Spargel bitte nicht weichkochen! Ein ganz besonderes Gemüse, das auch heute noch kultische Verehrung genießt, ist der Spargel. Er symbolisiert das Wiedererwachen und die Fruchtbarkeit der Natur im Frühling und besitzt eine eindeutig phallische Symbolkraft – vielleicht ist es in der Tradition genau deshalb verpönt, ihn zu schneiden? Wie dem auch sei, als Feministen schneiden wir ihn! Und zwar sehr schräg, auf "chinesische Art", damit man auch bei großen Stücken relativ kurze Fasern erhält. Dafür belassen wir ihn fest und knackig und mögen ihn nicht schlapp (jetzt ist aber Schluss mit den Assoziationen! ). Sogar roh kann Spargel gegessen werden, vom Biss erinnert er dann an jungen Kohlrabi oder saftige Äpfel; doch fehlt ihm dabei jenes typische Aroma, das offenbar erst durch Hitze zur Geltung gebracht wird. Wir kochen ihn deshalb nur so lange, bis er sein Aroma entfaltet, aber noch möglichst viel von seinem herrlich knackigen Biss behält. Grüner Spargel kann sehr kurz gegart werden. Grün oder weiß, dick oder dünn?
Frisch und knackig: So lässt sich der grüne Spargelsalat mit Ziegenfrischkäse am besten beschreiben. Mit unserem Rezept gelingt die aromatische Vorspeise. Aus Grünspargel lässt sich mehr herstellen als man denkt. Beispielsweise in Öl ausgebackene, knusprige Spargelstangen mit Salz, Kresse und Avocado-Dip – köstlich! Unsere Empfehlungen im MEIN SCHÖNER GARTEN Shop
4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 15 ZUTATEN: 120 g Parmesan, frisch gerieben ½ TL Zitronenpfeffer 1 Bund grüne Spargel 200 g Erbsen, (TK-Ware) ½ Bund Radieschen 1 kleiner Zucchino 7 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl ewas Zitronensaft Fleur de Sel ZUBEREITUNG: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Parmesan mit Zitronenpfeffer mischen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. 5-7 Minuten schmelzen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Die harten Teile der Spargelstangen abschneiden und entsorgen. Das untere Drittel der Stangen schälen. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, hersnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. Erbsen in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abgießen, abschrecken. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Den Zucchino in Scheiben schneiden und diese in etwas Olivenöl von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Alle Gemüse auf 4 Tellern anrichten. Mit dem Rest des Olivenöls beträufeln und ein paar Spritzer Zitronensaft darübergeben.
Spread the Liciousness Leichtes italienisches Soulfood für den Frühling. Dieses Rezept bringt euch das perfekte Flavour Paring. Eine super schnelle Zitronen-Parmesan Sauce umschlingt die Pasta und wird begleitet von knackig-leckerem grünen Spargel. In nur einer halben Stunde zaubert ihr diese Grüner Spargel-Parmesan-Zitronen Pasta auf den Tisch. Grüner Spargel-Parmesan-Zitronen Pasta Leichtes italienisches Soulfood für den Frühling. Eine super schnelle Zitronen-Parmesan Sauce umschlingt die Pasta und wird begleitet von knackig-leckerem grünen Spargel. Vorbereitungszeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Arbeitszeit 30 Min. Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen Land & Region Italienisch Großer Topf Große Pfanne oder Wok Zitronenpresse 300 g Pasta Linguine oder Spagetti eignen sich gut! 500 g grüner Spargel 2 Bio-Zitronen Schale und Zeste! 1 weiße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100 g Parmesan frisch gerieben 12 Kirschtomaten Olivenöl hoch erhitzbares Salz Pfeffer 1 TL Peperoncino oder anderes scharfes Pulver Schäle und hacke Knoblauch und Zwiebeln klein.
Auch in Bezug auf Haltbarkeit ist der Grüne im Vorteil – deshalb auch seine fast ständige Präsenz in Supermärkten. Gegen frisch gestochenen heimischen Bleichspargel kommt der grüne aus dem Supermarkt allerdings bei Weitem nicht an. Je dicker, desto teurer – ist deshalb dicker Spargel besser? Bei weißem Spargel gilt: je dicker desto teurer! Das hat aber weniger mit der Qualität zu tun, als mit der Tatsache, dass man bei dickem Spargel weniger zu schälen hat. Und vermutlich hat der Preis auch mit der anzüglichen Symbolik des Gemüses zu tun (mein Spargel ist dicker als deiner! ). Wir nehmen deshalb gerne höchstens mitteldicke Sorten, weil sie kürzere Garzeiten benötigen, sparen Geld und schälen dafür ein bisschen mehr. Grüner Spargel darf ruhig dünn sein, außer längeren Garzeiten bringt die Dicke nichts, denn man muss ihn nicht schälen – ganz besonders nicht, wenn er dünn ist. Eine besondere Spezialität ist der Wildspargel, der bisweilen fast so dünn ist wie ein Grashalm. Direkt ab Hof einkaufen Ein Tipp für beste Qualität: Spargel direkt ab Hof einkaufen, denn frischer bekommt man ihn nirgendwo sonst!
Den Spargel waschen, den unteren Teil schälen, ggf. den holzigen Teil wegschneiden. Den Spargel dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Parmesan fein reiben. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Spargel hinzugeben und dünsten bis er gar, aber noch bissfest ist. Spaghetti laut Packungsanleitung zubereiten. Zum Spargel den Zitronensaft und Zitronenabrieb geben, sowie eine Kelle Nudelwasser und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren den Parmesan unter den Spargel mischen und mit den heißen Spaghetti anrichten.
Ein Tipp für Fleischfreunde: Das Spargel-Parmesan-Gratin eignet sich hervorragend als Begleiter zu Kalbs- oder Schweinefilet. Dazu hat uns neulich ein Grüner Veltliner vom Weingut Salzl Seewinkelhof aus Illmitz in der Nähe des Neusiedlersees geschmeckt.