Ran an Nudelholz und Ausstecher: Jetzt werden der Ofen und Weihnachtsmusik angedreht und der Puderzucker rausgeräumt. Regionale Traditionsbäcker haben die Rezepte ihrer Leckereien verraten und geben Tipps, wie man zu Hause sogar den kniffeligen Weihnachtsstollen gut hinbekommt. Heute: Zimtsterne und Kokosmakronen von der Bäckerei Braune und Rumkugeln und Stollen von Bäcker Lenz. Bäckerei Braune: Tradition verpflichtet Werner Gniesdorz wollte eine Stunde Bedenkzeit. Dann rief er zurück. Und sagte: "Es tut mir leid, aber ich kann die Familienrezepte der Bäckerei Braune nicht in der Zeitung veröffentlichen lassen. " Aber er könne Rezepte aus dem Berufsschulklassiker "Das Konditorbuch. Grund- und Fachstufe in Lernfeldern" verraten. Haselnussmakronen (vegan, ohne Zucker) - Bäckerei Zuckerfrei. Auch die Kokosmakronen und Zimtsterne der Bäckerei Braune werden etwa so hergestellt. Die Potsdamer lieben sie: 25 Kilogramm goldene Makronen verkauft die Bäckerei Braune durchschnittlich jede Woche und 200 Zimtsterne. Die sind bei Braune so groß wie ein Kuchenstück, saftiger Teig unter zarter Zuckerkruste.
Für den Teig: Orangenabrieb einer halben Bio-Orange Den ersten Teil des Zuckers, das Eiklar und die Kokosraspeln auf mindestens 80° bei mittlerer Hitze in einem großen Topf anrösten und dabei ständig umrühren. Tipp: Die Masse ist fertig, wenn sie sich problemlos vom Rand des Topfs lösen lässt und sich zusammenballt. Wenn die 80°C erreicht sind, den restlichen Zucker und den Orangenabrieb unterrühren und kurz abkühlen lassen. Herd abstellen. In der Zwischenzeit Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 150°C Umluft aufheizen. Nun einen Spritzbeutel mit Sterntülle vorbereiten und die Masse einfüllen. Gleichmäßig große Makronen aufs Blech dressieren. Tipp: Wer keinen Spritzbeutel hat, kann sie auch mit einem Löffel aufs Blech absetzen und "zurecht formen". Achten Sie darauf, dass alle Makronen gleich groß sind. Rezept Haselnussmakronen - Marchfeldnuss Böckl. Nun für 10 Minuten backen. Tipp: Sie sollten niemals ganz durch sein. Die Spitzen sollten leicht braun sein. Welche Arten von Makronen kennen Sie außerdem? Für welche Makronen sind die Innungsbäcker in Ihrer Nähe bekannt und beliebt?
Salz außerdem für die Deko: 30 g ganze Nüsse geschmolzene Schokoladenkuvertüre (optional) Zubereitung der Nussmakronen Das Eiweiß gebt ihr unter Zugabe einer Prise Salz in eine Rührschüssel und schlagt das Ganze zu Schnee auf. Nebenbei gebt ihr noch nach und nach den Zucker, Zimt und den Vanilleextrakt hinzu. Das Ganze weiterhin aufschlagen, sobald der Eischnee steif ist, hebt ihr die gemahlenen Nüsse unter. Nun ist der Teig fertig und wird in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt. In der Zwischenzeit könnt ihr schonmal den Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen. Am Besten spritzt ihr die Masse auf Backoblaten, so bekommen die Makronen etwas mehr Stabilität. Wenn dann der Teig aufgespritzt ist, könnt ihr die noch jeweils mit einer Nuss dekorieren. Jetzt könnt ihr die Nuss Makronen im vorgeheizten Backofen, ca 25 Minuten, backen. Nach der Backzeit, die Makronen vollständig auskühlen lassen. Haselnussmakronen wie vom becker und. Je nach Geschmack könnt ihr die Hälfte der Nussmakronen mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.
7. Von der Masse mit einem Teelöffel (oder Eisportionierer) ca. 50 walnussgroße Häufchen abstechen und auf die Backbleche setzen. Nacheinander im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Kekse herausnehmen und auskühlen lassen. Ernährungsinfo 1 Stück ca. : 50 kcal 1 g Eiweiß 3 g Fett 5 g Kohlenhydrate
Das Stevia nimmt den kühlen Geschmack, damit wird es super lecker und Nicht-Ketarier merken auch nichts davon! Ich finde die Makronen mit der angegebenen Menge ziemlich süß, beim nächsten Mal werde ich da viel weniger verwenden. Für meine Kinder war es aber genau richtig. Ich habe auch noch eine weitere Süß-Variante probiert: 40g Xylit und 40g Erythrit + Stevia, da kommt das Kühle vom Erythrit nicht so raus, und auch der leicht bittere Geschmack von Stevia wird unterdrückt. Das ist für mich eine gute Mischung. Einen Test mit ausschließlich Erythrit + Stevia müsste ich mal noch machen. Manche schwören darauf, die Makronen vor dem Backen erst trocknen zu lassen. Das habe ich noch nie probiert, ich bin immer zu ungeduldig. Der Vollständigkeit halber möchte ich es aber erwähnen: Dazu die Makronen 3-4 Std. bei Zimmertemperatur trocknen lassen und anschließend backen wie beschrieben. Haselnussmakronen wie vom becker in la. Die Makronen müssen sich nach dem Backen außen trocken anfühlen, sollen aber innen noch weich sein. Die fertigen Makronen in einer luftdichten Dose aufbewahren.
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