BLOGBEITRAG Doppelte Milchbrötchen Doppelte Milchbrötchen Zum letzten Kleingebäckkurs in Berlin im Jahr 2015 stand mir der Sinn nach Milchbrötchen zum Frühstück. Deshalb habe ich ein Rezept gebaut aus den Dingen, die vorrätig waren. Ich habe bewusst auf Ei im Teig verzichtet. Meine Gedanken schwirrten um die Milchbrötchen meiner Kindheit. Und die hatten Biss und waren "reinweiß" im Inneren, also auf jeden Fall ohne Ei gebacken. Der Teig ist harmlos. Er wird geknetet und darf dann im Kühlschrank übernachten. Am Morgen folgt die Stückgare. Milchbrötchen wie früher. Meine Kursteilnehmer von damals fühlten sich tatsächlich an ihre Milchbrötchen aus Kindertagen erinnert. Auch wenn es lange gedauert hat, hier nun das Rezept in Wort und Bild. Hauptteig 20 g Roggenmehl 997 (alternativ 1150) 20 g Weizenvollkornmehl 360 g Weizenmehl 550 250 g Milch (3, 5% Fett, kalt) 80 g Butter 8 g Zitronensaft Schalenabrieb einer Zitrone 8 g Salz 4 g Frischhefe 20 g Honig 40 g Zucker 12 g Anstellgut (Weizen) Ei zum Bestreichen Zucker, Honig und Salz in der Milch auflösen.
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Die Temperatur auf 175 Grad herunterdrehen und ca. 15 Minuten goldbraun backen. Dann sofort mit Milch bestreichen. Zugedeckt etwas auskühlen lassen und genießen. Tipps: Falls der Teig beim Bearbeiten zu klebrig wird kurz (ca. 10 Minuten) ruhen lassen. Die übrigen Brötchen noch lauwarm einfrieren. Nach dem Auftauen schmecken sie wie frisch gebacken Für schöne runde Milchbrötchen die Teigstücke rundschleifen Um eine schöne längliche Form zu bekommen, mit leichtem Druck zwischen den Händen wuzeln Wollt ihr kein Rezept mehr verpassen? JETZT für den Newsletter anmelden oder folgt mir auf Facebook! WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich für dieses Rezept verwendet: meine tolle Küchenwaage – sehr genau und zuverlässig Hefeteigschüssel – günstig und robust, vielseitig verwendbar! Milchbrötchen von muet | Chefkoch. Rührschüsselset – nichts bleibt kleben und obendrein plastikfrei Dauerbackpapier – eine wirklich geniale Erfindung! Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen, bei denen ich mit einer kleinen Provision beteiligt werde.
Als der Kölner Stadt-Anzeiger eine große Geschichte über eine Familien-Bäckerei in Kalk (! ) veröffentlichte, fuhren wir tatsächlich auf die schäl Sick in der Erwartung, hier ein ordentliches Brötchen kaufen zu können – vergebens. Als wir umzogen nach Gohr hofften wir, auf dem Land ehrwürdige Bäckerkunst zu finden – vergebens. Ein ordentliches Bier besteht aus Wasser, Hopfen, Malz und Hefe. Genauso kurz ist die Zutatenliste für Brötchen: Wasser, Mehl, Salz und Hefe. Doch während das nach dem Reinheitsgebot gebraute Bier keine weiteren Zutaten aufweisen darf, können den Brötchen ganz legal Zusatzstoffe ohne Ende beigefügt werden. REZEPT FÜR KÖSTLICHE MILCHBRÖTCHEN + 3 FRÜHSTÜCKSIDEEN. Experten sprechen von über hundert Hilfsstoffen, die die Teigverarbeitung schneller und billiger machen sollen, darunter so "schmackhafte" Sachen wie Ascorbinsäure, Emulgatoren und Enzyme. Guten Appetit … Die (nach Woolworth) zweitgrößte australische Supermarkt-Kette Coles machte jahrelang und erfolgreich damit Werbung, dass die in ihren Läden verkauften Brote und Brötchen vor Ort "Frisch gebacken" würden.
Wozu Stress? – Mach Milchbrötchen mit Übernacht-Gare! Für ofenfrische Milchbrötchen am Sonntagmorgen musst du nicht um drei Uhr früh aufstehen und im Halbschlaf einen Germteig zusammenrühren. Du kannst den Teig am Vorabend zubereiten, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Durch die niedrige Temperatur geht der Teig langsamer auf und kann nicht "übergären". Das würde bedeuten, dass er zu stark aufgeht, sich zu viele Hefepilze bilden und er nicht mehr verwendbar ist. Vor der Weiterverarbeitung am Morgen solltest du den Teig aber etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Denn im Kühlschrank wird er etwas fest und lässt sich unmittelbar nach dem Herausnehmen nicht gut kneten. Brot selber backen und wissen was im Brot drinnen ist. Ist ja kein Problem: In der Zwischenzeit kannst du schon mal einen Kaffee trinken, unter die Dusche hüpfen – und dich auf die genialen Milchbrötchen freuen! 😊 Wenn du Frühaufsteher bist, kannst du den Teig natürlich auch ganz normal nach einer Gehzeit von 60 bis 90 Minuten weiterverarbeiten, ohne ihn über Nacht einzukühlen.