Iberico Schweinelende mit Kräuterkruste und Süßkartoffelstampf 1 Die Schweinelende nach belieben vor garen (Scharf anbraten, Sous Vide 54°C,... ). 2 Für die Kruste Panko Paniermehl das Olivenöl und 75g weiche butter miteinander vermengen. 3 Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zwiebel würzen und die Kräuter hinzu geben. 4 Die Masse auf dem Fleisch zu einer ca. 1cm dicken Kruste mit den Händen ausdrücken. 5 Für den Kartoffelstampf ca. Ein Kilo Kartoffeln, 2 Pastinaken und 1 Kg Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und kochen bis sie weich sind. 6 Nun das Wasser abgießen und die weichen Würfel mit einem Stampfer zum groben bis feinen Stampf verarbeiten. 7 Den Stampf nun mit 50g Butter, Thymian so wie Salz und Pfeffer Würzen. Lende mit kräuterkruste rezept klassisch. Anstelle von Butter kann auch Nussbutter verwendet werden. 8 Für den Beeftea Den Saft vom Fleisch in einen Topf gegeben. Gegebenfalls mit Fond verlängern. 9 Dazu kommen die Sojasauce und 40g Butter bzw. Nussbutter. 10 Für die Knoblauchchips möglichst große Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden, diese sollten so dünn wie möglich sein, max.
Zubereitungsschritte 1. Den Backofen auf ca. 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Das Schweinerückenfilet kurz waschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Rundherum salzen und pfeffern und in einem Bräter auf der Herdplatte mit dem Butterschmalz scharf von allen Seiten anbraten. Den Rosmarin waschen, die Blätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Rosmarin mit dem Thymian, 0, 5 TL Salz und einem Eigelb vermischen. Das Fleisch herausnehmen und die Rosmarinmischung an den Seiten und auf der Oberseite des Filets andrücken. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Fleisch zusammen in den Bräter zurücklegen und die Fleischbrühe angießen. In den vorgeheizten Ofen stellen und ca. Schweinefilet Mit Kräuter Senf Kruste Rezepte | Chefkoch. 50 Minuten garen. Mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen (sollte mind. 75°C haben). 3. Den Brokkoli putzen, die Röschen mit Stiel abschneiden und waschen. Die restlichen Stiele ebenfalls waschen und schälen. Die Blätter ebenfalls mitverwenden. Den Brokkoli in wenig Salzwasser mit dem Zitronensaft ca. 10 Minuten bissfest garen.
Die Stiele evtl. länger als die Röschen garen. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. (So bleibt die Farbe erhalten). Schweinefilet mit Kräuterkruste Rezept | LECKER. Den Speck in feine Streifen schneiden und kurz in Butter kross anbraten. Den Brokkoli dazugeben und kurz durchschwenken und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, sowie einer Prise Muskat abschmecken. 4. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem Brokkoligemüse und den Knoblauchzehen auf Tellern anrichten und servieren. Den Senf separat in kleinen Schälchen dazu reichen.
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