Mythos 2: Schokolade wirkt aphrodisierend Schokolade ist traditionell ein Geschenk der Liebe und gilt als romantische Aufmerksamkeit. Aber ist Schokolade wirklich ein Aphrodisiakum, also ein Lust-Steigerer? Tatsächlich enthält Kakao das sogenannte Phenylethylamin. Phenylethylamin gilt als Muntermacher, der Puls, Blutdruck und Blutzuckerspiegel erhöht – allerdings nur in hoher Dosis. Periodensystem aus schokolade 250 ml. In Schokolade liegt Phenylethylamin in zu geringer Konzentration vor, als dass es wirksam sein könnte. Experten gehen daher davon aus, dass eine mögliche aphrodisierende Wirkung daher rührt, dass Schokolade – oder besser die Lust am Genuss von Schokolade – Fantasien freisetzt, die dann wiederum aphrodisisch wirken. Mythos 3: Schokolade steigert die Leistung Neben Tryptophan, Theobromin und Phenylethylamin enthalten Kakao und damit auch Schokolade so genannte Polyphenole. Polyphenole sind Bitterstoffe, die in der Natur die Kakaopflanze vor Fressfeinden schützen sollen. Im menschlichen Körper weiten sie die Blutgefäße im Gehirn und verbessern dadurch die Wahrnehmung.
Je nach Anteil an verbleibender Kakaobutter in diesem Pulver bezeichnet man es als stark entölt (ca. 11–12% Fett) oder schwach entölt (20–22% Fett). [1] Eigenschaften und Zusammensetzung Kakaobutter besitzt eine blassgelbe bis hellgelbe Färbung. Der Geruch ist schwach, aber angenehm kakaoartig. Im Geschmack ist sie mild und mit starkem Kakaogeschmack. Ihr Schmelzpunkt liegt zwischen 30–38 °C. Periodensystem aus schokolade 2020. Beispiel für ein Triglycerid in Fetten und Ölen. Der blau markierte Fettsäurerest ist gesättigt, der grün markierte ist einfach, der rot markierte dreifach ungesättigt. Die Doppelbindungen sind cis -konfiguriert. Im Zentrum ist schwarz das dreifach acylierte Glycerin erkennbar. Kakaobutter enthält einen relativ hohen Anteil an gesättigten Fettsäureresten (ca. 54 bis 74%) und einen geringeren Anteil an essentiellen Fettsäureresten (= ungesättigte Fettsäurereste) als die meisten Pflanzenöle. [2] Kakaobutter besteht chemisch vorwiegend aus Triglyceriden verschiedener Fettsäuren; diese sind etwa 22–30% Palmitinsäure, 32–37% Stearinsäure, 30–37% Ölsäure und 2–4% Linolsäure.
[3] Außerdem enthält Kakaobutter geringe Gehalte an Sterinen und Methylsterinen, wie β-Sitosterin, Stigmasterin, Campesterin und Spuren von Cholesterin. Die Verseifungszahl liegt im Bereich 194, 0−196, 0. [4] In der kosmetischen Verwendung ist die Bezeichnung für Kakaobutter gemäß INCI THEOBROMA CACAO SEED BUTTER ( CAS: 8002-31-1 EINECS: 310-127-6). [5] Kakaobutter kristallisiert ausgeprägt polymorph, sie bildet sechs Kristallformen mit Schmelzpunkten zwischen 17, 3 °C und 36, 3 °C. Die vier Hauptmodifikationen werden als α-, β-, β'- und γ-Modifikation bezeichnet. Nur die β-Modifikation schmilzt bei annähernd Körpertemperatur und ist thermodynamisch stabil, wohingegen die α-, β'- und γ-Modifikationen unterhalb von 28 °C schmelzen und thermodynamisch instabil sind. Wandtattoo Chocolate - Wort aus dem Periodensystem - trenddeko.ch. Wichtig ist, dass bei der Herstellung der Schokolade die Kakaobutter in der β-Modifikation auskristallisiert. Auch bei der Zäpfchenherstellung, für die früher ebenfalls Kakaobutter verwendet wurde, musste durch eine sorgfältige Temperaturführung beim Schmelzen und Ausgießen der Zäpfchenmasse die bei Raumtemperatur feste β-Modifikation erzeugt werden.
« 14. Stuttgarter Chemietage - zurück zur Übersicht Prof. Dr. Klaus Roth, Institut für Chemie und Biochemie der Freien Universität Berlin Donnerstag, 1. Essbares Periodensystem der chemischen Elemente aus Mini-Muffins - nekcab. Oktober 2009, 16. 30 Uhr Vortrag am Institut Dr. Flad, Großer Hörsaal » Bilder zum Vortrag » Berichte zum Vortrag Schokolade - ein chemischer Sinnesrausch (mit Kostproben! ) Schokolade macht glücklich und ist ein rauschendes Fest für alle Sinne: vom Anblick des seidenmatten Dunkelbrauns, dem satten Knacken beim Abbrechen eines kleinen Stücks, über den Duft, der Erinnerungen an die Geborgenheit der Kindheit zurückruft, bis zum langsamen Schmelzen auf der Zunge. Das sinnliche Geheimnis guter Schokolade beruht auf den Inhaltsstoffen der Kakaobohne, die beim Fermentieren und Rösten chemisch veredelt werden. Aber auch die Zusammensetzung der anderen Zutaten und die vielen ablaufenden chemischen Prozesse während der Verarbeitung, vom Walzen und Conchieren bis schließlich zum Kristallisieren bestimmen die Qualität einer Schokolade. Dies beweist uns wieder einmal: erst die Chemie macht überirdische Genüsse möglich.
Des Weiteren wird sie mit Kakaomasse zu Kuvertüre verarbeitet, welche als Überzugsmasse für Gebäck oder Pralinen dient. Als Repellent Als Hausmittel wird Kakaobutter als Repellent gegen Insektenstiche eingesetzt. Lagerstabilität Kakaobutter enthält einen hohen Anteil gesättigter Fettsäuren (ca. 60%), und nur einen sehr geringen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren (0-5%). Es zählt somit zu den stabileren Fetten und ist bei richtiger Lagerung (u. a. kühl und lichtgeschützt) bis zu zwei Jahre lang haltbar. [7] [8] Einzelnachweise ↑ "Rohstoffe der Speisenproduktion", Michael/Förster, Fachbuchverlag Leipzig, 1988. ↑ Siegfried Hauptmann: Organische Chemie, 2. durchgesehene Auflage, VEB Deutscher Verlag für Grundstoffindustrie, Leipzig, 1985, S. Periodensystem aus schokolade selber. 653−654, ISBN 3-342-00280-8. ↑ W. Ternes, A. Täufel, L. Tunger, M. Zobel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005, ISBN 978-3-89947-165-6; S. 895. ↑ Bruno und Paschke: Nachweis von Fremdfetten in Kakaobutter Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung Ausgabe 60, Nummer 3 / September 1930 doi: 10.