Zutaten: Portionen: 500 g Hokkaidokürbis 1 Mango 1 Zwiebel 25 g Ingwer 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 200 ml Kokosmilch 800 ml Gemüsebrühe 2 EL Agavendicksaft Salz & Pfeffer ½ TL Chiliflocken Zubereitung Schritt 1 Den Kürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Danach die Mango schälen, vom Kern lösen und klein schneiden. Schritt 2 Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in einem Topf andünsten. Schritt 3 Danach die Kürbiswürfel und die geschnittene Mango hinzugeben und mit dünsten. Schritt 4 Mit etwas Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen. Die vegane Kürbis-Mango-Suppe für 30 Minuten köcheln lassen. Herbst-Rezepte: Kürbissuppe - Und Gedanken über die Farbe Orange und den Herbst - Judith Oesterle. Schritt 5 Nach Bedarf mit Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und danach alles mit einem Stabmixer pürieren. Tipp: Falls die Mango zu säuerlich sein sollte, kannst du etwas mehr Agavendicksaft hinzugeben. Unsere vegane Kürbis-Mango-Suppe ist alles andere als langweilig und bekommt durch Mango und Ingwer eine ganz besondere Note.
Sollte die Kürbissuppe zu dickflüssig sein, kann noch ein bisschen Gemüsebrühe und/oder Orangensaft hinzugegeben werden. Zum Anrichten Kürbiskernöl und Kürbiskerne auf der Suppe verteilen. Pin it: Hast du jetzt noch Lust auf weitere herzhafte Kürbisrezepte? Dann schau doch mal hier vorbei:
Und ich kann nie nach Hause gehen, ohne mindestens einen zu kaufen. Am liebsten die in Orange oder Gelb. Auf dem Weg zur Turnhalle gehen wir jeden Montagnachmittag einen Weg, der übersät ist mit bunten Blättern. Und ich freue mich über die Farben und fühle mich beim Rascheln der Blätter wieder wie ein Kind. Die Natur bereitet sich auf eine Pause vor. Eine Ruhe-Zeit. In der sie fast wirkt, als wäre sie tot. Um ein paar Monate später wieder mit voller Energie und in voller Pracht zu neuem Leben zu erwachen. Mag ich den Herbst deshalb so? Weil er uns daran erinnert, wie wichtig die Ruhe ist, die Pause, der Rückzug. Weil er uns daran erinnert, dass alles seine Zeit hat. Kürbissuppe kokosmilch orangensaft. Und das Orange? Menschen, die sich der Psychologie von Farben widmen, weisen dem Orange das Gefühl der Freude zu. Freude, Lebensfreude, Glück und Energie. Und ja. Das ist es tatsächlich, was so eine leuchtend-orangene Suppe in mir auslöst. Das Gefühl von Freude und Glück. Eine Suppe die glücklich macht. Eine Farbe, die dir Freude und Energie bringt.