Kummer naht, Liegen wuest die Gaerten der Seele, Welkt hin und stirbt die Freude, der Gesang. Dunkel ist das Leben, ist der Tod. Herr dieses Hauses! Dein Keller birgt die Fuelle des goldenen Weins! Hier, diese Laute nenn' ich mein! Die Laute schlagen und die Glaeser leeren, Das sind die Dinge, die zusammenpassen. Ein voller Becher Weins zur rechten Zeit Ist mehr wert, als alle Reiche dieser Erde! Dunkel is das Leben, ist der Tod. Das Firmament blaut ewig und die Erde Wird lange feststeh'n und aufblueh'n im Lenz. Du aber, Mensch, wie lang lebst denn du? Nicht hundert Jahre darfst du dich ergoetzen An all dem morschen Tande dieser Erde!
Die Blumenblassen im Dämmerschein. Die Erde atmet voll von Ruh und Schlaf, Alle Sehnsucht wird nun träumen. Die müden Menschen gehen heimwärts, Um im Schlaf vergeßnes Glück Und Jugend neu zu lernen! Die Vögel hocken noch in ihren Zweigen. Die Welt schläft ein! Es wehet kühl im Schatten meiner Fichten. Ich stehe hier und harre mein Freunde; Ich harre sein zum letzten Lebewohl. Ich sehne mich, o Freund, eine deine Seite Die Schönheit dieses Abends zu gehört. Wo bleibst du? Du lässt mich lang allein! Ich wandle auf und nieder mit meiner Laute Auf Wegen, die vom anderen Grase schwellen. O Schönheit! O ewigen Liebens - Lebenstrunkne Welt! (nach Wang-Sei) Er stieg vom Pferd und gehört ihm den Trunk Des Abschieds dar. Er betrifft ihn, besteht Er führt und auch warum es müßte sein. Er sprach, seine Stimme war umflort: Du, mein Freund, Mir Krieg auf diese Welt das Glück nicht halten! Wohin ich geh? Ich geh, ich wandre in den Bergen. Ich suche Ruhe für mein einsam Herz. Ich wandle nach der Heimat, meine Stätte.
Der Abschied Der Abschied. Tonart: c-Moll bis C-Dur. Schwer. (Schwer). Nach chinesischen Dichtern: Mong Kao Yen und Wang Sei. Stimme: Alt (oder Bariton). Solo: Mandoline, Harfe, Celesta. Dauer: 31 Minuten. Der letzte Satz ist fast so lang wie die vorherigen fünf Sätze zusammen. Der Text stammt aus zwei verschiedenen Gedichten, die sich beide mit dem Thema Abschied befassen. Mahler selbst fügte die letzten Zeilen hinzu. Dieses letzte Lied zeichnet sich auch durch seine Textmalerei aus, bei der die Laute des Sängers mit einer Mandoline dargestellt wird, Vogelrufe mit Holzbläsern imitiert werden und wiederholt zwischen Dur- und Moll-Modus gewechselt wird, um scharfe Kontraste im Text zu artikulieren. Der Satz ist in drei Hauptabschnitte unterteilt. Im ersten beschreibt die Sängerin die Natur um sie herum, wenn die Nacht hereinbricht. Im zweiten wartet sie darauf, dass sich ihre Freundin endgültig verabschiedet. Dem dritten Abschnitt geht ein langes orchestrales Zwischenspiel voraus, das den Austausch zwischen den beiden Freunden darstellt und in Stille übergeht.
Er fragte ihn, wohin Er führe und auch warum es müsste sein Er sprach, seine Stimme war umflort: Du, mein Freund Mir war auf dieser Welt das Glück nicht hold! Wohin ich geh? Ich geh, ich wandre in die Berge Ich suche Ruhe für mein einsam Herz Ich wandle nach der Heimat, meiner Stätte Ich werde niemals in die Ferne schweifen Still ist mein Herz und harret seiner Stunde Die liebe Erde allüberall blüht auf im Lenz und grünt Aufs neu! Allüberall und ewig blauen licht die Fernen! Ewig... ewig...
Die Voegel hocken still in ihren Zweigen. Die Welt schlaft ein! Es wehet kuehl im Schatten meiner Fichten. Ich stehe hier und harre meines Freundes; Ich harre sein zum letzten Lebewohl. Ich sehne mich, o Freund, an deiner Seite Die Schoenheit dieses Abends zu geniessen. Wo bleibst du? Du laesst mich lang allein! Ich wandle auf und nieder mit meiner Laute Auf Wegen, die vom weichen Grase schwellen. O Schoenheit! O ewigen Liebens - Lebens - Trunk'ne welt! Er stieg vom Pferd und reichte ihm Den Trunk des Abschieds dar. Er fragte ihn, wohin er fuehre Und auch warum es muesste sein. Er sprach, seine Stimme war umflort: Du, mein Freund, Mir war auf dieser Welt das Glueck nicht hold! Wohin ich geh'? Ich geh', ich wand're in die Berge. Ich suche Ruhe fuer mein einsam Herz. Ich wandle nach der Heimat, meiner Staette. Ich werde niemals in die Ferne schweifen. Still ist mein Herz und harret seiner Stunde! Die liebe Erde allueberall Blueht auf im Lenz und gruent aufs neu! Allueberall und ewig blauen licht die Fernen!