Bärlauch-Spargel-Risotto mit Garnelen Rezept | LECKER | Rezept | Rezepte, Rezepte mit garnelen, Gemüsegerichte
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Die Garnelenschalen in einer kleinenPfanne trocken anrösten, bis sie eine schöne rote Farbe haben und kräftig duften. Dann mit der Gemüsesuppe, in der einige Safranfäden aufgelöst wurden, ablöschen und einige Minuten leicht köcheln lassen. Risotto wie gewohnt zubereiten: Für das Risotto Öl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Schalotten anschwitzen. Reis dazu geben und gut anrösten. Mit Weißwein ablöschen, nach und nach den heißen Garnelenfond zugießen, dabei öfters sanft umrühren. Rezept "Bärlauch-Risotto mit Kirschtomaten und Pinienkernen" | NDR.de - Ratgeber - Kochen. Wenn der Reis den richtigen Biss hat – dauert je nach Reissorte ca. 20 – 25 Minuten – Käse und fein geschnittenen Bärlauch zugeben, zum Schluß die kalte Butter dazu geben und unter Rühren gut und sämig vermischen (dabei den Topf von der Herdplatte nehmen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Garnelen mit etwas gehacktem Knoblauch darin rundherum für einige Minuten braten – sie sollen noch etwas glasig und saftig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die ungeschälten Garnelen unters Risotto mischen, dieses in Tellern anrichten und mit den restlichen Garnelen belegen.
Für ein festliches Ostermenü empfehle ich euch die cremige Bärlauchsuppe als Vorspeise, die Lammlachse als Hauptgericht und zum Dessert den leckeren Rhabarber Crumble mit Vanilleeis. Zutaten 250 g Lammlachs 200 g Risottoreis (z. Arborio) 50 g Parmesan 30 g frischer Bärlauch 1 Gemüsebrühwürfel 2 Karotten 1 Zwiebel 1 EL Johannisbeergelee 120 ml Rotwein 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 EL Butter Öl Salz Pfeffer Zubereitung Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten auf einer Küchenreibe grob raspeln. Bärlauch waschen und Strunk abschneiden, dann fein hacken. Brühwürfel in 750 ml kochendem Wasser auflösen. Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen. Nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 2 EL Parmesan als je ein Häufchen geben (restlichen Käse beiseite stellen). Bärlauchrisotto mit garnelen 2. Etwas andrücken und auf der mittleren Schiene im Ofen für 5 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Dann Backblech aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Backofen auf 150°C Umluft herunterschalten.
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