ORF Daniel Mostögl vom "Hoaklig's" am Garnmarkt in Götzi bereitet für uns seinen "Dirty Harry" zu: Einen ganz besonderen Burger mit Pulled Beef, also gezupftem Rindfleisch. Das klassische Pulled Beef wird nach amerikanischem Vorbild als Burger verarbeitet. Unabhängig davon, ob man fertige Brötchen nutzt oder sich die "Buns" selber backen will, gehört zu den Beilagen für einen klassischen Pulled Beef Burger der Coleslaw (Krautsalat). Pulled beef burger mit coleslaw dressing. Dieses Element ist nicht mehr verfügbar Daniel Mostögl vom "Hoaklig's" am Garnmarkt in Götzi bereitet für uns seinen "Dirty Harry" zu: Einen ganz besonderen Burger mit Pullled Beef, also gezupftem Rindfleisch. Zutaten Pulled Beef: 1 kg Brustkern (Brisket oder Brustkern genannt, ist der vordere Teil der Rinderbrust) Als "Rubben" wird ein Arbeitsschritt bezeichnet, bei dem das Rindfleisch mit einer speziellen Gewürzmischung eingerieben wird. 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 EL Salz 1 TL brauner Zucker 1 TL Knoblachpulver 1 EL Chilipulver 1 TL Kreuzkümmel. 1 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen) Zubereitung Pulled Beef: Das Fleisch legt man auf ein geeignetes Küchenbrett und massiert dann den Rub großzügig ein.
ORF Daniel Mostögl vom "Hoaklig's" in Götzis verteilt den "Rub" (Gewürzmischung) auf dem "Brisket" (Rinderbrustkern) Zutaten Coleslaw: Dabei handelt es sich um die amerikanische Variante von Krautsalat, die weniger säuerlich schmeckt, sondern eher eine leicht süßliche Note miteinbringt. Rotkraut-Karotten Salat 600g Rotkraut 150g Karotten 3g Zucker 5g Salz Marinade: 80g Sweet Chilli Sauce 80g Weißwein Essig 80g Baconaise (wenn nicht vorhanden, normale Majonaise) Zubereitung Coleslaw: Karotten und Rotkraut waschen und putzen Karotten schälen und mit einer Reibe fein raspeln Kraut in feine Streifen schneiden. - Beides in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz vermengen Danach etwas rasten lassen Am Ende die Marinade mit dem Salat vermischen Zutaten BBQ Sauce: 1/2 Liter Tomaten passiert 2 Zwiebeln 2 EL Öl 4 Knoblauchzehen 1 EL Chillipulver 8 EL Rohrzucker 8 EL Essig 8 EL Worcestersuace 2 TL Tabasco 4 EL Sojasauce 2 TL Senf 1 TL Meersalz Zubereitung BBQ Sauce: Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen Kurz bevor die Zwiebeln glasig sind, den Knoblauch beimengen Restliche Zutaten hinzufügen und gut durchrühren Mindestens 30 Min.
6 Stunden schmoren. Damit das Fleisch schön zart wird und nicht austrocknet, zwischendurch mit dem entstehenden Bratenfond beschöpfen. Bei der Zubereitung des Coleslaw bietet es sich an mit einer Küchenmaschine die einzelnen Zutaten zu häckseln. Zuerst Kraut putzen, waschen, in Spalten schneiden und in feinen Streifen vom Strunk schneiden (oder Küchenmaschine! ). In eine große Schüssel geben. Mit 1/2 TL Salz bestreuen und mit den Händen gut durchkneten. Zwiebeln schälen und grob reiben. Möhren schälen und waschen. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Beides in feine Stifte schneiden. Im Anschluss alle vorbereiteten Zutaten mischen und mit Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Crème fraîche, Sahne und 4 EL Essig verrühren. Pulled Beef Burger mit Paprika-Chili-Rub - Schweizer Fleisch. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alle Zutaten anschließend miteinander mischen und den Salat kalt stellen. Für die Barbecuesoße Knoblauch und Zwiebeln schälen und (sehr) fein würfeln. Beides mit Worcestersoße und Ahornsirup im Topf aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
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