Zucker 0, 3gFett abs. : 29 g ant. gesättigte Fettsäure: 19, 0gKochsalz: 1, 3 g BIO-Rotweinkäse BIO-Rotweinkäse, 22, 90€/kg würzig-cremig, 50% Fett Nach dem Reifevorgang wird der Bio-Rotweinkäse zwei Wochen lang in BIO Rotwein eingelegt. Hier entwickelt diese Käsespezialität aus tagesfrischer biologischer Heumilch seinen außergewöhnlichen Geschmack und das feine Bouquet entfaltet sich. Weißlacker : Patentierter Käse aus dem Allgäu mit besonderem Geruch. (*Rinde nicht zum Verzehr geeignet) Zutaten: Milch, Salz, Käsereikulturen, tierisches Lab, Rinde mit Rotwein Nährwerte pro 100 g:Energie: 1620 kJ / 401 kcalEiweiß: 26 gKohlenhydrate: >0, 1g ant. gesättigte Fettsäure: 23, 10gKochsalz: 1, 5 g BIO-Zitronen-Thymian Käse Bio Zitronen-Thymian Käse, 22, 90€/kg Dieser Käse ist eine sahnig-milde Schnittkäsespezialität aus tagesfrischer, biologischer Heumilch hergestellt. Der Zitronen-Thymian verleiht dem Käse ein einzigartiges frisches Aroma. Die Rinde ist unbedingt zum Verzehr geeignet. NEU IM SORTIMENT! BIO Blau-Roter NEU IM SORTIMENT! BIO Blau-Roter, 29, 90€/kg würzig-pikant, 70% Fett Eine echte Spezialität vom Käse Affineur d´r Senn David Schugg.
Bis heute gibt es keinen einzigen Weißlacker, der nicht im Allgäu hergestellt wurde. Heute wird der Weißlacker nur noch von einer Käserei im Allgäu hergestellt und zwar von der ARLA Food Deutschland in Sonthofen im Allgäu. Die Jahreproduktion beträgt etwa 50 – 60 Tonnen. Die genaue Rezeptur für den sehr geruchsintensiven Käse kennen nur genau zwei Menschen. Die Heumilch für den Weißlacker kommt von Bergbauern, deren Höfe über 800m über dem Meeresspiegel liegen. Die Kühe werden dort artgerecht gehalten. Der Weißlacker wurde in die "Arche des Geschmacks" des Vereins Slow Food e. Weißlacker käse kaufen ohne. V. aufgenommen. Nach den EU-Vorschriften darf der Weißlacker nur im Regierungsbezirk Schwaben sowie den in Baden-Württemberg liegenden Landkreisen Ravensburg und Bodenseekreis hergestellt werden. Herstellung von Weißlacker Zur Herstellung von Weißlacker erwärmt man pasteurisierte Milch auf 28 bis 32°C, gibt ihr Milchsäurekulturen zu und legt sie dann während etwa 80 Minuten durch die Zugabe von Lab dick. Die Dickete schneidet man dann langsam und vorsichtig auf etwa Walnussgröße.
Der Teig des Weißlackers Farbe ist hell und weißlich, halbfest und speckig, aber nicht klebrig. Er hat nur wenige Löcher. Weißlacker hat einen Fettgehalt von 45% i. Tr. und einen Salzgehalt von 5%. Der Geruch des Weißlackers hat einen ausgesprochen kräftigen, durchdringenden Geruch, weswegen man ihn in seiner Heimat auch mal gerne als "Stinkerkäse" bezeichnet. Der Weißlacker hat einen stark pikanten bis scharfen und salzigen Geschmack. Weißlacker kann kalt und warm gegessen werden. Weißlacker käse wo kaufen. Kalt wird er meistens in mundgerechte Würfel geschnitten und klassisch auf Brot oder zum Bier mit einer Brezel oder in einer Vinaigrette aus Essig, Öl und viel Zwiebeln als "Saurer Käs" gegessen. Er wird auch gerne zum "Schübling", einer besonderen Allgäuer Bockwurst, serviert. Da der Genuss von Weißlacker den Durst anregt, wird er auch als "Bierkäse" bezeichnet und aus diesem Grund auch in zahlreichen traditionellen Gaststätten im Allgäu gerne serviert. Warm kann der Weißlacker auch als Füllung von Blätterteigtaschen mitgebacken oder gewürfelt in einer Bauernpfanne mitgebraten werden.
Dies veranlasste die Gebrüder Kramer zu Experimenten mit einem "Backsteinkäse" (Allgäuer Limburger), indem sie den Fett- und Salzgehalt erhöhten, um den Käse länger haltbar zu machen. Nachdem der Käse nach einem Jahr schon fast in Vergessenheit geriet, holten die Gebrüder Kramer ihn nochmals zum Probieren hervor. Und schon nahm die Erfindung ihren Lauf: Der Weißlacker, der seinen Namen einer weißen, lackartigen Schmiere auf der Oberfläche zu verdanken hat, schlug dermaßen gewaltig ein, dass die Gebrüder Kramer kaum noch mit der Produktion nachkamen. Weißlacker käse kaufen. Im Jahre 1876 erhielten sie für ihre Erfindung ein königliches Patent für 15 Jahre- der erste patentierte Käse der Welt war geboren!
Weißlacker Der Weißlacker ist einer der ältesten Käse Bayerns, er wurde im Allgäu erfunden und wird auch nur dort hergestellt. 1874 erfanden die Brüder Josef und Anton Kramer aus Wertach im Allgäu den Weißlacker. Die ursprüngliche Idee war es, einen haltbaren Käse auf Basis eines Limburgers herzustellen. Herstellung: Die pasteurisierte Milch wird erwärmt und mit Lab dick gelegt. Weißlacker Bergbauern Käse pikant und scharf 450g : Amazon.de: Lebensmittel & Getränke. Nach dem Schneiden der Gallerte wird der Käsebruch in Form gebracht und in ein Salzbad gelegt. Anschließend startet die Reifung in einem relativ warmen Reiferaum für ca. 6 Wochen. In dieser Zeit werden die Käse laufend mit Salz geschmiert. Die weitere Reifung bei ca. 8 Grad Celsius dauert weitere 9 Monate Rinde/Geschmack: Der Weißlacker weist eine lackartige Flora (Schmiere) auf, geschmacklich ist er Pikant und scharf Verwendung: Zum Weißlacker passt aufgrund der Würze hervorragend ein herber Durstlöscher, zum Beispiel ein kühles Glas Bier. Gerieben findet der Käse auch Verwendung in Allgäuer Käsespätzle oder auch zum Füllen von pikanten Teigtaschen.
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