Zutaten: Portionen: 1000 ml Rotwein 50 ml Balsamicoessig 200 g Petersilienwurzel 200 g Knollensellerie 200 g Karotten 150 g Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner, schwarz ½ TL Piment ½ TL Wacholderbeeren 4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 2000 g Hirschbraten, Keule oder Schulter 1 EL Tomatenmark 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas Neutrales Öl zum Braten Salz & Pfeffer Zubereitung Schritt 1 Für die Marinade zunächst Rotwein und Balsamicoessig in einen Topf gießen. Außerdem Petersilienwurzel, Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Hirsch-Rollbraten - wernerkochtwild.de. Anschließend das Gemüse sowie die Kräuter ebenfalls in den Topf geben. Schritt 2 Als Nächstes das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und dann von Silberhaut, Sehnen und Fett befreien. Im Anschluss für mindestens 1 Tag in die Marinade geben und in den Kühlschrank stellen. Schritt 3 Wenn das Fleisch gut durchgezogen ist, aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Flüssigkeit durch einen Sieb abgießen und zur Seite stellen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Soße anrichten. 5. Dazu schmecken Butter-Wirsing, Kroketten und mit Preiselbeeren gefüllte Birnen. 6. Getränk: Rotwein, z. 2008 Spätburgunder Gala trocken, Weinkellerei Hohenlohe. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 290 kcal 39 g Eiweiß 9 g Fett 2 g Kohlenhydrate
Daher gehen einige Anwender dazu über, das Fleisch zunächst auf dem Herd anzubraten, zusammen mit den Gewürzen, sowie ein paar Zwiebeln. Im Anschluss, wenn das Fleisch schön gebräunt ist, geben sie es in den Ofen und legen den Deckel auf. Auf diese Weise erhält das Fleisch ein saftiges Aroma und es bleibt mehr Flüssigkeit im Topf. Ist trotzdem eine Kruste gewünscht, nimmt man für die finale Bräune den Deckel ab und stellt die Temperatur etwas höher ein. Auf diese Weise entsteht dann der letzte Pfiff und der Braten erhält die perfekte Garung, inklusive einer tollen Kruste. Ein gutes Beispiel für diese Vorgehensweise ist der altbekannte Krustenbraten, der mit saftigem Fleisch, aber ebenso mit einer knusprigen Kruste überzeugt. Saftiger Hirschbraten mit Preiselbeer Soße & Spätzle - Zimtliebe- Schnelle Rezepte backen & kochen. Tipp! Es ist übrigens unerheblich, ob Sie mit einem Bräter aus Gusseisen arbeiten, Edelstahl, oder aber ob es sich um einen typischen Tontopf bzw. Tonbräter handelt. Letzteren sollten Sie nur vor der Unterbringung im Backofen gut wässern, damit das Material nicht leidet.
in einer Profiküche kann ich das nachvollziehen, aber zu Hause? LG, Jürgen Mitglied seit 23. 12. 2007 137 Beiträge (ø0, 03/Tag) Danke schon mal für die Antworten. Ich wusste doch, hier wird mich geholfen. Mitglied seit 11. 2005 30. 242 Beiträge (ø5, 05/Tag) Hallo zusammen! Schmorbraten geht auch im Römertopf sehr gut - mit Deckel natürlich! Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! Mitglied seit 08. Hirschbraten im backofen mit oder ohne deckel in de. 03. 2004 9. 207 Beiträge (ø1, 39/Tag) Jürgen, ich finde Schmorbraten aus dem Ofen geschmackvoller, weil die Sauce besser wird. Durch die Hitze von allen Seiten bildet sich am Rand ein kleines Krüstchen, das ich immer wieder abpinsele. Wichtig finde ich, dass man die Temperatur beim Schmoren im Ofen nicht zu hoch wählt, weil der Braten sonst doch noch trocken werden kann. Für mich sind 120-130 Umluft 2, 5-3, 5 Stunden optimal Liebe Grüße Ulrike Hallo Ulrike, ich habe schon beides probiert und finde den Unterschied nicht soooo gravierend, das es lohnen würde, ne Menge Energie zu verplempern, denn der grosse Backofen für 1 Topf, braucht doch deutlich mehr Strom als eine Automatik Platte - und ich bin sicherlich nicht kleinlich oder ein Pfennigfuchser.
Die Auswahl der Funktion richtet sich in der Regel danach, welche Teigart zubereitet wird. Diese Beiträge könnten Sie auch interessieren: Blätterteig backen mit Umluft oder Ober-/Unterhitze? Salzteig backen mit Umluft oder Ober-/Unterhitze? Pizza im Backofen, welche Temperatur und wie lange? Über Letzte Artikel Mein Name ist Alexander Wittmann und ich koche für mein Leben gerne. Hirschbraten im backofen mit oder ohne deckel in english. Bei bin ich zuständig für die neusten Rezepte. Außerdem schreibe ich die Kaufratgeber für Küchengeräte und berichte über hilfreiche Geräte, die das Kochen noch einfacher machen. Letzte Artikel von Alexander Wittmann ( Alle anzeigen)