Diese Süßkartoffel Nudeln harmonieren mit ihrer süßen Note hervorragend mit der Avocado Kokos Ingwer Soße, dem Spinat, sowie den Kichererbsen. Ihr könnt aber wie bei allen Rezepten auf dem Blog auch hier kreativ sein und euer Lieblingsgemüse oder Hülsenfrüchte verwenden – ich fand aber genau diese Kombination richtig lecker! Wer keinen Spiralschneider zur Hand hat, kann statt den Süßkartoffeln auch ganz normale Spaghetti oder Nudeln verwenden.
Zubereitung Küchengeräte 1 Topf, 1 Sparschäler, 1 Juliennereißer, 1 Pfanne, 2 Schüsseln Zubereitungsschritte 1. Brokkoli in kochendem Salzwasser für 3 Minuten garen. Dann in Eiswasser abschrecken, abgießen und abtropfen lassen. 2. Süßkartoffel schälen und mit Spiralschneider in Streifen schneiden. 3. 1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, Süßkartoffel-Spiralen zugeben und gar braten. In eine große Schüssel umfüllen. 4. Für das Dressing Mandelmus, Ingwer, Knoblauch, Chilisauce, Limettensaft, Reisessig, Agavendicksaft, Sojasauce, restliches Kokosöl, Sesamöl und Sonnenblumenöl in einer Schüssel gut vermischen. 5. Brokkoli zu den Süßkartoffeln geben, alles mit dem Dressing vermengen und servieren.
Als Spaghetti-Ersatz wickle ich zusammen mit meinen Gemüsepartnern und dem Knuspersalbei alle um den Finger. Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 150 g Cashewkerne (am Vortag einweichen) 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer 800 Süßkartoffeln 1/2 Bund Salbei 250 braune Champignons 200 Blattspinat 1 Limette 5 EL Olivenöl Zubereitung 45 Minuten einfach 1. Am Vortag Cashewkerne in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken. Abgedeckt über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Knoblauch schälen und hacken. Mit den Cashews und 500 ml Wasser im Standmixer zu einer dünnen Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Süßkartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider (oder mit dem Julienneschneider) in feine Spaghetti schneiden. Salbei waschen, Blätter abzupfen und trocken tupfen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Spinat waschen und Blätter in Streifen schneiden. Die Limette in Spalten schneiden. 3. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. "Nudeln" darin unter regelmäßigem Rühren ca.
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