Zutaten Für 2 Portionen 8 Schalotten Entenbrüste (à ca. 200 g) 1 El Öl Salz Pfeffer Zweig Zweige Rosmarin 150 ml Rotwein 100 Fleischbrühe Johannisbeerkonfitüre Butter (kalt) Zur Einkaufsliste Zubereitung Schalotten schälen und längs vierteln. Die Silberhäute und Sehnen von den entenbrüsten entfernen. Die Entenhaut mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrüste rundherum salzen und pfeffern und auf der Hautseite bei starker Hitze 3–4 Min. goldbraun braten. Wenden, weitere 2 Min. braten. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf Alufolie auf den Rost legen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 8–10 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Soße zu Ente ohne Alkohol | Soßen, Aufstriche & Dips Forum | Chefkoch.de. Das Entenfett aus der Pfanne bis auf 1 El wegschütten. Schalotten und Rosmarin in der Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Min. Rotwein und Brühe zugießen, aufkochen und 10 Min. kochen. Konfitüre unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in kleinen Flöckchen in die heiße Sauce rühren und nicht mehr kochen!
Knödelmasse auf die untere Seite eines feuchten Küchentuchs geben und mit den Händen zu einer etwa 30 cm langen festen Teigrolle formen. Mithilfe des Tuches fest einwickeln und die Enden des Tuches mit Küchengarn zusammenbinden. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem länglichen Bräter aufkochen. Serviettenknödel hineinlegen (der Knödel sollte mit Wasser bedeckt sein), Hitze reduzieren, mit halb geöffnetem Deckel in siedendem Wasser 30–40 Minuten garen, dabei einmal wenden. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Den Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Auswickeln, in etwa 12–14 Scheiben schneiden und zur Ente servieren. Tipp Die Knödelmasse kannst du auch auf Vorrat portioniert einfrieren und bei Bedarf verwenden. Oder du wärmst die fertigen Serviettenknödel am nächsten Tag in der Pfanne auf - einfach nur lecker! Serviettenknödel: Diese Brötchen kannst du nehmen Für die Serviettenknödel nimmst du Brot oder Brötchen – oder wie man in Süddeutschland sagt: Semmeln - vom Vortag. Du kannst für das Rezept Weißbrot oder altbackene Weizen- oder Laugenbrötchen verwenden.