Das Filetstück in gleichgroße Medaillons schneiden, ich z. B stehe auf dünnere Scheiben, ca. 1 fingerbreit. Die Medaillons mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, die Butter in der Pfanne zergehen lassen. Eine Knoblauchzehe pressen und die Butter geben. Nun die Medaillons auf jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, danach aus der Pfanne holen. Nun die Stücke mit je einem Baconstreifen umwickeln und mit einen Zahnstocher fixieren. Die Medaillons in eine Auflaufform oder Bräter legen und 10 Minuten bei 180° (Umluft) garen lassen, die letzten 5 Minuten die Grillstufe und höchste Temperatur nutzen. Währenddessen die Sahne in der Pfanne mit dem Wein erhitzen. Soße aufkochen lassen und ggf. mit Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gerichte mit Schweinefilet. Die Spätzle wie gewohnt in gesalzenem Wasser kochen. Die Medaillons nach der Garzeit in die Soße legen. Den Sud in der Form zur Soße hinzugeben. Die Nudeln abgießen und zusammen mit den Medaillons und der Soße servieren.
1. sonstige Hilfsmittel: 12 Zahnstocher 2. Schweinefilet in 12 Scheiben (Dicke: 4 cm) schneiden, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Speckscheiben umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren, kurz in Mehl wälzen. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Dann mit Kalbsfond ablöschen und im Ofen bei 170 °C bis zum Servieren warm stellen. 3. Für die Soße die Champignons putzen und vierteln. Speck in Stücke schneiden. Schweinefilet im speckmantel weißweinsoße italienisch. Zwiebel abziehen und hacken. Dann alles anbraten, mit Pfeffer würzen und die Schnittlauchröllchen (fein gehackt) unterrühren. Kurz kochen und durch einen Sieb passieren. 4. Für die Sträußchen jeweils ca. 10 Böhnchen mit einer Frühstücksspeckscheibe umwickeln und in einer Pfanne anbraten, mit Salzwasser ablöschen und warm halten. 5. Das Schweinefilet aus dem Sud nehmen. Sud aufkochen, mit Weißwein ablöschen und mit Sahne verfeinern. Champignons dazugeben und kurz ziehen lassen.
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