Tipp: Wenn euch Radicchio zu bitter ist, könnt ihr einiges an Bitterstoffen durch Braten und Grillen verringern. Alternativ könnt ihr z. B. für Salate mehrere Sorten von Blattsalaten mischen und keinen reinen Radicchio-Salat zubereiten. Radicchio richtig zubereiten Radicchio ist mindestens so vielfältig wie die italienische Küche selbst: Egal, ob als Salat, gegrillt, gebraten oder gefüllt – er schmeckt einfach immer! Während der Radicchio-Hauptsaison solltet ihr euch also unbedingt trauen, das gesunde Gemüse öfter in euren Alltag zu integrieren. Radicchio rezept italienische. Schmökert euch ruhig durch deutsche, italienische oder internationale Rezepte, die von vegetarisch bis Fleisch und Fisch alles abdecken. Sogar Desserts mit Radicchio gibt es in Bella Italia! Was passt zu Radicchio? Fleisch, Fisch, Milchprodukte oder anderes Gemüse: Zu Radicchio passt beinahe alles! Vor allem in der italienischen Küche wird Radicchio gerne mit Risotto oder Pasta kombiniert, mit Käse überbacken oder serviert, zu mildem, hellem Fleisch wie Hühnchen gereicht oder sogar für Desserts wie ausgefallene Marmeladen verwendet.
foliosum), die durch eine dunkelrote Farbe und einen bitteren Geschmack charakterisiert ist, und von der es verschiedene Sorten gibt. Zur Unterscheidung dieser Sorten werden die italienischen Namen verwendet. Die am häufigsten angebaute Form (auch außerhalb Italiens) ist zweifelsohne der bereits genannte Radicchio Rosso di Chioggia, der durch Züchtung an die Klimaverhältnisse für Mittel- und Nordeuropa angepasst wurde. Radicchio Rosso di Chioggia: ist der bekannteste, rund, mit dunklen, weinroten Blättern mit festen weißen Blattrippen. Radicchio Rosso di Treviso. Radicchio Risotto - Original-Rezept aus Italien - Gustinis Feinkost Blog. Den roten Radicchio aus Treviso gibt es in zwei Sorten: Den "späten" ( tardivo) und den "frühen" ( precoce) Typ. Precoce: Der frühe Radicchio hat Blätter mit sehr ausgeprägten weißen Blattrippen mit dünnen Verzweigungen im Blatt. Der Kopf ist ziemlich groß, länglich und geschlossen. Tardivo: Der späte Radicchio hat einen kleineren Kopf mit weinroten, einhüllenden Blättern mit weißen Rippen, die dazu neigen, sich an der Spitze zu schließen.
Die länglich-schlanken Sorten aus der Gegend um Treviso gelten als besonders fein, zart und knackig – auf jeden Fall sind sie viel schöner als die kugeligen Sorten aus dem Supermarkt. Die frühe Sorte »precoce« ähnelt äußerlich dem Chicoree, sie wird schon auf dem Feld gebunden, so dass die äußeren Blätter die inneren vor der Sonne schützen. Nach der Ernte kommen die bitteren grünen Hüllblätter weg, übrig bleibt der rote Kern mit fest geschlossenen Blättern. Noch eleganter ist der »tardivo«, die späte Sorte. Dafür wird ab November die ganze Pflanze geerntet und treibt dann im Dunklen weiter. So bildet sie einen lockeren Kopf aus lauter sanft geschwungenen Blättern. Neben den Klassikern von Risotto bis geschmortem Radicchio mit Portwein gefällt mir die einfachste Zubereitungsart am allerbesten: Ab in den Ofen damit! Die Schnittfläche soll auf dem Blech nach oben liegen. Radicchio mit Brühe Italienisch Rezepte - kochbar.de. So hält sich etwas Öl in den Vertiefungen der Blätter, die dadurch von innen heraus knusprig braten. Gleichzeitig wird der Strunk ganz weich geschmort und zusammen passt beides hervorragend zu Hummus (ein Rezept finden Sie unten) oder cremigem Kräuterquark.
Nun geben Sie den Radicchio hinzu und löschen das Ganze mit Rotwein ab. Lassen Sie den Rotwein vollständig einkochen. Geben Sie den Risotto-Reis in den Topf und braten Sie die Körner kurz mit an. Gießen Sie nach und nach die heiße Hühnerbrühe hinzu, so dass der Reis gerade eben bedeckt ist. Das Ganze sollte leicht köcheln und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren einreduzieren. Radicchio: Zubereitung und Rezepte | Artikel | FOODBOOM. Ist die Flüssigkeit entwichen, geben Sie erneut eine Kelle Brühe hinzu und wiederholen diesen Vorgang für insgesamt 20 Minuten. Legen Sie die Speckstreifen in eine Pfanne ohne Öl und erhitzen Sie diese auf mittlerer Temperatur. Die Speckscheiben brauchen etwas Zeit, damit das Fett austreten kann und sie knusprig werden. Braten Sie den Speck 4 Minuten auf jeder Seite. Mengen Sie dem Risotto am Schluss kalte Butter und den Parmigiano Reggiano bei. Nochmals gut umrühren. Richten Sie das Risotto auf einem Teller mit den knusprigen Speck-Chips an. Unser Tipp: Wir empfehlen den Pietronello Rosso Toscana zum Ablöschen des Risottos und natürlich für den einen oder anderen Schluck beim Kochen.
Abtropfen lassen und gut ausdrücken. Das Öl bei niedriger Temperatur erhitzen. Den Radicchio hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Wein dazugeben. Zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Die eingeweichten Sultaninen und den Essig dazu geben und die Flüssigkeit im Topf bei geöffnetem Deckel reduzieren, bis sie dick geworden ist. Den Radiccio auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und mit den Pinienkernen bestreut servieren. Diese Variante passt besonders als Beilage zu herzhaften Fleischgerichten. Ich habe, mir, wie schon erwähnt ein wenig Radicchio di Treviso oder auch Tardivo genannt, aus Venedig mitgebracht und ihn auf venezianische Art zubereitet. Man kann ihn entweder wie schon beschrieben grillen (alla griglia) oder mit Speck und Zwiebeln anbraten. Dafür kann man auch den rundköpfigen Radicchio, der bei uns eher erhältlich ist, verwenden. Das folgende Rezept ist für vier Portionen, ich habe etwa die Hälfte gemacht. Radicchio rosso – gebratener Radicchio aus Venetien Für 4 Portionen 100 g durchwachsener Speck 750 g Radicchio 4 kleine Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 5 Esslöffel kaltgepresstes, aromatisches Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Radicchio putzen, die äußeren Blätter entfernen.
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