Noch eine Zutatenliste: Dinkelmehl, Roggenmehl, Dinkelvollkornschrot, Sauerteig, Malz, Traubensaft, Salz, Hefe, Wasser Die lange Verzehrfähigkeit kommt sicher vom Anteil des Malzmehls (ebenso wie die Farbe). Das wird auch der Grund für die rustikale Kruste sein, den Ausbund hat Hartmut ja schon fein erklärt. Und dann gibts noch einen link per KM. Gut back! VG m2k
Koch-/Brühstück 95 g Wasser Zusammen aufkochen, unter ständigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen und abgedeckt bis zum nächsten Tag abkühlen lassen. Hauptteig Kochstück 165 g Wasser, warm Verkneten und 60 Minuten quellen lassen. 6 Minuten langsam, dann 3 Minuten schnell kneten. 45 Minuten Teigruhe. Nach 15 und 30 Minuten den Teig jeweils längs und quer dehnen und falten ("stretch & fold"). Dann zu einem Laib wirken und mit dem Schluß nach unten in einen Gärkorb legen. 45 Minuten bei guter Raumtemperatur gehen lassen. Bei 240°C einschießen. Erst nach 5 Minuten kräftig schwaden. König Ludwig Brot – Kochlaboratorium. Nach weiteren 10 Minuten entschwaden, den Ofen auf 190°C zurückschalten und das Brot 45 Minuten fertig backen. Rezept als PDF (mit Zeitplan) Update 26. 05. 2017: Da das Brot bei einigen von Euch aufgrund anderer Mehle recht breitgelaufen ist, habe ich die Zutaten und die Herstellung modifiziert. Die bewußt kitschig gestaltete Photomontage erfolgte unter Verwendung einer Photographie von Cameralends.