Lebensmittel, die Allergene enthalten können Überempfindlichkeitsreaktionen im Körper, wie Allergien oder Intoleranzen, auslösen. Neben der Kennzeichnungspflicht für Zusatzstoffe besteht deshalb auch eine Informationspflicht für Allergene.
Umsetzung und Möglichkeiten der Allergenkennzeichnung Also alles streng nach Vorgaben der Lebensmittelinformations-Durchführungsvorordnung? Ja und nein. Denn trotz Vorschriften überlässt sie die konkrete Umsetzung jedem Betrieb. So haben diese ganz verschiedene Möglichkeiten, die Allergenkennzeichnung umzusetzen. Insgesamt gibt es sieben Optionen. Bei denen findet sicher jeder die für sich passende Lösung. Eine extra Allergiker-Speisekarte mit entsprechendem Hinweis in der "normalen" Speisekarte. Allergenkennzeichnung in der Kita-Verpflegung. Eine mündliche Information der Gäste. Das setzt ein genauestens geschultes Service-Team voraus. Außerdem ist ebenfalls eine schriftliche Dokumentation erforderlich, die für Behörden und Gäste auf Anfrage zugänglich ist. Zusätzlich dazu ist ein Hinweis auf die gekennzeichneten Allergene in der Speisekarte oder auf einem Aufsteller unverzichtbar. Leicht verständliche Fußnoten, zum Beispiel als Buchstaben oder Symbole auf dem Speiseplan, sind eine weitere Möglichkeit. Zusätzlich ist ein Hinweis zu einer Legende nötig.
Für gastronomische Betriebe ist die Kennzeichnung von Allergenen Pflicht. Nutzen Sie jetzt die Zeit, um sich und Ihre Speisekarte fit für den #restart zu machen. Worauf dabei zu achten ist und wie man die Regelung am besten umsetzt, haben wir hier zusammengefasst. Was sind Allergene? Unter Allergenen versteht man eine Substanz, die Überempfindlichkeitsreaktionen im Körper auslösen können, zum Beispiel Allergien oder Intoleranzen. Tierhaare oder Pflanzenpollen können solche Reaktionen ebenso hervorrufen wie Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe in Lebensmitteln. Welche Allergene gibt es in Lebensmitteln? Man gruppiert Lebensmittel-Allergene in 14 Typen, die rund 90 Prozent der allergischen und Überempfindlichkeitsreaktionen auslösen. Zu ihnen zählen sowohl Inhaltsstoffe von Lebensmitteln als auch ganze Lebensmittel selbst. Speiseplan mit allergenkennzeichnung in 2020. Zum Beispiel: Gluten (enthalten in vielen Getreidesorten und Backwaren), Schalenfrüchte, Krebstiere, Nüsse und Nusserzeugnisse, Sellerie, Eier, Sesam, Milch und Schwefeloxid bzw. Sulfite (z.
Rechtliche Grundlagen Die LMIV (VO (EU) Nr. 1169/2011) gilt in allen europäischen Staaten gleichermaßen. Seit dem 13. November 2014 ist eine Allergeninformation nicht nur bei verpackter, sondern auch bei unverpackter, loser Ware verpflichtend. Allergenkennzeichnung. Jeder Mitgliedsstaat kann nach Artikel 44, Absatz 2 LMIV jedoch eine nationale Vorschrift über die Art und Weise, in der die Kennzeichnung zu erfolgen hat, erlassen. Am 13. Juli 2017 ist in Deutschland die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV) in Kraft getreten. Sie löst die bis dahin gültige "Vorläufige Lebensmittelinformations-Ergänzungsverordnung" (VorlLMIEV) vom 28. November 2014 ab. Praxistipps Die Kennzeichnung erleichtert Allergikern in Kita und Schule die Teilnahme am Mittagessen. Um auch über nicht kennzeichnungspflichtige allergieauslösende Stoffe und Erzeugnisse informiert zu sein, ist Folgendes zu empfehlen: Kinder und Jugendliche, die auf Lebensmittel reagieren, die nicht zu den 14 häufigsten Allergenen gemäß LMIV gehören, sollten mit der Kita- oder Mensa-Leitung Kontakt aufnehmen, um abzuklären, welche Speisen sie bedenkenlos verzehren können.
Wesentlich ist dabei, dass die Mitarbeiter im Service oder bei der Speisenverteilung über diese Änderungen informiert werden. Die Art und Weise wie dies geschehen kann, ist von den Rahmenbedingungen vor Ort abhängig. Sind Flachbildschirme oder Tablets im Einsatz, kann die Information sehr schnell aus der Küche heraus an den Ort der Nachfrage gelangen. Wie kann ich die Allergenkennzeichnung im Alltag durchführen? Ready2order Kassensystem. In der "Vorläufigen Lebensmittelinformationsergänzungs-Verordnung VorlLMIEV" sind verschiedene Möglichkeiten hinterlegt, wie die Küche ihre Tischgäste über Allergene informieren kann. Bei individuellen Fragestellung, die in der VorlLMIEV unterschiedlich ausgelegt werden können, empfiehlt es sich die zuständige Überwachungsbehörde zu kontaktieren und diese Punkte abzustimmen. Schriftliche Information Die schriftliche Allergeninformation muss vor dem Kaufabschluss bzw. dem Erhalt der Speisen einsehbar sein. Sie muss grundsätzlich gut sichtbar, deutlich und gut lesbar zur Verfügung stehen.
Dies kann in Form eines Aushangs erfolgen, der z. B. folgenden Hinweis enthält: "Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich beim Service. Gerne gibt Ihnen unsere separate Allergikerkarte Auskunft über die in den Speisen enthaltenen allergenen Zutaten. Speiseplan mit allergenkennzeichnung die. " Falls keine separate Allergikerkarte angeboten wird, reicht auch das Vorhalten einer "Kladde" oder eines Ordners, in dem die Verwendung der allergenen Zutaten dokumentiert ist. Bei dieser Lösung müssen die Gäste ebenfalls in Form eines Aushangs darauf hinweisen werden, wo und wie die Gäste die Informationen erhalten können. Muss ich die Allergenkennzeichnung für alle Produkte machen? Es wird empfohlen, eine Allergen-Dokumentation für jede einzelne Speise bzw. für jedes Getränk, welches Allergene enthält, zu erstellen. Legen Sie mindestens einen Ordner mit allen Speisen und Getränken an und weisen Sie mit der jeweiligen Speisen- oder Getränkedokumentation die enthaltenen Allergene nach. Ist auch eine mündliche Information der Gäste möglich?