zurück zum Kochbuch Für die ganze Familie Durchschnitt: 5 ( 1 Bewertung) (1 Bewertung) Rezept bewerten Rehschulter mit Johannisbeersauce - Wilder Genuss aus dem Ofen: Deftiger Braten mit würziger Sauce Schwierigkeit: anspruchsvoll Schwierigkeit Zubereitung: fertig in 1 Tag 2 h 15 min Fertig Das Fleisch des Rehwildes ist sehr eiweißreich und dabei besonders fettarm; das macht es insbesondere für den Muskelaufbau interessant. Zudem hat es einige stoffwechselunterstützende B-Vitamine und blutbildendes Eisen zu bieten. Eine Menge Vitamin C bringen die Johannisbeeren mit. Das hilft bei der Eisenaufnahme, stärkt das Immunsystem und ist wichtig für den Aufbau des Bindegewebes. Die Rehschulter passt gut zu kurz gedünstetem Gemüse der Saison und Kartoffelklößen. Rehschulter mit knochen rezept. Als Low-Carb-Variante schmeckt auch ein frischer Salat aus Feldsalat, Tomaten, Walnüssen und Balsamicodressing dazu. 1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent) Kalorien 740 kcal (35%) mehr Protein 71 g (72%) mehr Fett 37 g (32%) mehr Kohlenhydrate 13 g (9%) mehr zugesetzter Zucker 0 g (0%) mehr Ballaststoffe 4, 5 g (15%) mehr weitere Nährwerte Vitamin A 0, 7 mg (88%) Vitamin D 3, 9 μg (20%) mehr Vitamin E 5, 3 mg (44%) Vitamin K 43 μg (72%) Vitamin B₁ 0, 4 mg (40%) Vitamin B₂ 0, 9 mg (82%) Niacin 14, 4 mg (120%) Vitamin B₆ 1, 2 mg (86%) Folsäure 77 μg (26%) mehr Pantothensäure 3, 1 mg (52%) Biotin 7, 2 μg (16%) mehr Vitamin B₁₂ 3, 2 μg (107%) mehr Vitamin C 32 mg (34%) Kalium 1.
So kann das Fleisch nicht austrocknen. Nun folgt das indirekte Grillen: Reguliere die Temperatur des Gasgrills auf 100 °C herunter und schalte den mittleren Brenner ab. Schließe nun den Deckel des Gasgrills und belasse die Keule ca. 45 Minuten im Grill. Rehschulter-Rezepte | EAT SMARTER. Nach Verstreichen der Zeit prüfe mit einem Fleischthermometer die Temperatur am Knochen. Beträgt diese am Knochen 65 bis 70 °C, sollte das Fleisch durchgegart, aber noch schön rosa und zart sein. Nimm die Keule vom Grill, lass sie aber vor dem Anschneiden noch einige Minuten ruhen. So läuft der Fleischsaft nicht direkt heraus. Guten Appetit!
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Die Sauce separat servieren. Dazu passen Kartoffelklöße und gedünstetes Gemüse.
Andererseits finden sich im Fleisch von Wildtieren unter drei Jahren Alter deutlich mehr Purine als in dunklem Fleisch von Rind und Schwein, was den Harnsäurespiegel im Blut ansteigen lässt und zu Gicht führen kann. Wildfleisch wird heute nicht mehr "in der Decke" abgehängt, sondern ohne Fell in gut belüfteten Kühlschränken bis zu 16 Tage trocken gereift, was vor allem bei Tieren über zwei Jahren zu deutlich zarteren Küchenergebnissen führt. Jüngere Exemplare brauchen nur drei bis vier Tage Reifungszeit. Rehschulter mit Muskatkürbis und Portweinquitten - KOCHMONSTER | Deutschlands erstes Kochportal für Männer. Portioniert gekauftes Wildfleisch sollte leicht metallisch schimmern, es ist dunkelrot, an der Oberfläche nicht schmierig, hat eine kernige Konsistenz und riecht würzig bis leicht säuerlich. Hirschhirn für die Jägerkinder Bei Hirsch, Reh und Gams kommen die Innereien wie Hirn, Zunge, Leber, Herz und Nieren so gut wie nie in den Handel, sie werden fast nur in den Jägerfamilien zubereitet. Weitaus beliebter ist der Rücken als Braten im Ganzen oder in Kurzbrat-Medaillons geteilt, sowie die innen liegenden besonders zarten Filets.
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