Ich konnten nicht wiederstehen. Überall wo man hinschaut wird Wild präsentiert. Ob Hirsch, Reh, Wildschwein, Fasan oder Hase das Angebot ist reichlich. Die Entscheidung ist gefallen. Es gibt Hirschbraten, mit Apfel Zimt Rotkohl, Semmelknödel und eine Burgundersauce. Das war voll wild und es gibt einen Fan mehr. Zutaten für 4 Personen 1kg Hirschbraten 4 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke Pfeffer Salz 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 1EL. Butterschmalz 250ml Rotwein (Spätburgunder) 1 Glas Wildfond (400ml) Mehl zum binden Rotkohl 1 Rotkohl (ca. 1, 2kg) 1 Zwiebel 2EL. Butterschmalz 250ml Rotwein 4-5EL Apfelessig Salz Pfeffer Zucker 1 Lorbeerblatt 1 Zimtstange 3 Wacholderbeeren 1 Apfel (Boskoop) 3-4EL. Johannisbeergelee Zubereiten Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Nelken zerstoßen. Fleisch trocken tupfen, mit den Gewürzen und Pfeffer einreiben. Zugedeckt über Nacht kalt stellen. Suppengrün putzen, schälen und grob schneiden. Bei den Zwiebeln die äußere Schale entfernen und vierteln. Hirschbraten römertopf niedrigtemperatur. Fleisch mit Salz einreiben und in der Pfanne mit Butterschmalz, von allen Seiten kräftig anbraten.
Danach legen Sie den Hirschbraten wieder in den Römertopf und lassen diesen, bei offenem Deckel noch mal 10 Minuten im Backofen schmoren. Das gibt eine schöne Kruste. Den abgeschütteten Sud schütten Sie in ein Sieb und fangen die Soße in einem Topf auf. Die Pfifferlinge sammeln Sie heraus und geben diese ebenfalls in die Soße. Schneiden Sie die Petersilie und geben diese dazu, sowie einen Esslöffel Johannisbeergelee und einen Esslöffel scharfen Senf. Schmecken Sie mit saurer Sahne ab und lassen die Soße leicht köcheln. Evtl. noch pfeffern und dann servieren. Hirschbraten aus dem Römertopf von Kochdrachenmaus | Chefkoch | Hirschbraten, Hirschbraten rezept, Rezepte. Guten Appetit. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?
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