Ostfriesentorte Am Tag vorher ca. 50 bis 100 g Rosinen in Rum einlegen, ich habe Cognac genommen. Man kann aber auch fertig eingelegte Rumrosinen kaufen. Für die Deko 100 g Krokant.. Biskuitteig, und zwar: insgesamt 8 Eier... ich habe gerne hohe Kuchen 8 Eigelb mit 4 Essl. warmes Wasser schaumig schlagen, nach und nach 2/3von 200 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker hinzugeben und so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Ein Paar Tropfen Rumaroma und ein bißchen Zimt unterrühren. 8 Eiweiß steifschlagen und nach und nach den Rest des Zuckers Schnee auf die Eigelbcreme geben, 150 g Weizenmehl, 60 g Speisestärke, 1 Teel. Backin mischen, darüber sieben, unter die Eigelbcreme ziehen, nicht rühren, den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und sofort 175 - 200 Grad.. ich arbeite mit Ober- und Unterhitze. Ostfriesentorte mit Rumrosinen. Bachzeit 25 bis 30 Min. Auskühlen lassen. Den Boden zweimal durchschneiden. Den ersten Boden mit Rum bzw Cognac beträufeln. 500 ml Sahne bzw. Creme fine steif schlagen.
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Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) am Boden etwas einfetten. Für den Biskuitteig Eier, Wasser, Salz, Vanillezucker, Zucker in einer Schüssel so lange schaumig schlagen, bis eine dicke Creme entsteht. Mehl, Speisestärke mit Backpulver mischen, auf die Creme sieben, vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Den Biskuitteig in die Form geben, auf unterer Schiene ca. 30-40 Minuten backen. Für die Füllung Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, in vier Portionen aufteilen. Von den Rumrosinen einige zum Verzieren zur Seite legen. Den abgekühlten Biskuitboden zweimal durchschneiden. Den unteren Boden mit einem Tortenrand umlegen, mit einer Tasse Rumrosinen bestreuen. 1/4 der Sahne darüber streichen. Darauf dann den zweiten Boden legen, ebenfalls mit einer Tasse Rumrosinen belegen, mit 1/4 Sahne bestreichen. Den dritten Boden auf den zweiten setzen, auch darauf 1/4 Sahne verteilen. Mit der restlichen Sahne, den Rumrosinen die Torte nach Belieben verzieren.
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