Wasser mit Salz aufkochen und abkühlen lassen. Tomaten waschen und mit einem Zahnstocher einige Male einstechen. Zwiebel in Spalten, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 5 Gläser à 500 ml Inhalt heiß auswaschen und die Deckel im Wasser aufkochen. In jedes Glas eine Prise Estragon geben. Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Lorbeerblätter und Piment auf die Gläser verteilen. Die vorbereiteten Tomaten in die Gläser geben. Mit dem abgekühlten Salzwasser auffüllen, bis sie bedeckt sind. Damit die Tomaten immer unter der Lake stehen, sollte man Abstandshalter auf die Tomaten setzen. Danach die Gläser zudecken und dunkel bei Zimmertemperatur ca. 1 Woche stehen lassen. Dabei färbt sich die Lake milchig ein. 2 - 3 Wochen kühl stellen. Gemüse haltbar machen - einlegen und fermentieren - Gartenzauber. Dann kann man probieren.
Krankheiten und Schädlinge adieuuu! Die richtigen Beetnachbarn und eine strategische Anbauabfolge halten deinem Gemüse Krankheiten und Schädlinge vom Hals und sorgen dafür, dass du die Nährstoffe in deinem Boden optimal ausnutzt. Damit das gut funktioniert, musst du Pflanzenfamilien, verschiedene Vorlieben und Anbaupausen optimal miteinander kombinieren. Und Gemüsepflanzen können tatsächlich ganz schön anspruchsvoll sein. Nicht nur der Beetnachbar hat Auswirkung auf ihr Gemüt, sondern auch wer im Jahr davor in dem Beet gewachsen ist, kann die Gesundheit deiner Gemüsepflanzen beeinflussen. Wer das alles im Kopf ausfuchst, muss übernatürliche Fähigkeiten haben. ;) Ich überlege mir deshalb lieber im Vorfeld einen Anbauplan, der alle wichtigen Faktoren zusammenbringt. So bleiben meine Pflanzen und mein Garten ohne Chemie, sondern nur mit ein bisschen Hirnschmalz, gesund und möglichst frei von fiesen Krankheiten und Schädlingen. Die perfekte Gemüsemenge Ein Anbauplan ist außerdem super, damit du den Überblick nicht verlierst.
Es ist grundsätzlich jedes unbehandelte Bio-Gemüse (und auch Obst) fermentationstauglich. So kannst du mein Rezept gerne abwandeln, je nachdem, welches Gemüse du in deinem Garten hast. Zwei Methoden, um Gemüse zu fermentieren Grundsätzlich setzte ich zwei Methoden zur Gemüse-Fermentation ein. Bei der einen schneide ich das Gemüse in Stücke, gebe es in ein Bügelglas und übergieße es mit einer Salzlake. Bei der zweiten Methode hoble ich das Gemüse auf, gebe Salz dazu und knete oder stampfe es dann, bis der Zellsaft austritt. Dann drücke ich es sehr dicht in ein Bügelglas und achte darauf, dass es mit dem Zellsaft bedeckt ist. Wenn dieser nicht ausreicht, gebe ich noch ein wenig Salzwasser dazu. In der folgenden Anleitung geht es um die erste, etwas einfachere Methode. Ich habe hier zwar Mengenangaben für jede Gemüsesorte gemacht, jedoch ist es völlig egal, wieviel du von welchem Gemüse nimmst – das ist nur Geschmackssache. Meine Richtwerte für die Mengen sind: 1 kg Gemüse auf 1 Liter 2%-ige Salzlake (= 1 Liter Wasser und 20 g Natursalz) – und dafür braucht man 2 Bügelgläser á 1 Liter.