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Labskaus mit Rollmöpsen und Spiegeleiern Als Rollmops (in Österreich Gabelroller) bezeichnet man einen Heringslappen (oder Heringsfilet), in den eine Füllung eingerollt und der mit einem Stäbchen aus Holz oder aus Kunststoff gespießt wird. Die darin eingerollte Füllung besteht meist aus pflanzlichen Beigaben wie Gurken, Zwiebeln, Gewürzen und übersteigt nicht 20 Prozent des Rollmopsgewichtes. Rollmops im glas 2. [1] Der Heringslappen ist mit zwei kleinen spitzen Holzstäbchen gespickt, um ein vorzeitiges Entrollen beim Transport zu vermeiden. Die Holzstäbchen dienen zum Festhalten des Fingerfoods und werden vor dem Verzehr entfernt. Rollmöpse werden in der Regel nicht mit Besteck gegessen, sondern mit einer der offenen (Gurken-)Seiten voran in den Mund gesteckt. Sie gelten als traditioneller Bestandteil des Katerfrühstücks; oft werden sie zu Labskaus serviert. Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der Heringslappen ist ein entgräteter und von Flossen (außer der Rückenflosse) befreiter Hering, der noch am Rücken zusammenhängt, was ein Filet pro Hering ergibt.
Im Unterschied dazu ist ein Heringsfilet ein filetierter und enthäuteter, von allen Flossen befreiter Hering mit zwei Filets pro Hering. Vor dem Rollen wird der marinierte Heringslappen Sauerlappen genannt. Die gleichen Bezeichnungen gelten sinngemäß auch bei der Makrele. Folgende Zubereitungsarten für Rollmöpse sind üblich: Als Kochmarinade [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Rollmops bezeichnet man einen in Essig und Salz eingelegten Heringslappen. Rollmops in der Schwangerschaft - Wir Eltern. Die von Kopf, Flossen (mit Ausnahme der Rückenflosse), Gräten und Innereien befreiten Heringslappen werden dazu 35 Tage in einer Lake aus Essig und Salz als saure Marinade eingelegt; Das Innere der Rolle wird üblicherweise mit einem Stück saurer oder Gewürzgurke und manchmal Zwiebel gefüllt. Alternativ wird Weißkrautsalat oder Sauerkraut verwendet.
Leider wurden auch in großen Salzwasserfischen wie Hai, Schwert- und Thunfisch ein bedenklicher Quecksilbergehalt gemessen. Genießen Sie jeden Tag Ihrer Schwangerschaft und essen Sie mit Appetit und denken Sie daran: Eingelegter Rollmops ist zur Zeit Tabu.
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