Nachdem du die Thymianzweige entnommen hast, gewinnt sie eine schöne Konsistenz, wenn du am Schluss ein weiteres Stück Butter montierst. Vor- und Nachteile von Sous-Vide Sous-Vide ist eine sehr sanfte Art des Garens. Durch das Vakuum können beispielsweise wasserlösliche Vitamine nicht entweichen. Die geringe Hitze schont ebenfalls wertvolle Inhaltsstoffe. Außerdem bleiben Flüssigkeiten sowie Aromastoffe vollständig erhalten, sodass die gleichmäßig gegarte Entenbrust mit vollem Geschmack und in ihrem ganzen Saft auf den Oberhitzegrill kommt. Markeruper Barbarie Ente aus bäuerlicher Haltung - Tellermitte. Beim Sous-Vide gilt es jedoch, äußerst hygienisch zu arbeiten, da sich bei den niedrigen Temperaturen Keime leicht vermehren können. Der größte Nachteil beim Vakuumgaren gerade von Fleisch ist aber, dass keine typischen Röstaromen entstehen. Bei der Ente vom Gasgrill übernimmt diese Aufgabe jedoch später der Brenner unter dessen 800 Grad heißer Hitze zudem auch Keime kaum eine Überlebenschance haben. Nachdem Sous-Vide darf die Entenbrust endlich aus der Verpackung und auf dem Grillrost im oberen Bereich deines aufgeheizten Oberhitzegrills Platz nehmen.
Der Vogel war zart, die Haut knusprig und alles mit einem leichten Raucharoma. Cheers!
Abwaschen, mit Apfel und Zwiebel füllen, innen salzen. Danach fachmännisch verschließen und anschließend mit etwas Olivenöl als Haftgrund außen salzen und pfeffern. Dann den GMG Davy Crockett (die "Herrenhandtasche") auf 110°C vorgeheizt und die junge Dame plaziert. Schnell noch verkabelt und ab geht die wilde Fahrt. Ich hatte eine KT von ca 65°C angepeilt, die dann nach ziemlich genau 150 Minuten erreicht war. Das Entlein hatte bereits etwas Farbe, aber wir wollen sie ja braun und knusprig. Also die Temperatur auf 170°C hochgedreht und weitere 60 Minuten später war eine KT von 85°C erreicht und die Dame schön braun. noch mal für 20 Minuten auf 180°C gedreht und ab und an mit Salzwasser besprüht, dann war sie fertig... Hier noch eine Video-Impression. Rauch soll angeblich mit Geflügel nicht harmonieren. Dass man damit nicht ganz im Rahmen der Tatsachen unterweg… | Ente grillen, Smoker rezepte, Gänsebraten rezept. (Keine Ahnung ob man das sehen kann, wenn man nicht im Gesichtsbuch ist... ) Fazit: einfach und lecker, sehr saftig und eine dezente Rauchnote, außen auch (teilweise) kross. ABER leider noch nicht "fall of the bone". Ich werde beim nächsten mal doch über 90°C KT gehen.
Mittwoch sagt der Wetterbericht Sonntagnachmittag wird schön. Das klingt nach einem Grillerchen. Ente am Start. Der Plan, eine Ente Pulled Pork im UDS 6 Stunden bei 90 Grad, gerubt und gemoppt. Zart gegrillt, nicht trocken und am Stück. Nachdem wir gelernt haben, dass es im UDS nicht knusprig wird, kann man wenigstens die Gestaltung des Mopps ausbauen. Es regnet Sonntagmorgen, die Ente wurde schon Samstag gerubt und wartet auf ihre Feuerbestattung. Mittags regnet es immer noch. Ente in den Ofen bei 90 Grad, vielleicht kann man ihr noch die finale Röstung zum Nachmittag geben. Wasserschüssel in den Ofen. Wenn wir schon nicht draußen experimentieren können, wollen wir doch den UDS möglichst gut simulieren. Ausnüchtern. Nachmittags um regnet es immer noch. Grillen wird gestrichen. …machen wir eben im Ofen weiter. Schön gemoppt und noch zwei Stunden im Ofen. Ente im smoke damage. 18. 30 Uhr zerlegt und mit Rippchen und Drum Sticks garniert. Superzart, angenehm gesalzen, der Rub ist super, gut ausgebraten, nicht trocken, fiel vom Knochen.
Dadurch kann das Fett besser austreten und die Haut der Barbarie Ente wird knuspriger. 3 Nachdem die Barbarie Ente vorbereitet ist, wird sie von innen mit Magic Dust gewürzt. 4 Für die Füllung der Barbarie Ente, werden die Mandarinen an beiden Enden angeschnitten, damit der Saft austreten kann. Anschließend werden sie im Ganzen in die Ente gesteckt. Die Ente muss nicht verschlossen werden und kann später, offen, auf den Rost gelegt werden. 5 Wenn die Barabarie Ente gefüllt ist, wird sie auch von außen, rundherum mit Magic Dust bestreut und kann dann so lange liegen gelassen werden, bis der Grill fertig vorbereitet ist. 6 Für eine konstante Temperatur von ca. Ente vom Smoker -wird es schmecken?? - YouTube. 160 °C werden die Kohlekörbe rechts und links neben dem späteren Platz der Ente platziert. Anschließend werden die Kohlekörbe mit unangezündeter Kohle befüllt. Auf die unangezündete Kohle wird jetzt die bereits glühende Kohle verteilt. So kann diese den Rest der Kohle langsam von oben entzünden und sorgt für eine gleichmäßige Hitze für bis zu drei Stunden.
Eine Nacht durften die Vögel einer Brine verbringen. Diese bestand aus: Cider Wasser Knoblauchzehen Orangenscheiben Pfefferkörnern Salz Ein paar Stunden bevor die Enten auf den Rost durften, wurden sie mit Hog Zone´s Steak Seasoning gewürzt. Zusätzlich mit Orangen/Apfelscheiben und ein paar Zweige Thymian im Inneren verstaut. Dann ging es ab in den Smoker. Vorgeheizt wurde mit zwei Füllungen Briketts und einem Holzscheit bis eine Temperatur von ca. 180-200 Grad erreicht war. Dann wurde es ernst für Daisy und Donald. 3 1/2 Stunden Grillzeit war geplant und wurde auch ungefähr eingehalten. Dann wurden die Vögel zerteilt und mit einem Teil der aufgefangenen Bratensäfte in einem Bräter durchziehen gelassen. Ente im smoker kit. Vor dem Servieren kam nochmals etwas Hitze an die Ententeile um der Haut den letzten Schliff zu verpassen. Serviert mit: Cheddar Polenta In Butter geschwenkten Kartoffelknödel Rotkraut Bratensauce Orangensauce Ob es gut war. Nein. Wie denn? Ente und Rauch vertragen sich doch nicht. Alles Schwachsinn.
Ente vom Smoker Information ausblenden Als registriertes aktives Mitglied im BBQ-Treff hast Du diverse Vorteile und bist Werbefrei: Du kannst die Suchfunktion nutzen, bekommst Zugriff auf alle Unterforen und kannst viele EINKAUFSVORTEILE bei den BBQ - Treff Kooperationspartnern nach 10 Beiträgen sehen und nutzen. Da wir manuell freischalten kann es zu kurzen Verzögerungen kommen bis Du aktiv werden kannst. Registrierung Am Wochenende haben wir mal wieder ein paar Enten geschlachtet und eine nette kleine Entendame habe ich für den Smoker vorgesehen. Ich wollte es unbedingt noch einmal ausprobieren, ein größerer Vogel aus dem Smoker ist ja nicht ganz so einfach. Also los gehts. Als erstes wurde die Dame aus dem Federkleid geschüttelt und küchenfertig vorbereitet. Sie hatte dann küchenfertig 2, 3 Kg. Um zu verhindern, dass sie trocken wird habe ich sie 12 Stunden in einer Brine gebadet. Ente im smoker covers. In diesem Fall mal Buttermilch und Meersalz... Am nächsten Vormittag dann minimalistisch ohne Schnickschnack smokerfertig gemacht.